   点击上方 绿标 收听音频  念想着竹蛏的美味，以及那片优质的海滩和独特的风光，深秋初至时，我邀约几位好友专程去了一趟泊里南部的黄家塘湾畔。 眼前的黄家塘湾正在退潮。抬头望，眼帘里的海水成了一条白线，海天相连处，白云浮动、海鸥翔集；眼前，细细的、软软的海沙金黄一片。这里就是黄家塘湾的中心部位。这个湾口地处山东半岛东南隅，面积宽阔，波静流稳，沙滩皆为细砂质及泥砂质，因而海洋环境优良，海产品丰富，对虾、梭子蟹、西施舌、竹蛏被称为这里的“四大珍品”。 赶海人正在挖大竹蛏。生长在这里的竹蛏有大、小两种，个头较细、比较常见的叫“小蛏”，它有粗吸管般大小，贝壳脆而薄，呈长圆形。这种小竹蛏的肉质饱满，口感上乘，蒸煮后，白生生、胖乎乎的蛏子肉放在盘里煞是诱人。最可贵的是，它的汤汁白嫩且特别鲜美，靠海的泊里渔民常说：“蛏子滚三滚，神仙站不稳。” 再有一种就是“大竹蛏”了。这种竹蛏大者有擀面杖粗细，两片外壳合抱后活脱脱像一截粗竹筒，因而有人称它为“竹蛏王”。这种竹蛏体表光滑，颜色呈浅绿色或黄褐色，有光泽，手感沉重。 为了一探究竟，我们快步走近了赶海的渔民。这些人手里都拿着一张半圆形长铁锨，身上套着一根绳子，绳子后面拖着一只光滑的石碌，走走停停，脚步轻盈。 同事顺手从渔民的筐里拿起一个刚刚挖出的竹蛏，仔细研究起来。 这种大竹蛏对生长环境要求极高，产量非常有限，采捕季节仅限在秋冬季节，因而，比在这一片海域里出产的西施舌还要珍贵，非采捕季节，很少觅得它的踪影。目前这种“大竹蛏”生长范围仅黄家塘湾一带。听专家介绍，这里气候特别好，冬暖夏凉，降水多，光照又充足，既有南方空气湿润的特点，又有北方四季分明的优势，更重要的是，这里环境无污染，又有白马河、两城河等几条大河的淡水流进来，因而，饵料丰富，海水盐度适中，特别适合竹蛏的生长。    见赶海人准备采补蛏子了，朋友纷纷跑到赶海人的身后，仔细观看采捕过程。 大竹蛏和小竹蛏的采捕方法不一样，小竹蛏是采用钩钓的方法，而捕捉大蛏子要用碌碡压。大竹蛏大多生长在水质优良且离岸较远的沙中，它的洞穴很深，但退潮时，来不及推到沙滩底部，这时，如果受到震动或惊吓，它会往上吹水，在沙滩上出现一个筛眼，有经验的渔民根据筛眼的方向，就能判断出它的洞穴的方向，用锨迅速插进沙里，截断它的退路，再用力一挖，一只又粗又大，像一段竹管般的竹蛏即可捕获。 我这才发现，采捕竹蛏的方法和捕捉西施舌的方法一样。看着眼前的渔民一个又一个地抓获竹蛏，我们不禁手痒，也照葫芦画瓢学了起来，但效果不佳，收获了了。 中午，在朋友招待我们的宴席上，上了一道菜叫“清蒸雪丽竹蛏”，但见一只只肉质丰腴肥满、洁白如雪、鲜柔娇嫩的竹蛏依次整齐地摆在盘中，蛏肉躺在两扇贝壳内，如同一个个刚出浴的美人，几片翠绿的香菜叶点缀其上，让人倍感心颤，不忍伸筷。 做这道菜的厨师是地道的泊里人，他告诉我们，竹蛏的吃法有多种，其一是清蒸：将蛏子洗净，放在淡盐水中吐养几个小时，使其吐净泥水，再用清水冲洗若干次，然后，放在沸水锅中氽熟，带壳装盘，其上淋上麻油和香菜段，蘸食醋或辣根食用。此举保留了竹蛏的品质，色香味形俱佳，是最简洁、最天然的一种做法。其二是爆炒：将竹蛏清水洗净后，剜出蛏肉，撕去筋和泥肠，切成片状，添油置火上，下姜丝、蒜片爆香，将片状蛏子倒入，大火爆炒，放白菜心炒熟，即可盛盘。此菜肴肉白、菜白、汤白，鲜柔娇嫩，味道甘美，被称为“雪丽蛏子”。无论怎么做，应该坚持的原则就是以保持竹蛏的原汁原味为主，用最上乘的手段展现竹蛏最珍贵的纯鲜。  乘着酒劲，朋友更加有了兴致：现在吃的这种竹蛏，1959年参加全国群英会时，青岛的劳动模范就把它作为地方特产献给了毛主席和周总理，从此，它声名远扬，每年冬天慕名前来购买的人接连不断，价格也节节攀升。可惜，它的产量不大，要是能研究出人工养殖的法子就好了，到那时，这里一定会变成“聚宝盆”的。 看见他满含希望的眼神，我相信，不久的将来，这种美味海珍品一定会走出“深宫”，让更多的泊里以外的人领略它飨人的美味。 文/周衍默 简介：家在黄岛·泊里文学社成员，青岛作家协会会员，黄岛区作家协会副主席。自1995年以来先后发表散文随笔200余篇，作品散见于《农村大众》《联合日报》《北方文学》《青海湖》《青岛日报》《青岛早报》等报刊，2014年荣获山东省新闻出版广电局主题征文大赛一等奖。 主播/雪妮子 简介：薛喜梅，笔名潇湘妮子，雪小小，家在黄岛·上泉朗诵社副主席，家在黄岛作家联谊会会员。 本期参与编辑 主编：静 秋 排版：静 秋 校稿：王礼明 音频：薛喜梅 复审：尹 芸 发布：尹 芸 “家在黄岛”主编 |
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