酒店总经理：需要做好的 11 项具体工作

很多酒店朋友问我，彭老师如何做好管理，如何管理好一家酒店，大家可以参考以下是以客房为主的酒店总经理岗位职责（岗位说明书）内容，对比自己的业务能力与管理能力，就可以找到提升的方向和目标。

岗位职责是做好分工的最标准的依据，同时也是招聘，培训、薪酬与绩效考核的主要依据之一，所以是酒店组织管理比较重要的内容之一。

具体内容如下：

一、基础管理   

1、制定门店各阶段经营计划目标；

2、制定门店各阶段工作总结及下阶段计划；

3、制定并完善门店各项管理规章制度。

 二、业务管理

酒店总经理应不断努力提高自身业务技能水平，在明确预算目标指导下，加强日常巡检，并按照公司、品牌的标准从规范、规格、卫生、维修、管理五个方面来落实；注重现场管理，督促各部门做好每一个服务环节和细节，发现问题，通过分析，及时整改。

1、总台管理

（1）严格要求总台规范操作，形成良好工作氛围和严格监督机制；

（2）认真审核报表，分析各项数据，检查规范，杜绝违规现象发生；

（3）根据市场变化，合理调整每天房控，保证出租率、收益最大化。

2、客房管理

（1）每天检查OK房5间，全面掌握房态；保证客房的服务品质，注重卫生细节，杜绝安全隐患，观察设施情况、用房情况和服务规范；

（2）检查客房区域各服务设施设备：照明、温度、空气、水温、水压、网络、电视、电话等；

（3）关注布件洗涤和新旧情况，关注设施设备维修、保养、报修工作；

（4）关注客房经理是否运用PMS各项房务报表分析，合理安排工作，报OK房是否及时、数量充足；

（5）了解当日劳动力分配情况和计划卫生落实情况，定期参加客房例会，不断提高员工综合素质及服务技能；

（6）保证日常各项安全巡视工作和安保工作落实到位，提高员工安全意识，异常情况及时汇报，规范对各类房态操作。

3、餐厅管理

（1）严格执行公司、品牌早餐标准，不断提高质量，必须提供优质早餐服务；

（2）关注营业高峰的出菜速度和服务质量；

（3）关注餐厅区域各重要环节：照明、温度、空气、背景音乐；员工仪表和精神面貌；开市准备和环境卫生情况；暂缺菜、沽清菜情况。

4、厨房管理

（1）关注开始前的准备预知工作，出菜快捷；

（2）关注原料是否合理使用，杜绝浪费，把好食品原料采购、验收、库存、生产、销售各环节；

（3）重视并严格要求食品卫生安全，督促厨房严格安装公司、品牌要求规范操作；

（4）要求厨房内环境清洁、无四害并有灭四害措施，收市工作认真仔细，煤气有关闭记录；

（5）厨房消防设备、灭火设施完好有效，并管理检查到位；

（6）厨房油烟机每周清洗一次，并有记录，脱排烟道半年清洗一次。

5、安全管理

（1）定期召开安全例会，了解工作状况和问题，加强培训，确保各项安全措施到位、提高安全防范能力；

（2）督促前厅经理每天对行李房检查，并严格按标准操作；

（3）督促保安做好停车场疏导工作和停放记录，夜间巡视发现问题及时汇报，确保酒店经营安全；

（4）每天进房退房高峰时做好寄存工作，关心老弱病残孕等客人。

六、财务管理

（1）督促财务做好对总台、餐厅等一线部门账款核对情况；

（2）督促财务做好对总台、小商品、餐厅等营业部门账款核对情况；

（3）督促财务做好对总台、小商品、餐厅等营业部门的现金抽查工作和仓库抽盘工作；

（4）对应收账款和外客账每日审核、严格把关、督促催收、定期汇报。

七、仓库管理

（1）保证先进先出，手续规范，降低库存成本；

（2）出入库手续齐全，账、卡、物一致；

（3）物料与食品分开存放，不得混放、着地放。

八、工程管理

（1）每月至少对酒店工程房、消防设施设备、重点设施设备进行一次全面检查；

（2）督促管理部经理对工程每日工作进行检查，保证设备运转；

（3）督促管理部经理做好《保修单》完成情况的跟踪和检查，确保及时解决；

（4）保证旅馆水、电、油、气等能源用量合理，记录准确。

九、采购管理

（1）把握好申购、验收、报销环节，控制成本、提高质量，杜绝漏洞；

（2）关注每月公司统购物资，注意及时，数量合理；

（3）关注非统购物资各部门申购；

（4）关注采购定价的四个环节：报价、询价、比价、定价，尽量降低采购价格；

（5）把好验收关，报销手续齐全；

十、人事管理

（1）督促管理部经理做好招聘及储备工作，面试合格后录用手续齐全，及时办理，用品发放到位上岗前培训落实到位；

（2）员工劳动合同签订、辞职、退工手续齐全，及时办理，相关五险及时缴纳、手续齐全；

（3）员工考勤记录齐全、与实际相符，各种假、辞职手续管理规范；

（4）每月工资、奖金、加班费等手续齐全，数额准确、及时。

十一、夜间检查

酒店总经理每月1-2次夜查，做好相关记录，及时整改；

（1）到岗情况与精神面貌，值班经理是否有效履行管理监督职能；

（2）关注安全管理情况，巡逻是否正常，总台是否关注夜间来往人员，并做合理登记、验证；

（3）夜间客房销售情况，房态是否准确；

（4）备用金保管、监控、消防控制设施运行是否正常；

（5）厨房、餐厅的收市工作和早餐准备是否符合要求。

三、关键任务

1、门店各绩效目标完成；

2、努力提高服务质量、提升宾客满意度，通过各项业务检查；

3、掌握市场动态，积极销售举措，使客源结构合理、稳定，不断扩大收益；

4、做好内部管理，提升员工满意度、降低员工流失率；

5、预防、防止门店有重大不利事件发生。

四、完成上级安排的临时工作