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吃货的人生，就像一列火车…… 总结起来就是，狂……狂……吃……狂……吃…… 今天我们要经停的站就是——长崎蛋糕站 烫面水浴法的长崎蛋糕以轻盈绵软水嫩的口感征服了每一个与她相遇的吃货 让他们在狂吃的道路上无论走多远都难以忘记长崎蛋糕站……  长崎蛋糕食材准备： 低筋粉130g、细砂糖100g、鸡蛋8个（带壳50g/个）、 牛奶100g、玉米油80g、盐1g、白醋或柠檬汁适量 8寸放盘：22.9*22.8*4.6 8寸圆模具配方减半即可  操作步骤： 1.分离好的蛋黄中加入牛奶，  将蛋黄与牛奶搅匀备用  2.食用油倒进锅内加热至有游丝纹路，倒入大碗中后筛入低筋粉  用蛋抽将油与低筋粉搅匀至顺滑  3.加入蛋黄奶液  将蛋黄奶液与油面糊以“Z”字形的方式搅拌均匀  4.将白醋或是柠檬汁加到蛋白中去腥，加入1g左右的盐， 高速打出粗泡，加入1/3的糖；泡沫稍微细腻后再加入1/3的糖， 转至低速加入剩余的糖，然后打发至中性小弯钩状态即可  这种状态的蛋白霜，在烤制的过程中更稳定，不易开裂或是遇冷缩腰  5.挖取适量的蛋白霜到面糊中，翻拌均匀  翻拌好好后，再挖取一部分蛋白霜，然后翻拌均匀 最后将混合面糊倒回到剩余的蛋白霜中，翻拌均匀 因为蛋白霜与面糊都是都是比较多的，所以一方面要翻拌的足够均匀，防止蛋黄糊沉底 一方面还要防止翻拌过度和消泡 6.将全部翻拌好的面糊倒入到模具中，轻轻震两下排除多余的空气 （不站的模具可以干燥后直接倒入，非不沾模具要垫烤纸） 7.在烤盘内倒入1公分深的70°左右的热水，这样保障口感更加的水润绵软 8.放进预热好的烤箱，参考温度与时间为：150°，60分钟左右 9.烤好的蛋糕取出，轻摔一下，震出热气，放在烤架上晾晾一下 待表面温度降低到温热时，就可以撕下四周烤纸 脱模后，先切去四周的边边，哇，弹嫩弹嫩的~ 切成喜欢的大小~~~~触感水润，拿起来十分的轻盈，吃到嘴里十分的绵软 不急，我一般都是先吃边角料，o(*￣︶￣*)o 边边也好好吃哦~浓郁的蛋奶香味，水润清凉，入口即化，Ψ(￣∀￣)Ψ 小贴士： 1.蛋清蛋黄分离时，采取单个分离可以防止一个蛋黄破裂影响所有 2.蛋黄用时常温状态最好，蛋清冷藏后更好打发 今天的教程结束了，大家有什么不明白的细节可以私信或是留言哦~ 欢迎大家留言转发评论或是收藏哦o(*￣︶￣*)o |
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