脆米芥辣牛肉、葱香油爆虾、酸汤藕带烩肚尖

【脆米芥辣牛肉】

食材&配料：

牛腱子肉、香米、姜、芹菜、香菜根、香菜白、胡萝卜、白胡椒粒、花雕酒、白酒、盐

做法：

1. 牛腱子肉切方块去血水，冷水入锅加入白酒煮开5分钟，撇去浮沫取高压锅加入纯净水、白胡椒粒、姜、胡萝卜、香葱白、香菜根、芹菜、盐、花雕酒烧开，放入牛腱子肉盖盖，上气后转中火压30分钟，焖30分钟，捞出晾凉
2. 香米洗净加水蒸20分钟，拌入色拉油，入五成热的油中炸制酥脆捞出，用吸油纸吸油
3. 奇妙酱、劲霸辣根混合成芥辣酱
4. 上桌前把牛腱子肉放入五成油温拉油，裹上芥辣酱，再滚上炸好的香米装盘即可

【葱香油爆虾】

食材&配料：

海虾、葱白丝、姜片、蒜片、生抽、白醋、白绵糖、花雕酒

做法：

1. 海虾开背去虾线，放入刚切好的葱丝用纯净水浸泡10分钟，控水备用
2. 取生抽、糖、花雕酒、白醋按以上比例混合均匀
3. 净锅烧油，五成油温下入锅中一起炸，待葱白金黄捞出
4. 净锅加入葱油，放入姜片、蒜片爆香，放入炸好的虾烹入混合好的汁水，大火让汁水的味道充分出来，翻炒均匀即可出锅装盘，发葱丝点缀即可

【酸汤藕带烩肚尖】

食材&配料：

猪肚、藕带、美人尖、杭椒、酸汤酱

做法：

1. 藕带去皮切段，猪肚采用一冲、二洗、三翻、四去油、五盐搓、六飞水、七煮、八冷藏、九切条后备用
2. 起锅烧水放入藕带和猪肚飞水，另起锅烧油，加葱、姜爆香，加入秘制酸汤炒香，冲入高汤下入藕带和肚尖煨入味，下入美人椒和杭椒煨出味，盛入容器
3. 酸汤酱做法：黄灯笼椒酱打碎加入米醋、鸡粉、白砂糖、胡椒粉用锅熬香即可