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滇菜、黔菜，菜系中当中就都有辣子鸡这道菜。平时生活中好像更为常见、著名的还是川渝之地的辣子鸡，其中不得不说乐山地区的辣子鸡的做法，更深受大家欢迎。  我至今想起当初遇第一次遇到辣子鸡时，当它端上来那的那一刻，我看到了一大盘红彤彤辣椒，对于一个无辣不欢的人来说，简直就像看到了山珍海味。想必有很多跟我一样的外地朋友，第一次见到辣子鸡这道菜的时候，也有被震撼到吧。这次我就来为大家分享一下辣子鸡的做法，最后也会有一些关键技巧分享。 简介：辣子鸡的做法主要有这几个步骤组成，选鸡、切块、腌渍、油炸、翻炒调味。要想做得颜值高还要好吃，那么你需要知道每个步骤当中注意的细节还有技巧的把控，只有把细节处理到位、再将技巧运用得当，那么才能做出美味与颜值并存的辣子鸡。下面为大家分享一个家庭版辣子鸡的实际做法，详细地展示在制作辣子鸡的小细节技巧等，感兴趣的朋友不要错过哦。建议收藏，备用  第一步：准备材料 主料：公鸡一只。 辅料：菜籽油、蛋黄2个、大葱、大蒜、老姜、干辣椒适量、灯笼椒适量、花椒适量、芝麻油少许、淀粉。 调味料：食用盐、胡椒粉、火锅底料、花椒粉、味精、料酒、生抽。 第二步：食材处理 1、将公鸡用清水清洗干净，把血水和残留的内脏都处理掉，然后将鸡肉砍成小块；  2、鸡肉中加入食用盐3克、味精2克、胡椒粉1克、料酒和生抽适量，在加入一个鸡蛋黄充分抓匀，然后再加入干淀粉6克抓匀，最后加食用油再次抓匀备用； 3、将所有干辣椒剪开、简单滤掉辣椒籽，剪短一点较好，然后将干辣椒放在热水浸泡几分钟后捞出备用；  第三步：翻炒成菜 1、锅中加大量的菜籽油，油6成热下沥干水分的干辣椒，小火油炸，闻到辣椒香味之后下蒜、姜、花椒爆香，然后将火力稍微调大一点，放入鸡肉继续浸炸； 2、炸到辣椒有点变色，下香葱段进锅提清香味，然后在将锅中的所有东西都捞出来控油，锅中留少许底油，下适量的火锅底料，底料预热融化后，将沥干油的鸡肉和干辣椒全都倒入锅中大火翻炒；  3、最后下食盐和花椒粉、鸡精、味精调味，放入少许葱花提香，翻炒均与后即可盛出装盘，一道香辣不燥，美味与颜值并存的辣子鸡就做好了。  1、辣子鸡要斩切成小快，这样油炸的口感才最佳，也有利于去除腥，更重要的是可以让鸡肉更入味，让我们吃起来更香，达到鸡肉外面焦酥里面软嫩的效果。 2、干辣椒方面建议种类丰富一些，建议选择2到3种混搭，比如七星椒提供辣味、“子弹头”辣椒提供红润色泽，最后可以再来一点干灯笼椒增强香味。这样可以让不同的辣椒提供的辣味和色泽都不一样，具体比例可以按照自己的喜好进行调整，比如你喜欢灯笼椒，那就灯笼椒多一点其他种类就少一点。 3、在家制作川渝风味辣子鸡的时候，加一小块火锅底料是一种高效、方便的办法，因为一块火锅底料足以撑起辣子鸡的味道。最后调味翻炒的时间不要太长，有个1-2分钟就可以了，炒太久鸡肉口感就明显变差了。 那么以上就是这次关于辣子鸡的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏。 可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！ |
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