说到四川，由于南方和北方的饮食差异，最大的地方莫过于主食：南人吃米，北人吃面，基本如此，四川当然也是主要以米饭为主的，但很多四川人也是很喜欢吃面的，四川人吃面可一点不输其他地方。说到四川的面条那可是多不胜数，耳熟能详的有成都担担面、宜宾燃面、口蘑面，肥肠面，豌豆面，蹄花面，浑燃，竹荪面，牛肉面，熏肉面，番茄蛋面，排骨面等等，多的让人数不过来。今天小编就为大家整理了四川排名前三的面食，成都担担面、宜宾燃面上榜，还有一个你知道吗？下面咱们就一起来看看吧（排名不分先后）。  宜宾燃面说到宜宾我可以很负责的说，宜宾是四川平均下来最喜欢吃面的城市，没有之一。宜宾面又以燃面为最。其原名是叫叙府燃面，早在清朝光绪年间就有人经验了，它是宜宾的传统名吃。 可能很多文会问为什么叫做燃面呢？燃面之所以叫做燃面，咱们可以从名字中的燃字来理解，是因它的油特别重没有点水分，用火一点就着了，所以叫做燃面。 燃面的制作方法：准备花生米、黄豆用锅不要放油，炒香之后捣碎待用；锅中烧油，烧至6-7成热的时候放入花椒、生姜末、香料粉炒出香味待用；锅中烧水煮面煮熟之后摔去面上水分后装入碗中；放入炒好的油拌匀，加入碎米芽菜、花生米、黄豆粉、葱、酱油、味精等即可食用。  担担面担担面是成都和自贡有名的传统小吃，担担面可以说是四川名气最大的面食了吧，担担面在以前都是小商贩们挑着担子满大街的叫卖，担担面的名字也是这么来的不过现在，这些已成了成都的历史，但你仍能够在成都担担面馆回味老成都这一在景观。 担担面的制作方法： 1.芽菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细；锅内放油，到五成热的时候时下入芽菜炒香；蒜和姜做成姜蒜汁。 2.锅中再次烧油放入猪肉馅，放入料酒、老抽、五香粉、甜面酱炒至酱香浓郁盛出待用；准备一个碗，碗中加入黄豆酱油、香醋、花椒粉、芝麻酱、味精，醋、猪油、辣椒油、姜蒜汁、香葱花、芽菜、兑好的调料加入高汤或面汤后调匀 3.下锅煮面，煮好的面条放入调料碗里，撒上香葱花，最后加入一大勺猪肉臊子，和炒香花生仁，酥黄豆，就算大功告成了。  内江牛肉面内江牛肉面是四川众多面食之一，真的是面食一绝，同时它也是著名画家、美食家张大千先生特别喜欢吃喝制作的面食之一。内江牛肉面讲究烧馅、用料、调味。此道小吃面条细滑、牛肉香、麻辣味浓，同时它还素有"巴蜀小吃之首"的美誉。 制作内江牛肉面关键点有以下三个：第一，就是面条中要含有碱，对于这个碱面也是比较挑剔的，要选用细碱面；第二点，辣椒油很关键，在炼制辣椒油的时候要把握好油温，还有就是对选油上也要仔细；第三点，牛肉要炖好。以上这三点那一样做不好都不会好吃。 内江牛肉面是用碱面和面，然后做成细面待用；香菜洗净待用；牛肉清洗干净切小块，加入佐料入锅煮制；内江牛肉面对汤是颇有讲究的，配汤是单独熬制的，不是用的面汤，熬汤是用猪骨头用小火熬制数个小时而成的，其骨髓中的营养全部熬制到汤中了，再配上佐料，一勺熬制好的牛肉撒上少许香菜，一道美味绝伦的牛肉面就做好了。 |
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