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“ 听东北的同事说起过，一到冬天，广阔的户外就是天然的大冷柜，一箱箱的雪糕就丢在户外敞着卖。坐在暖呼呼的炕上吃冻梨，那是东北人独一份儿的「冰与雪之歌」。作为一年只能见几场薄雪的南方人，只能用想象力来品尝冻梨的滋味了。——盒鲜姑 ” 虽已立春，但温度仍未有明显的提高，让人不禁想起寒瑟的冬。东北地区对冬季是分外尊重的，时间节点一到，气温就咔咔咔降至零下十几度。但随着气温的急转直下，有样好吃的就轻启面纱了。 那时间，佳木斯的鹤岗的，只要是市场，就会有裹着军大衣，戴着狗皮帽，套着手闷子，凑到来客身前的人，问：「嘎嘎甜的冻梨，要么？」  冻梨，全名冻秋梨，虽然只是添了个字儿，但却延续了季节的丰沃与神奇。秋天，橙黄的梨子下树，卖不完，吃不净，统统排着长队，安排进了冷库，一个个儿小孩儿拳头大小的梨就这么被带进了冬天。 / 从噎死狗到甜死人 / 东北的冬天酷冷又漫长，本地产的水果数目为零。大雪又时常封道，南边来的新鲜东西求之不得。这咋整？开冷库，放梨。 可没成想，原本金灿灿的梨一水儿变成乌黑色，打眼一瞅，食欲就衰退下去。有觉得可惜的主人，带着沮丧的劲儿在凉水里泡开一只，吃完瞪着眼珠，举着冻梨，说，它外皮儿响脆，内里糯甜，简直是北国惊为天人的过冬水果。
（图源：山趣） 久而久之，冻梨在东三省吃开了。这起源虽有点儿戏说，但不难判断，冻梨的发迹，其实是由于过去东北食品的匮乏，没有水果保鲜技术和运输能力，也没有合适的贮藏条件。所以从秋天留下来的梨，放在室外一冻，就成了普通人家冬天能吃到的为数不多的水果。 冻梨一般是由花盖梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰冻而成，也有个色的，诸如延边地区，冻梨的原材是苹果梨。这些梨当中甜美的卖相好的，都在秋天售罄。
（图源：网络） 酸涩的，颜值低的，都成了「留级生」，由于它们嚼起来毫无滋味，汁水稀少，干涩到吞咽时经常会被噎到，所以本地人管这些梨叫「噎死狗」。但进了冬天，它们可就变成「甜死人」了。 零下三四十度，梨子冻结，体内的汁水凝成冰刃，划开细胞壁，释放出当中蕴留着的未被激发的果糖。梆硬的梨体内，果糖四溢，甜度指数激增，比原梨要甜上几倍。 这个过程是不可复制的，再厉害的冰箱也都无法比拟。看着黑黢黢的腐朽的梨，就这么在凛冽的东北严冬逆天改命，这还真是「梨命由天不由我」。
（图源：sina.com） / 牙齿好不好，冻梨知道 / 梨甜了，自己也就摆起谱来，它准是因自己的才华而膨胀，才使得人们没法直接对其下口。除非有一口铁齿铜牙，不怕凉又不敏感的猛士才敢这么斗胆直接啃食。 当然，这种鲁莽的吃法是品不出冻梨的美的。东北人爱泡澡，冻梨也入乡随俗，把自己的正确打开方式安排在水里。 备一盆冷水，把 「冰疙瘩」直接丢进去，浸没梨身，听到包裹梨子的冰体咯噔裂开，就算差不多了。
（图源：网络） 轻轻拨开外表的脆冰壳，取出被水泡软的梨子。门牙当先锋，选中一块相中的表皮，温柔地啃开，霎时间，甜美的梨汁夺梨而出，顺着指尖淌到手心，再流向你的心坎儿。 梨体拔凉，所以最初吃时，最佳动作是吮吸，它渗出的甜蜜汁水在舌尖滚动，那时才发现，最好的榨汁机，不在别处，正在大自然。 完后随着吃的进程推进，梨子会加速融化，汁水浸润果肉，果肉有种沙沙的质感。不管你牙口好坏，在这时候，就着汁水，就可以嚼开了。
（图源：狂想曲2号） 别看它黑褐色的皮不起眼，黄白色的肉可是东北人的心头好。那冻梨的味儿，东北人讲话，真带劲儿。甜味儿占八分，果糖独有的甜，吃多少都不腻人。酸劲儿占两分，就快觉得甜得单调的时候，冷不丁钻出点儿酸，二者中和，越吃越美，味蕾极大地得到告慰。 果肉绵软，糯而不囊，嚼起来还能发出嘎吱的响声，这其中又带着一点脆，味觉体验丰富至极。 要是坐在热炕上吃冻梨，那体验更是究极。屋内热气升腾，冻梨透心爽凉，一凉一热，让食客彻悟何谓冰火两重天。
（图源：网络） / 冻住了分离，还是没留下的你 / 冻梨除了打牙祭当水果吃外，还能解腻和解闷，这和东北文化以及东北记忆紧紧勾连。 东北人的餐桌硬菜居多，吃到半截，准保得腻。这时候，会来事儿的主人就端个盆，「缓」上几个窗台上的冻梨。冻梨下肚，酸甜开胃，解油去腻。 小时候，年味儿浓郁。除夕当天，吃过晌午饭，一家人就端坐在热炕上打牌唠嗑，欢笑之间，嘴巴干涩，请出冻梨，不但醒神解渴，还给守岁的那顿饺子腾出了空隙。吃着笑着，一年就算过去了。
（图源：网络） 坊间的观念是梨不能分着吃，分梨，分离。可东北人的寒带哲学就大不一样了，冻梨寓意冻住所有的别离。那是一份属于冰天雪地的温柔，是粗中有细，是重情重义。 但即使这样，也没能留住外出谋生的游子。人口流失数量排前十的城市里，有八个在东北，作为「外逃」的一员，我也不得不跟着唏嘘。 小得不起眼的冻梨，其实镌藏着巨大的天地。人不可貌相，梨也不可轻浮考量，冻梨乌黑的外表里是金黄的心，也告诉世代承袭的北国人，要竭尽全力，冻住别离，守住根基，走得再远，都有亲眷给你缓好了几只冻梨。
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来自： 听雪楼75iz4v14 > 《待分类》
▲ 乌黑色冻梨成为东北人的过冬水果
▲ 好看的梨往往在秋天售罄，留下的成为冻梨
▲ 切开冻梨，甜蜜滋味跃然舌尖
▲ 冻梨坚硬到可以用来砸钉子
▲ 冷水浸泡后拨开脆冰壳即可食用
▲ 热炕头上来一口冻梨，体验冰火两重天
▲ 吃饭间隙啃口冻梨还有解油去腻之效
▲ 走得再远，依旧带着家人最深的挂念
