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真正的经典美食，是可以让你一辈子都觉得好吃的味道，最朴素、最暖心、润物细无声的味道。那些可以让你躺着吃到天长地久的地方，菜式真正的故乡。    ※ 湛江菜排行第一的永远是它。湛江人心中最温润、最朴素的味道。各种不同野生小海鱼混煮，配少许葱头或芫荽去腥，具有多重肉质口感，鲜与香各具风格，汤味鲜美清澈。  ※ 必须是5斤左右、元宝形、毛水靓、脚起钉、皮有网、摸皮滑的鸡，其色泽金黄、皮脆肉嫩、骨香味鲜。配味必用蒜子、沙姜、芫荽粒加靓生抽、土榨花生油，缺一不可。  ※ 东海岛民安镇花蟹个大肥溜、肉清甜而著称，用当地红砂煲，锅底放2片姜和几条葱，花蟹肚皮朝天放入沙煲。不放水，仅放少许土榨花生油、花雕酒、粗盐，煲焗至水干闻到干香味即可。  ※ 中国对虾之都湛江，逢宴必吃虾。虾肉爽韧、虾足酥香、虾味浓郁，尤其虾头烹制后分解出色泽鲜艳的虾油，色香都十分诱人。  ※ 这是本桌菜中最昂贵的食材，硇洲所产杂色鲍鱼是历朝贡品，以5月所捕最为肥美，用来清蒸，汁白味鲜，最能体现它原汁原味的绝美品质。  ※ 为贝类海产品，形似田螺，其吃法亦似广州人吃田螺，爆炒东风螺是本地名菜。  ※ 湛江菜著名代表作，沙虫鲜甜爽脆，尤其以粉丝垫底，更将沙虫的清与蒜蓉的浓作出完美的平衡。沙虫的产地和初期加工都决定着它的品质，常用遂溪草潭沙虫。  ※ 鳝乃海鲜贵族，稀少名贵，产于湛江东海、徐闻、太平内海咸淡水交汇处滩涂，每条1两左右，色泽暗红，滋补上品。烹饪时无需开肚，防止鳝血流失。酒焗后肉鲜甜浓郁，骨软而香，汤色浓白。  ※ 黑鳘鱼全身乌黑，鱼鳞乌中带有金色光芒，鱼肉特别鲜美无腥味，因为是深海珍贵鳘鱼，其胶原蛋白及鱼油特别丰富，熬汤后雪白爽口。 ※ 东海岛章鱼头小脚长，风味远非广西和越南章鱼可比。先放盐或淀粉摔挞章鱼，使其去潺液，并收缩变得结实爽脆，再清水漂浸。用慢火将沙姜和章鱼逼至干香时，沙姜带辛辣味的特殊异香慢慢融入章鱼中，使食客满口奇香和复合浓郁的海鲜风味，可谓湛江菜一绝。 ※ 湛江吴川最经典的乡土美食，当地海蜇肉质肥厚、鲜美爽脆，配以韭菜和少许黄豆芽，略加辣椒油爆炒，食之非常“冶味”，口感清爽，可谓低贱之物也能等大雅之堂。 ※ 地道的湛江乡间美食，浓郁的面豉香味拌着色彩碧绿嫩爽得番薯叶，再点缀以红椒丝，简单的烹调，清新的口味，一种令人时刻怀念的淳朴清香。 湛江特色小吃 炸虾饼 蛤蒌饭 |
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