【原】厨渣麻麻进阶计划——双12烘焙小白买买买！！！（工具篇）

双12烘焙小白买买买！！！（工具篇）

厨渣麻麻进阶计划

俊熹麻麻碎碎念：

剁手有理，败家无罪！一提到双12烘焙用具买买买，小宇宙读者群就炸开了锅。一提到俊熹麻麻给小马制定的每周菜单，小宇宙读者群一小撮麻麻就一副撒泼耍赖的模样，我不会做，我不会做，我不会做，反正我就是不会做，怎么破。听到这句话，俊熹麻麻的内心简直是崩溃的。。。

嗯，这不是给你们想办法呢嘛~第一步，用烤箱改变生活，跟着俊熹麻麻跳入烘焙大坑吧！

不过，呃，那个，小宇宙读者的钱包君们，你们还好吗？经过双11的洗礼，嗯，感觉大家都更纤细了一些呢~再次做了这个专题，我觉得很对不起你们。我向各位孱弱的身体和被搧肿了也不会膨胀的脸道歉。。。可今天有这样的话题，还不是你们主人们撺掇的！

有麻麻对我说，怎么着俊熹麻麻，双11跟着你入了烤箱和面包机，然后捏？你就啥也不管了？啥叫裱花袋？啥叫油纸？锡纸是什么鬼？刮刀和刮板是同父异母的亲兄弟吗？黄油和奶油是同母异父的亲姐俩吗？（你们是家庭伦理剧看多了吗？）嗯，我在后台要被问的吐血了。好吧，再来一期双12买买买。

PS：如同学，我反正是一定要抓住最后的机会给家里烘焙的东西更新换代的，我看上了浅井商店的戚风模具，草从心里长到头顶，我双十二，肯定要拔了这根草的，那个，这个月的信用卡账单，你看着办啊。

烤箱，面包机，搅拌棒你们都有了对吧？没有的可以看这篇（回复“育儿生活040”查看《双11剁手指南——俊熹麻麻辅食工具良心推荐（买买买）》）那我就开始说了啊。依然是那个原则：

俊熹麻麻和文中提到的商品、商家没有任何利益关系。提到的商品，仅代表俊熹麻麻个人的选择，不代表俊熹麻麻对小宇宙读者的推荐。购买的途径和渠道，大家自行分辨，寻找，俊熹麻麻不做店铺的推荐。

另外还有一个原则：在剁手之前，想一想，家里有没有什么可以替代的东西，如果有，就果断的不要买买买。

一、电动打蛋器

电动的，电动的，电动的，重要的事情说三遍。无论是做饼干、曲奇打发黄油，还是做蛋糕打发全蛋或蛋清，还是打发奶油，都需要电动打蛋器。手打，你胳膊打断了也打发不到干性发泡。。。所以，电动打蛋器，必须入。有单头的，也有双头的，双头打得更快，更省时间。如果跟着俊熹麻麻入了博朗搅拌棒的，搅拌棒带的打蛋器打蛋清和奶油也是没有问题的，黄油就不知道什么样儿了，我还没用搅拌棒打过黄油。俊熹麻麻用的是小熊家的电动打蛋器，不到1年，现在还没有发现有过热或喷火花什么的现象，但打黄油也有一丢丢吃力啊。

二、电子秤

中餐可以用一丢丢，少许，适量，小火神马得来做，讲究的是烹饪的人对食物的感觉和判断，但烘焙可不行啊，差个3g、5g也就凑合了，但差太多，比例变化，肯定完蛋。所以新手万万不能自己改方子，不然会每次都失败得惨兮兮。电子秤是必须的。精确到小数点后面1位就可以了。俊熹麻麻的电子秤是有盎司和克两种计量单位的，其实盎司计量从来没用过。

三、新手可能需要的各种模具

1

戚风烟囱模：

做戚风蛋糕，需要戚风的烟囱模，通常有4寸，6寸，8寸，10寸，12寸的，家里用我个人觉得6寸和8寸很合适。材质有铝制阳极模、不粘模、硅胶的，俊熹麻麻家里都有前两种。阳极模爬升效果比较好，但不粘模具比较好脱模。硅胶的，神马乐葵的实在是贵得好离谱，目前我的消费能力还没法买一个回来试。但我长草的浅井商店也和乐葵差不多了。。。

2

固底或活底的蛋糕模：

普通的生日蛋糕，我们也会用戚风蛋糕的方子，因为戚风的口感非常的绵软，就像一口咬到一朵白云上一样，但是戚风的烟囱模，是中空的，在后期抹奶油，做装饰的时候，可发挥的空间比较小。用固定底或活动底的蛋糕模具烤出来的蛋糕，就像我们日常中见到的生日蛋糕的那种，有一个完整的圆形平面，可以裱花或者做装饰。俊熹麻麻家里是活动底的，比较好脱模。

3

马芬/杯子蛋糕模：

有六连模具和十二连模具，也有单个硅胶的，还有纸模。俊熹麻麻有一个六连模和一套硅胶的模具。前者不太好脱模，如同学暴力用金属的脱模刀，弄得模具伤痕累累。但硅胶的非常容易就脱模了，建议烘焙小白入手硅胶的。可以做各种杯子蛋糕啊，马芬啊，也可以用来做小圆形面包的发酵模具，用处多多。纸模是一次性的，肯定好脱模，很适合在来客人的时候，招待客人，人手一个，一边剥一边吃，但纸模很软，装蛋糕糊的时候，不容易拿稳放入烤箱。

4

吐司模：

这个展艺的金色吐司模是俊熹麻麻今天八月份的时候入了，因为面包机的面包桶的形状，做出的吐司实在是太丑了。你们在小宇宙这么久应该知道，我是有一丢丢外貌协会和强迫症的，做好了吐司颜值太低，吃都不想吃。。。所以，入手了这个模具。完全不粘，脱模毫无压力，真是棒棒哒~

5

派盘/披萨盘/塔盘：

这两个差不多，派盘是波浪花边的，披萨盘是圆的。我家两个都有，但建议大家入手一个就可以。我后来买派盘完全是为了小马生日做个苹果塔。这个有大有小，大家可以根据自己的需要来选择。俊熹麻麻家里的是9寸的，也有迷你的塔盘可以烤点水果塔和给小马烤个小披萨。

6

饼干整形盒：

为什么俊熹麻麻做的蔓越莓小饼干是方方正正的呢？因为有这个饼干整形盒。可以把饼干面团，包上保鲜膜，然后满满的塞到盒子里，拿到冰箱冷冻，半小时左右在整体取出，切片。嗯，用的就是这个工具。希望做饼干，又对形状有强迫症的，可以入一个。

7

慕斯圈

用来做慕斯蛋糕的圆形的环状模具。如果对慕斯蛋糕无感，也可以不入。但俊熹麻麻入了这个小小的慕斯圈，更多是切圆形的面团啊，或者沾油之后，煎蛋用。。。

四、刮刀、刮板

刮刀的用途还真的挺多的，做戚风的时候，混合蛋黄糊和蛋白糊，烙小饼的时候，协助把料理盆刮干净，任何你不想上手的时候，刮刀都可以帮你。俊熹麻麻家是硅胶的，觉得很好用。但因为买的时候，刮刀有点小，这次打算换一个一体成型的大号刮刀。

刮板是用来切面团啊，抹平奶油啊之类的。当然，我觉得菜刀也能切面团。但菜刀抹不平奶油。因为我是个抹奶油的手残星人，所以，我做的生日蛋糕神马的，都不用奥利奥之类的来掩饰。。。不做奶油蛋糕的，不太需要刮板。

五、量勺/量器

刚刚说了，做烘焙需要很精准，有的方子是按照g来计算，有的方子，尤其是外国烘焙书籍上的方子，都是按照1 teapoon，1 tablespoon，1cups等单位来计算的，所以，需要量勺来称取。当然，这个不是必须的，有追求的就入，没有追求的大可以就用g计量的方子来做。

量器，就是一套小碗状的器具，以ml计量的，主要用于称取液体。

六、打蛋盆

俊熹麻麻没有买打蛋盆，家里的打蛋盆是在超市买泡面时送的不锈钢料理盆。反正也用了很久了。打蛋盆最好要深一些，因为做4蛋或5蛋戚风的时候，打发后的蛋白非常多，如果盆不足够大，最后混合蛋黄、蛋白糊的时候，会很棘手。听说，宜家的打蛋盆不错。我目前还没有换一个打蛋盆的动力，如果哪天觉得真的不够用了，会去宜家淘弄一个回来。

七、面粉筛

面粉筛，做蛋糕和饼干的时候，必备的，因为过筛后的面粉更细腻，搅拌更容易均匀，不容易产生搅不开的小面团，影响口感不说，混合蛋黄糊的时候，还容易让打发的蛋白消泡。俊熹麻麻也没有买面粉筛，用的是家里豆浆机的过滤网，一样好用。

八、锡纸、油纸

锡纸有以下几个用途吧：烤肉的时候用来垫烤盘，以免后期不好清理，或者用来把鸡翅什么的包裹住，以保证受热均匀，不焦不糊。烤戚风蛋糕时，如果蛋糕体爬升很快，里上加热管很近，表面很容易上色过重，烤焦了，可以加盖锡纸。锡纸不吸油，表面光滑，所以烤肉类的时候，油依然还会保留在锡纸上，包裹在肉上，口感更多汁。

油纸：吸收多余的油分，烤饼干或蛋糕的时候，铺垫烤盘或模具，能够吸收多余的油分。也能避免蛋糕面糊和模具粘连在一起不好脱模，表皮破损。

两者不能相互替代，不能相互替代，不能相互替代。

关于模具的部分，俊熹麻麻能想到的，暂时就是这些了。当然，什么木糠杯啊，思慕雪啊，俊熹麻麻觉得用普通的玻璃杯也可以替代，就不做推荐了。

你以为烘焙大坑这样就填满了？呵呵呵呵呵呵呵呵呵呵呵，好傻好天真！！！明天还有烘焙原料呢好嘛？

嗯，去安抚一下受惊的钱包君，乖~