鲜,是食物的鲜美之味,也是时令的新鲜初尝。寻鲜,寻的是一种味道,更是一种情怀。也许是一碗面、一块糕、一道家常菜、一家隐世小店、一个有故事的人……
每周一期,苏小i带你一起寻鲜苏城,品尝舌尖上的苏式美味。
2018年3月7日
第一期《寻鲜记》
《这个好吃的古镇,请务必空腹前往》
与大家见面
在随后的两年多时间里
这个带大家“逛吃逛吃游苏城”的美食栏目
不知不觉已走过了九十九期
这两年多的时间里
我们和大家一起“不时不食”
在一碗碗苏式面中
体会了“千面生活,似水流年”
在一块块糕团中
感受了“色香味形,万化千变”
在一桌桌时令菜肴中
理解了“食不厌精,脍不厌细”
在一条条历史老街中
感悟了“人间烟火,最抚人心”
在一座座江南古镇中
品读了“水乡人家,风物清嘉”
......
卤鸭皮质润滑,肉质细嫩,甜味突出,收口咸鲜。汤清而不油,鲜而不齁,面爽滑劲道有嚼劲,三者相配,真是绝美。
这一碗素面,取材于虞山当地的松蕈,无需太多调味就已鲜美异常,甚至让尝过此等美味的人,能够“三日不思荤”。
秃,意为“只有”;黄油,即高纯度的蟹黄蟹膏。秃黄油之意便是纯粹的蟹黄和蟹膏。这碗面是苏州秋季的顶级时令之一,那色泽金黄、蟹香浓郁的秃黄油,包裹着丝丝细面,是不可多得的“神仙滋味”。
胥城奥灶面,凭一碗地道的奥灶面汤,在苏州火了27年,早已成为苏州面食中一块响当当的金字招牌,也是许多游客来苏旅游必打卡的美食之一。
三虾面,被誉为“苏式面夏令浇头之王”。三虾,即湖虾的虾仁、虾籽和虾脑。炎热的夏季,“疯狂拌面”是苏式面馆里一道独特的风景线。
每年春天,懂吃的苏州人都会特意赶到正仪买青团。尝一口软糯的青团,独特的浆麦草香在鼻尖萦绕,细腻的豆沙馅在舌尖化开,让人如沐春风、如饮清泉。
三虾月饼是旺山环秀晓筑的特色美食之一,每年夏末秋初限量供应。取湖虾的虾仁、虾籽和虾脑,拌进肉馅里,做成苏式月饼,独特的滋味,让人食之难忘。
山塘街马阿姨做的烧卖,一个足有手掌大,馅料里包含了糯米、香菇、开洋和肉丁,软软糯糯,咸中带甜,是苏州烧卖界的“巨无霸”。
六十岁出头陈瑞陆老先生是苏州糖粥的第六代传人。经典的苏式鸳鸯糖粥,一半白粥,一半赤豆,如红云盖白雪,细细品尝时,耳畔仿佛响起了那首经典的童谣“笃笃笃,卖糖粥,三斤核桃四斤壳……”
汪成老先生是苏帮菜制作技艺第三代五位传承大师之一,在古城区经营着一家小馆,主打苏式点心和家常苏帮菜。他制作的许多传统苏式点心口味地道,大受欢迎。
陆巷古村的金师傅,和老伴张阿姨一同经营着小小的陆巷白玉方糕店,店里只卖白玉方糕和猪油糕两种糕点。虽然离苏州市区很远,但“糕香不怕巷子深”,每天都有很多人拿着美食攻略慕名而来。
苏州的春天色彩缤纷,春天的餐桌也是色泽饱满,明艳亮丽。平江华府的春宴,几块红殷殷的酱汁肉,一锅明黄色的腌笃鲜,粉中一点翠的碧螺虾仁,再加上如白玉翡翠般的荠菜烩塘片,墨褐色的酱爆螺蛳……尝过便能感受春满人间的喜悦。
盛夏的苏州,随处可见荷花的倩影。香山国际大酒店将满池荷景融于美妙佳肴,用一席盛开在餐桌上的荷花宴,带大家品味苏式夏日之美。
秋色斑斓时,苏州人的餐桌上,各色美食也交替演绎着秋季味道的丰富和精彩。在平江府木香中餐厅,一道道精美的秋令佳肴,满是诗情画意,苏州人的秋季雅食,蛮灵格!
同里国家湿地公园有一片静谧的水上森林,更有一船丰盛的江南秋味,约上三两好友,来此赏秋、品秋、聊秋,方不负大好秋光。
冬天,苏州老字号菜馆得月楼,打造了一桌有滋有味的冬季苏帮时令菜,色、香、味、形俱全。苏式煎糟、母油船鸭、荠冬鱼片、干烤冬笋等菜肴,传承经典,暖胃又暖心。
吴趋坊,得名于古时吴人歌唱吴地风情的《吴趋曲》,千百年来一直是苏州城内热闹不凡的一条老街。街上的早餐店很多,烧饼、油条、馄饨、汤圆的滋味让人念念不忘,满足了味蕾之后还能顺路逛一逛艺圃,偷得浮生半日闲。
早晨的书院巷,充满了忙忙碌碌的生活气息,那诱人的早饭香,从街头传到巷尾。热气升腾时,人们都在此齐聚,用一顿丰盛的早饭唤醒一整天的元气满满。
在“姑苏第一名街”的山塘街上,有许多几十年历史的餐饮老店,见证了老街的岁月变迁,也陪伴了几代苏州人生活。这些老味道,每每想起,每每尝到,都让人倍感亲切,有一种“回家”的感觉。
距离阊门不远的西中市,自古就是姑苏城中的繁华之地。历史上这里曾聚集了大量的钱庄和各式店铺,如茶座、布店、鞋帽店、腌腊店、熟食店、烟酒店、糕点店等。当老街洗尽铅华之后,无数店铺依然立足于此,其中不乏深受苏州人喜爱的小吃美食。
神州水乡第一镇——甪直古镇,这座被时光定格的安静古镇,有着原汁原味的江南风貌,有着我们念念不忘的水巷人家,更有让人牵肠挂肚的传统美食。海棠糕、青团、甫里蹄、奥味、甪直酱品......这些极富特色的水乡美食,为人们带来舌尖上的美妙体验。
黎里古镇,一样的碧水柔波,一样的粉墙黛瓦,却有着独树一帜的特色美食。红遍苏城的黎里辣脚已不必赘言,还有套肠、油墩、鲜肉烧卖、多肉馄饨......都是古镇上名气很响的“实力派”美味。
震泽古镇,有頔塘河畔听风看雨的诗情画意,更有充满匠心和乡情的传统美食。用一碗红烧羊肉面,唤醒震泽一日之晨;咬一口菜花头团子,将江南的冬天锁在舌尖;喝过四碗茶,才懂震泽人的待客之道......还有黑豆干、定胜糕、萝卜丝饼、大麻团,这里的美食简单质朴,却予人温暖的慰藉。
精选的五个章节23篇《寻鲜记》
记录了两年来寻鲜之旅的点点滴滴
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