要说多少次？伦教糕！不是伦敦糕

外观晶莹剔透

味道清甜爽韧

伦教糕

是顺德历史最为悠久的一种米糕

只需要米和蔗糖

便成就了它的江湖传奇

伦教糕用大米浆发酵蒸制而成

其糕体晶莹雪白

表层油润光洁

内层小眼横竖相连，均匀有序

“趁凉吃”是伦教糕的精髓所在

出炉冷却后的伦教糕

甜味和酸味的比例刚刚好

清爽而不黏腻

食后还有淡淡回甘

一起来领略它的风味~

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相传有段“古”

伦教糕的制作起源于广东顺德区伦教镇，是岭南典型的汉族糕点名吃。

相传，在清朝咸丰年间，顺德伦教圩有一间专营白粥、糕点的小店，生意兴隆。有一天，店主梁礼成和妻子拌嘴，一气之下没有蒸煮糕点。

到了第二天，梁礼成意外地发现，剩下的米浆留作第二天再加入米浆和白糖，蒸出来的糕特别爽滑、清甜。街坊们买来食用后都赞不绝口，后来，店主将这种将糕点改名为伦教糕。

铜像雕塑还原了伦教糕的制作过程

时至现在，伦教糕的制作技艺已传承到第四代传人梁桂欢手上，成为非物质文化遗产。

伦教糕的

“今生”

梁桂欢作为第四代传人，始终坚守着家族的制糕手艺，并将其推上了生产线，让这块洁白盈润的伦教糕走得更远。

虽然进入了机器辅助生产阶段，但是每一道工序都很讲究，使得梁氏伦教糕的“出生”仍然不简单。

选米：

米好，糕就好，梁桂欢深知其中的道理，在选米方面从不妥协，坚持代代相传的原则。选用的米为伦教糕晚造米，米色偏黄，但米味浓郁。

 

发酵：

米浆自然发酵起码需要十个小时，这个过程既漫长又神奇，准确把握发酵进程，就能得到酸甜适宜的味道，梁桂欢最了解其中的诀窍。

蒸煮：

将发酵完成的米浆倒入蒸盘内，高温蒸煮下，35分钟便成形，一底伦教糕便可出炉。

晾冻：

梁桂欢钟爱继续沿用祖辈穿下来的竹簸箕来承托刚出炉的伦教糕，她还特意在广西定制了上千个竹簸箕，为的就是让高温的伦教糕透过簸箕孔得到均匀的晾冻。

运送：

凌晨3点，运送伦教糕的货车准时出发。如今，几乎整个珠三角的伦教糕都出自梁桂欢的作坊。

随着时代发展

这个以地名命名的糕点

已衍生出新的美食品种

黄糖伦教糕、白糖伦教糕

脆皮伦教糕

但那份最传统滋味

早已留在世代传承的味蕾记忆里

成为令人难以忘怀的家乡滋味