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我的家乡位于太谷县城东12公里的凤翼山麓(也称二佛山，古志中称灰泉山)，日光充足、水资源丰富且含有多种矿物质、土壤肥沃奠定了壶瓶枣树生长的优越环境，是太谷壶瓶枣的原产地，有着悠久的历史，最早可追溯到春秋战国时期。  传说马陵之战就发生在这里。当时正值秋天，孙膑看到满山遍野的红枣可替代军粮，就用减灶计迷惑庞涓，把庞涓部队诱进包围圈一举消灭，壶瓶枣助孙膑一雪前耻，现在凤翼山上还遗存有战国时期的点将台。清朝时期，随着社会的安定和商业文化的兴起，壶瓶枣也随着商业的兴盛走向四方。传说乾隆年间壶瓶枣就成为皇宫贡品，据清朝太谷《光绪志》中记载：清同治年间郭姓十四世祖郭焕纶，例授奉政大夫、议叙同知、加二级赏戴花翎、太医院吏目乾清宫行走(正五品)。他擅长治疗中风、虚损、妇科病，用壶瓶枣入药疗效更佳。清朝光绪年间，“里满庄”郭家开在京城大兴县采育镇“同泉茂”烧锅的旧资料中记载：伙友们回家探亲返回商铺时，要求带回太谷饼和壶瓶枣供伙友们享用。1883年，美国基督教会来太谷设点布道，传教士们品尝壶瓶枣后称其为果中之宝，传教士、牧师文阿德回美国时把壶瓶枣带到了大洋彼岸。上世纪30年代，蒋介石夫妻应孔祥熙邀请来太谷观光，招待他们的各种果品中就有精选的壶瓶枣，并受到夫妻俩的钟爱。日军侵华时，驻扎在黄卦炮台的日军经常来里美庄逼要大量的壶瓶枣。  金黄的玉米面拌上几个壶瓶枣蒸窝头、做贴饼子，是上世纪80年代前村民们的主要食品。蒸花馍、小孩满月的窟篮、面羊儿、枣卷、粽子、枣糕、腊八粥都离不开壶瓶枣，特别是中秋节，村民们自己做月饼，把壶瓶枣去皮去核后做成月饼馅，这种馅好吃不腻。壶瓶枣还有着一个特殊的用途，每年的除夕夜，太谷人家家户户都要捞隔(接)年捞饭，把金黄的小米煮熟捞到盘中堆成堆，顶上放一个柿饼，一个核桃，捞饭四周插入十二个(闰月插十三个)壶瓶枣，象征着来年米积如山，黄金成堆，全家人月月平安，日子过得红红火火。新人结婚的被子里总要塞上4个或8个壶瓶枣，讨个四平八稳、早生贵子的好兆头。里美庄是晋商故里，清朝和民国时期，人们大多外出经商，他们离开家时行李中总要带一把壶瓶枣，就图个一路平安，早日到达商铺。  壶瓶枣得名于它的形状，上小下大腰部稍细，枣蒂处有一凹槽，形似一只红釉瓶。壶瓶枣单个重约20—50克，有“八个一尺，十个一斤”之美称。皮薄、肉厚、汁多、核小，清冽而甘甜，生熟皆可食用，是日常生活中的零食品，更是一种滋补佳品，中医认为壶瓶枣有补中益气、养血安神、生津液、润心肺、补五脏、治虚损及解毒等功效，民间有用火烤熟的壶瓶枣专治儿童咳嗽的说法。壶瓶枣中含有多种营养成分，用现代科技仪器测定，每百克鲜枣肉中含糖量30—50克(干枣更高)、蛋白质3.3mq、钙41mq、磷23mq、铁0.5mq、硒0.3mq、天然胶有机酸及多种维生素，尤其是维C含量达380—600mq，居百果之首，素有“日食三枚枣、活到百岁不显老”之美誉。壶瓶枣虽然营养丰富，有保健功能，但多食容易引起腹胀，特别是糖尿病人更不可多食。  那么在哪能买到正宗的“壶瓶枣”呢?您只要微信搜索小程序“妙德素品”就能买到啦!  每年的清明节前后，各种果花争相开放，而壶瓶枣树要到四月初才稍微萌发一点绿色的枝丫。在春风和阳光的沐浴下，五月枣花才竞相开放，散发出特有的清香，引蜂而至，这时节酿造的蜂蜜称枣花蜜，是蜜中精品。不过北方的春天总是很无情，几场狂风之后枣花就花落花飞满地飘了。整个夏天壶瓶枣树都在释放着能量，结在枣枝上的枣一天天在变大，中秋节前后，壶瓶枣开始成熟，枣肉由绿变白，咬一口，酥、松、脆，满嘴甘甜，咬开后剩下的枣不生牙锈，晾干后的枣，剥开有糖丝，这就是壶瓶枣的独特之处。  打下来的枣要分拣，个头大、没裂口、没虫眼的做酒枣，剩下的晾干后捡出好的作礼品送亲朋好友，其余的就当零食随手抓来吃。做酒枣是一项很有讲究的活计，首先要把一只坛子里外洗净晾干，挑出来的枣和高度白酒拌匀装入坛中严封好坛口(据老人们说，只有度数高的白酒才能镇得住未来一冬天的寒气)，放置到阴凉的房内，等到下雪后铲几铲雪放进去，如果一冬无雪就要把开水晾凉后倒进坛子，这是为了让酒枣保持充足的水分，现在市场上出售的透明坛子，能随时观察到酒枣的变化。春节期间，酒枣派上了大用场，每家果盘中都摆放着红彤彤的酒枣招待客人，酒枣散发着一股诱人的浓郁香味，咬一口芳香扑鼻，满口清冽甘甜，被视为枣中极品。  壶瓶枣皮薄、肉厚、味甜、核小，是生食的良种，制成干枣和酒枣更佳。壶瓶枣分布于海拔800米以上沿南同蒲路南侧太谷南山的北麓，尤其是阳邑乡的里美庄、东里、白燕的枣树结果味道最为上乘。  壶瓶枣主要用于做蜜枣，也可鲜食或制干。该品种树势强健，树体高大。果重25g，长倒卵形，皮薄，深红色，肉厚，质脆，汁中多，味甜，鲜枣可溶性固形物含量37%，制干率35%，含糖71%。果皮稍具苦辣味。入口清香，微微甘甜。 |
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