【原】李子柒连做2年荷花宴，把荷花的精髓都吃透了

又到了荷花开的时节~

荷花我们每年都会写，荷花品种、莲蓬插花、荷花科普……关于荷花的基本科普不再说啦，直接戳蓝字复习。

今年我们来说说吃货眼中的荷花，以李子柒和滇西小哥为代表。

Vol.1578

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荷花宴

荷花的美，一半是文人眼中，一半在吃货碗里。

△ 图片来源：pixabay

 

文人喜荷，爱她的美貌与品格。

 

千百年来，文人为荷花做的诗词多到可以单独出诗集：「江南可采莲，莲叶何田田」、「接天莲叶无穷碧、映日荷花别样红」、「荷叶罗裙一色裁, 芙蓉向脸两边开」。

 

好听的别名也特别多，为花中独一份：莲花、芙蕖、芙蓉、菡萏、水华、玉环、净友……

△ 图片来源：pixababy

 

吃货喜荷，在于其全身上下的美味。

 

早在古代，人们就发现荷花的根、叶、花、果，无一不可入馔。明人刘伯温《采莲歌九首》有句赞曰：「有色有香兼有实，百花都不似莲花。」

△ 图片来源：pixababy

 

而在今天，关于荷花的一些风雅吃法却在被人遗忘。

 

不知道怎么吃荷花，古风美食博主李子柒了解一下前两天回顾了她的荷花宴，隔着屏幕，芍药流下了不争气的口水，吃花少女的胃哪里经得住此等诱惑啊！

 

01

荷 花

 

荷花可远观亦可近尝，其高洁的风姿，吃起来自然也十分风雅。

 

荷花直接吃味道有点涩，一般需要先焯水再食用，或取其香，吃到的并非荷花本花，而是它的香魂。

 

最妙的莫过于荷花茶，

李子柒效仿芸娘的做法，

傍晚将茶叶置于花心之中，

第二天取出冲泡，

茶叶中含着荷花的清香~

明清时期还流行荷花茶的另一种做法，

清晨收集荷花上的露水，

以荷露烹茶，清雅非常，

《红楼梦》中也曾提到过此法，

称其滋味更胜妙玉的梅雪烹茶。

 

荷花丝娃娃，

大概是李子柒自创的吃法，

将各种蔬菜切丝，

荷花洗净过水，重新组合成花，

以荷花为皮，蔬菜丝为内馅，

浇上喜欢的酱汁，包裹后入口~

想来味道一定清脆生甜，

适合夏日消暑。

 

这道荷花丝娃娃，

可以有自己的发挥空间，

花瓣中的包裹物任凭组合，

可荤可素，可俗可雅，

关键颜值也太高了！

夏日朋友聚会，这一道端上桌，

赢了！

 

如果不知道怎么吃花，

裹鸡蛋油炸一定没错，

这是荷花最接地气的一道菜。

将鸡蛋、面粉加水拌匀，

荷花花瓣洗净，两面均匀裹上面糊，

下锅油炸至两面金黄即可，

入口外酥内软，

香脆中透着甜香。

以荷花入馔虽高雅，但大家不要手残去折公园里的荷花哦~想吃买两枝来尝尝鲜就好。

02

荷 叶

酷热的夏日中，所有的花叶都被晒得眩晕，只有池塘里的荷叶不为所动，大大方方的舒展开来。

它一片片在水中铺开，从池边开到天边，但在吃货眼里：这一望无际的都是菜啊~

荷叶的吃法多，益处也多，古代医书记载：「荷叶清凉解暑，止渴生津，治泻痢，解火热。」但荷叶直接吃有苦涩味，通常取其香气，或置于汤粥之中。

荷叶是不可多得的天然食器，

可取其清香，增味解腻。

古代文人夏季雅聚，

饮酒品荷，吟诗作对，

其风雅程度堪比曲水流觞。

△ 图片来源：pixabay

其中盛酒的器具就是应手采来的荷叶，

用发簪刺穿叶蒂，

将酒缓缓倒入荷叶之中，

酒顺着中空的荷梗流下，

荷香与酒香一同浸润舌尖，

一时间，唇齿间满是荷香，

「酒味杂莲气，香冷胜于水」，

这种荷叶酒的名字叫做「碧筒饮」。

△ 图片来源：pixabay

文人以荷叶为酒器，

喝的是一种情趣，

而对寻常人家来说，

荷叶的作用实实在在，

最著名的就是荷叶叫花鸡。

将整鸡腌制，

用荷叶包裹，并糊上厚厚的泥，

放入烤炉中或直接生火烤制，

烤出来清香扑鼻，

天然的荷叶香渗入鸡肉，

肉质鲜美，不油不腻。

荷叶包裹的美食，

也可以自由发挥，

广东有荷包饭、湘菜中有荷叶粉蒸肉，

李子柒用荷叶代替面皮做烧卖，

有兴趣的小伙伴，

可以包裹上自己喜欢的东西试试。

荷叶晒干泡茶，叫做荷叶茶，

而且有减肥功效。

《本草纲目》中记载：

「荷叶服之，令人瘦劣。」

晒干的荷叶泡开，

取荷叶水还可以入汤入粥~

03

藕带

 

藕带，在江南水乡是家喻户晓的水生蔬菜，南方人喜食，芍药也是到了杭州才第一次品尝到脆爽的藕带。

 

藕带是莲藕的少年时期，

细细长长，白白嫩嫩，

赏味时间短，

通常只有五六月才能吃到。

天气一热，藕带迅速膨大，

就成了白白胖胖的藕，

直到今天，藕带也都只是莲藕的副产品，

专供的藕带品种，并不存在，

所以吃藕带是要赶时间的。

藕带，古时称为藕鞭、藕丝菜，

藕带的口感比莲藕更加脆嫩，

炒、拌、煎、蒸、生吃皆可，

荤素皆宜。

 

最有名的做法就是清炒，

将藕带斜刀切成细长的段，

放入小米椒、姜蒜爆香，

然后加入藕带，翻炒片刻即可，

口感鲜香脆爽，清香浓郁。

 

藕带还能做成泡菜或凉拌，

李子柒做了一道泡椒藕带，

将藕带切片放入泡椒中，

浸泡一夜就能吃啦~

04

莲 藕

 

荷花全身上下，吃的最多、群众基础最广泛的，还要属莲藕。

 

如今虽一年四季都能吃到藕，但老藕口感会显得面面的，夏末秋初的鲜藕才是最美味的。

 

刚长成一两节长的嫩藕，

最是难得，

采来洗干净，就有挡不住的鲜甜，

去皮切片，如踩在雪地中沙沙作响，

叶圣陶先生形容此时的藕为「雪藕」。

吃雪藕要保持其鲜味，

清炒或凉拌即可，

入口脆爽，清凉无渣。

普通的藕做法就很家常了，

莲藕排骨汤是芍药的最爱，

汤中浸润了莲藕的清爽，

细细沙沙的口感，温柔迷人。

桂花糯米藕是浙江一道名菜，

将藕洗净，切去一端藕节，

从小孔灌入糯米，

然后把切下的藕节合上用牙签扎紧，

放入清水煮熟，捞出晾凉。

 

放凉后切成1.5厘米的圆饼，

淋上桂花糖，

放入蒸笼或油炸皆可。

莲藕剁碎作为肉馅，

做肉丸或包饺子也是一绝，

比起普通的白菜韭菜，

更多了一分脆爽的口感。

 

藕粉也是芍药极爱的一种，

李子柒曾详细记录过制作藕粉的过程：

将藕洗净擦丝、捣碎，

加清水磨成藕浆，

然后将藕浆盛在布袋中冲洗，滤出清浆，

沉淀出的藕粉，烤干或晾干后，

将藕粉块碾碎，就成了藕粉。

 

在藕粉中加入坚果、蔓越莓，

用凉水、热水先后冲开，

搅拌成粘稠的糊状，

粉与果干相拥，入口顺滑，

甜蜜相随。

05

莲 蓬

 

每年7月，杭州的街头就会出现流动的莲蓬摊点，水灵灵、绿油油的莲蓬，成了夏日最独特的风景线。

 

「最喜小儿亡赖，溪头卧剥莲蓬。」

莲蓬生吃，

是孩童时期最难能可贵的天然零食。

△ 图片来源：pixabay

成熟后的莲蓬，

饱满的莲子星罗棋布，

取出一颗，剥开绿色的外衣，

露出白嫩圆润的莲子，

去掉绿色的莲心，

入口清甜，带着一丝青涩。

 

莲子做羹，就不再是清脆的口感，

甘润滑糯，入口一抿绵密可口，

和桂圆、银耳是绝配。

 

莲子剥出的莲心，

晒干后具有清心火、清热养神之效，

可以入药、泡茶。

 

周敦颐说荷花「可远观而不可亵玩焉」，其实荷花虽品性高洁，但也有一颗普渡众人的凡心。满池的荷花、肥美的莲藕，都是她最好的馈赠。

△ 图片来源：pixabay

夏天从荷花初开开始，

到莲藕成熟结束，

一整个夏日，都是属于她的时节~

看完这篇，

你最想试试荷花的哪道美食？

除特殊标注外，本文图片来自

李子柒、滇西小哥微博视频截图