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韭菜鸡蛋馅饼是很常见的馅饼，但是要怎么做，它才鲜香美味，松香酥脆呢？今天分享详细的配方步骤，馅料鲜美，外皮酥香，喜欢吃馅饼的一定要试一下。  点击加载图片 面皮：500克普通面粉，2克盐，350克清水，20克食用油 馅料：韭菜400克，鸡蛋4个调料，调味油60克，香油8克，木耳70克，盐，花椒粉适量 1、首先来和面，往面盆里面倒入500克的普通面粉，加2克盐，增加筋性，再倒入350克清水，搅拌面絮状后，加入20克食用油，加入食用油可以让面饼更加松软，而且后面的时候也不会黏手。将面揉成团即可，这个比例做出来的面团比较松软。  点击加载图片 2、接着来制作馅料。往碗中打入4个鸡蛋，然后将鸡蛋搅散，可以往碗里倒入少许的温水，这样炒出来的鸡蛋会更加蓬松。起锅，锅中倒入适量食用油，先将锅用油滑一下，然后将搅散的鸡蛋下入锅中，用筷子一直不停地搅拌，等鸡蛋碎刚刚凝固成型，就可以关火，利用余温即可翻炒定型，而且炒出来的鸡蛋蓬松也不会老。  点击加载图片 3、调馅料还要做一个调味油。锅中加入60克食用油，切两三片胡萝卜片加入放到锅中。再加两片姜片，一小节葱段，开小火慢慢炸，直到材料变黄变干，闻到香味即可用漏勺捞出，然后将油晾凉待用。 4、提前洗净晾干水分的韭菜切碎，然后加到晾凉的鸡蛋中，一定要等鸡蛋完全晾凉再加进去，否则韭菜容易出水。泡发的木耳，切碎，加到馅料里面。再淋入刚才熬好的油，再滴少许香油，用筷子搅拌均匀，这样就可以使韭菜被油脂封住，水分就不会流出。  点击加载图片 5、再加一点花椒粉，适量的食用盐，按个人口味添加搅拌均匀，我们的馅料就做好了，用来蒸包子包饺子都可以。 6、往案板上撒上适量面粉防粘，取出面团，无需揉面，直接搓成长条，面团经过充分的饧面，已经形成了面筋，就会有很好的延展性。这里一共分了16个剂子，做出来就是手掌大小。  点击加载图片 7、取一个剂子直接按扁，然后擀成中间厚边缘薄的面皮，放入馅料，像包包子一样收口，收口后直接按扁，一个生坯就做好了。  点击加载图片 8、电饼铛预热，将馅饼放入生坯放入进去，再将它表面刷一层油脂，防止变干，盖上盖子烙制三分钟，底部上色定型之后，再盖上盖子，烙制三分钟，再次翻面烙制，全程大约需要10分钟，两面金黄后，即可取出。  点击加载图片 小贴士： 具体调味还可以根据自己口味调整。 |
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