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第一道、黄瓜咸菜  用料 黄瓜2斤；盐；白酒；酱油；醋；糖；姜；蒜；花椒油 做法 1、取黄瓜2斤，洗净切开去籽 2、放在一个盆里，上面撒少许的盐卤一下。等到有水渗出时取出 3、把黄瓜码放在帘子上，上面用面板和重物压上。一天一夜后取下面板和重物 4、黄瓜切小段，放在一个玻璃容器里倒入少许白酒。酱油和醋的比例是2：1.放味精一大勺。糖适量 5、姜切片、蒜拍碎放入。腌制两天后就可以用花椒油拌着吃了 第二道、芥菜疙瘩咸菜  用料 芥菜10斤；盐500克；蒜150克；味精适量；辣椒粉150克；陈醋250克；植物油150克；糖适量 做法 1、芥菜洗净切成条，是的粗条，加入500克盐混合均匀，腌制一个小时以上（有人说500克太多了，不喜咸最少不能低于400克盐）有人说喜欢切细丝，但我觉得还是粗条吃起来很有意思，更有嚼劲。 2、原方说腌制两天后就可以吃了，但我记得腌制咸菜是两天后到二十天之内是不能吃的，所以我建议腌制好二十天后再食用（我也是忍着）为什么不能做好就吃呢？下面小贴士里会写到 3、拿一空盆，除去芥菜和盐，放入所有调料搅拌均匀 4、至于蒜吗，有人喜欢碎一点，有人喜欢粗一点，自己切吧。这个都没关系的，我是趁孩子睡觉时做的，为了不影响孩子睡觉，最主要也是我比较懒，蒜就粗略的切了切 5、腌制一个小时后芥菜条出水，挤掉水分！～挤掉水分！～挤掉水分！～不挤掉水分做出来的咸菜当然会很咸！ 6、我的刀工不好，切的粗细都有，别笑话我，十斤芥菜已经把我的手都切疼了。因为喜欢粗一点的条，就不能用工具只能自己一点点的手切 7、调料加入拌匀 8、拌好的咸菜头两天可以吃两天后就先不要吃了，为了健康忍吧到二十天后就可以吃了！我每次都是拌好就开吃。做好了最好密封保存！密封保存！密封保存！重要的事情说三遍。而且不要用塑料制品装咸菜！ 9、放冰箱冷藏吧，一周后你就感觉到芥末味道越来越重，非常好吃！ 第三道、自制咸菜  用料 白萝卜8斤切小条；黄瓜4斤切大条；辣椒4斤切块；姜（蒜）个半斤切片蒜可不要 做法 1、以上材料洗净，切好用盐1.2斤（一袋）腌制24小时，压控24小时后装入坛中。或者在盖帘上摊开晾晒到表面没有水份了。 2、酱油（一品鲜）1.2斤（一瓶）白糖1.2斤或1斤，白醋半斤，白酒0.2斤，水1.2斤 3、以上调料烧开，糖溶化，凉透，加入味精0.2斤装入坛中把菜淹没即可。 第四道、白萝卜咸菜  用料 白萝卜600g左右；小红辣椒5～6个；白糖50g~60g；盐10g；米醋或白醋40ml 做法 1、准备好材料、萝卜去皮、切成小条、不要太细更不要太粗、 2、先切成片半厘米厚度 3、切小红辣椒（先不放）把10g盐倒进萝卜条里！淹30分钟 4、30分钟后、把盐水到处去、接下来倒入糖、醋、小红辣椒！均匀混合、 5、放在封闭保鲜盒里！第二天早上就可以吃了 6、一定要封闭噢！完成、要吃多少就盛多少！其他的再放进冰箱里冷藏、越久越好吃哦 第五道、秘制黄瓜咸菜  用料 黄瓜3根；酱油适量；蒜5瓣；花生油适量；白糖50克；姜5片；味精适量；花椒适量；盐适量；干辣椒3个；八角可有可无 做法 1、黄瓜切条，四分之一切法，然后切成5厘米左右的小段，撒盐腌制4-6小时，盐要撒均匀。腌制完毕，黄瓜析出的水倒掉。 2、锅中倒油，油6分热后，放入八角花椒干辣椒。榨出味后，冷却待用。注意不要炸糊了，可提前关火，利用余热。 3、姜蒜切片，酱油加白糖搅拌融化，倒入料酒，加点味精。最后腌制完的黄瓜，油（带花椒辣椒八角），姜蒜，调好的酱油放到一起腌制2小时即可食用，爽脆可口～ 第六道、自制黄瓜咸菜  用料 黄瓜1000克；生抽200克；新鲜姜50克；蒜50克；尖椒50克；白酒20克；植物油20克；盐60克（杀黄瓜出水用）；白糖50克；味精8克；香醋100克（可不放）；花椒粒适量；干辣椒适量 做法 1、把黄瓜洗净，用厨房纸擦干表面水份，切成小段，一小段切成4条，尖椒洗净，也切成小块！ 2、用盐把切好的黄瓜条和尖椒腌上，杀出水分，需要腌制几个小时！ 3、这是用盐腌好的黄瓜条和尖椒，倒出盐水，黄瓜备用！盐水扔掉！我喜欢吃脆的，倒出盐水直接腌，如果喜欢吃艮啾啾的，可以把黄瓜用重物压上，这样能挤出更多水份。 4、生抽内放糖熬开，晾凉备用！ 5、植物油（我用的是俄罗斯豆油）加热放入花椒炒香，花椒油倒入有红辣椒碗里，热油一浇辣椒的香气就出来了！晾凉备用！ 6、蒜和姜切片，香醋、白酒、味精、晾凉的生抽、晾凉的花椒辣椒油一起放在黄瓜里，密封放入冰箱腌制一晚上。爽口下饭的开胃小菜就做好了！ 第七道、紫苏叶小咸菜  用料 紫苏叶2份；咸菜疙瘩1.5份；青椒1份 做法 1、所有食材切碎，放到大碗里，放一茶匙糖，拌匀腌制一会儿，然后放到密封盒里，完成啦！ 第八道、萝卜条咸菜  用料 干萝卜丝适量；油适量；干辣椒面适量；葱丝适量；姜片适量；蒜一头左右；酱油适量；盐适量 做法 1、泡发干萝卜条，半小时就可以了，不然口感失去了韧性，然后攥干水分备用。用这半小时准备其余配料。 2、干树椒磨粉，粗细随意，我个人不喜欢磨的太细。 3、葱切丝，姜切片，少量蒜切片，同时坐锅烧热油。 4、余下的蒜切成蒜末，留待最后一步使用。 5、葱姜蒜辣椒混合备用。辣椒放在底下，以防浇热油时烫糊。 6、浇热油，顿时香气四溢。 7、趁热拌入萝卜条、蒜末、酱油、盐，拌匀，腌半天左右，待入味即可食用。 第九道、咸菜肉丝炒毛豆  用料 猪腿肉或里脊肉；毛豆仁；咸菜（雪里蕻）；红辣椒；盐；料酒；白糖；生粉；食用油 做法 1、毛豆洗净沥干；猪肉切细丝，以少许料酒，盐，生粉拌匀腌制15分钟左右 2、咸菜洗净，挤干水分后切碎丁；红辣椒去籽，洗净切丁 3、炒锅中加入少量食用油烧热后，下肉丝滑炒至变色，盛出备用 4、炒锅中添加适量油烧热之后，下红辣椒丁，咸菜翻炒片刻后，下毛豆翻炒；（可添加适量清水） 5、下肉丝炒匀，加盐，白糖调味即可出锅 第十道、糖醋泡椒小凉菜  用料 圆白菜1个；胡萝卜2根；芹菜1大根；绿尖辣椒3个；红尖辣椒2个；泡椒8个；泡椒水2杯；白醋2杯；凉白开大量；白糖100克 做法 1、圆白菜手撕小块，不要撕太碎，泡好了会缩水，芹菜切小段，两者全部放入大盆里铺平，上面撒入一层食盐，放置一个小时。 2、一小时后，圆白菜和芹菜用水冲洗干净，食盐全部冲洗掉了之后，找一个干净的盆子，把菜都攥干水分放入另一个盆子里。 3、胡萝卜切条状，绿尖辣椒和红尖辣椒切小段，然后和圆白菜芹菜放在一起，倒入泡椒水，加入泡椒，搅拌均匀。然后把菜装入玻璃容器里。 （我用的是密封玻璃饭盒，装了好几个饭盒，这样每次吃的时候拿出一个饭盒，剩余的不动就不容易坏掉。每次做五六个饭盒，都密封好，没几天就吃掉了，不用担心储存时间。） 4、凉白开（要够没过所有菜的量）倒入白醋，撒入白糖，用干净的筷子搅拌，直至白糖化开，制成糖醋水。然后糖醋水边搅拌边倒入刚刚的玻璃容器里，没过里面的蔬菜即可。最后把玻璃容器密封好放入冰箱里冷藏。吃的时候用干净的勺子盛出来要吃的量，剩余的依旧密封好冷藏储存。 5、酸辣中带有一丝甜甜的味道，酸脆爽口，好吃到停不下来。 第十一道、咸菜墨鱼  用料 墨鱼大个的半只；咸菜适量；葱姜蒜辣椒黄酒糖油适量 做法 1、墨鱼洗净后开水里（加了生姜黄酒）稍微煮一下捞出洗净晾切片 2、咸菜洗净切好 3、辅料准备好 4、锅热油爆香辅料 5、入墨鱼翻炒加适量黄酒再翻炒 6、翻炒几下后出锅 7、锅热油加入咸菜翻炒再加入糖后不停翻炒、炒熟咸菜时口味应是咸甜酸 8、看咸菜熟后加入刚出锅的墨鱼再翻炒 9、翻匀几下基本没汤汁了关火装盆 第十二道、鱿鱼炒咸菜 用料 鱿鱼一条；咸菜；葱；姜；蒜；料酒；白糖 做法 食材：鱿鱼一条 1、鱿鱼撕皮洗净切丝(天热没心思切细，乱切一通哈) 2、滚水焯鱿鱼捞起沥干水份 3、咸菜、葱姜蒜末 4、热锅热油先煸葱姜蒜末再倒入咸菜煸炒 5、倒入鱿鱼加点料酒，再加白糖稍炒即可 第十三道、炒咸菜 用料 芥菜疙瘩1个；小米辣若干（可多可少）；鸡精，酱油，醋各适量；植物油适量 做法 1、先将来芥菜疙瘩用清水洗净，然后先切簿片，再切成细丝，因为太咸切好丝需要用清水再泡半小时。 2、把泡过水的盐菜挤干水份。 3、小米辣切圈备用。 4、锅置火上，倒入适量植物油烧热，下小米辣煸炒，再倒入咸菜丝翻炒，加少许酱油调色，再加一勺香醋，鸡精调味，翻炒均匀，关火出锅！ 第十四道、腌黄瓜 用料 黄瓜10斤；辣椒1~2斤；盐8两；蒜5两；白糖3两；姜3两；味精2两；豆油适量（约1~2两）；白酒2两；花椒少许；酱油7两～1斤 做法 1、新鲜的黄瓜洗净，控干水分 2、辣椒我用的是这种不辣的（1斤） 3、黄瓜切段，辣椒切段 4、切好了把辣椒和黄瓜拌一拌，一层黄瓜一层盐，这样腌12~24小时 5、腌好了，倒出多余的水份，准备编织袋用重物压上 6、大约压10个小时左右，看起来不错，没有水份了 1：酱油煮开，白糖融化关火放凉（待用） 2：锅里放油花椒，油开关火放凉（待用）（也可以放少许芝麻） 酱油放凉的过程中就可以准备其它的材料了 大蒜：切沫或者切片 姜：切丝或者切沫 准备个大的容器，倒入黄瓜、姜、蒜、味精、白酒、酱油，最后倒入花椒油，搅拌均匀，倒入容器里（小坛子或者其它容器）密封入味，这样腌制2~3天后即可食用，味道非常鲜美，好吃又下饭 第十五道、咸菜炒冬笋 用料 冬笋；雪里蕻；姜片；黄酒 做法 1、冬笋去壳洗净，切片，然后在煮沸的盐水里略煮一下，捞起沥干待用。 2、雪里蕻在水里泡15分钟以后，反复冲洗，减少咸味，然后切成末。 3、起油锅，待锅烧热，放入姜丝煸香，倒入雪里蕻末，煸炒，随后放入沥干的冬笋片，倒入一点黄酒，翻炒。 4、最后加入适量盐（雪里蕻本来就有咸味，放盐的时候根据实际情况添加），糖，勾芡起锅。 |
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