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，是否需要等待今年4月30日创新层调整的节点。 申报的节奏和一些核心政策落地的节奏高度相关。目前《分层管理办法》正式版已经发布，但公开发行的相关规则尚未正式出炉，因此券商和企业都无法正式开始进行申报工作，仅仅只能宣布是在筹备期。 不过，记者从接近全国股转系统人士处了解到，和精选层公开发行的相关政策及配套指引指南正在履行程序，正式发布将指日可待，并不会让市场等待太长时间，而这些政策都落地后全国股转系统就将开始接受企业的申报。 “这项问题十分重要，决定了企业何时开始筹备以及对应的周期有多长，一些果断的企业已经开始筹备精选层，我们目前已经入场了两家创新层企业开始筹备精选层。”上述华中地区券商新 由网友 tanbifu 提供的答案： 很高兴回答这个问题，在日常生活中，不论是酒店还是在家里.都会用到㸆，这样即保温又入味，比如红烧之类的，有些是用高压锅压好后再用小火㸆起，防止菜品冷，而且还美观比如红烧肉，红烧鸡[舔屏][舔屏][舔屏][舔屏][舔屏][舔屏][舔屏][舔屏][舔屏][舔屏]     由网友 笑笑的麦子 提供的答案： 谢谢邀请。 “㸆”是鲁菜中的常用技法，最早在宋代就已经出现了。㸆(又称焅)，指将生料或经过初加工的原料放入锅中，添汤或水调味，烧开后改用中小火加热收汁，使调味品的滋味慢慢地渗入主料内部，达到香透入味的一种烹调方法。 具体操作流程如下：原料治净改刀→初步熟处理(焯水、过油、蒸制等)→葱、姜等料头炝锅→下入原料→添汤(水)调味→中小火㸆制收汁→起锅装盘。 常见的菜例有“㸆腰子”“五味㸆鸡”“葱㸆骨头”等，其核心流程是在烧、煮、炖、煨等技法的基础上，将汤汁收浓或收干，使之紧紧包裹在原料表面。成莱特点为汤汁浓郁(或无汤汁)、鲜嫩酥烂、香浓醇厚、入味深透。 “㸆”的技术特点主要体现在五个方面： 第一、原料以鸡、鸭、鱼、虾等荤料为主，因为有较长时间的入味过程，所以也适用于不易成熟的坚韧原料，而对于扇贝、鱼翅、海参等少味或无味的原料，通常搭配猪肉、鸡肉等同㸆，能起到增香补味的目的。 第二、改刀时须注意，质地较为细嫩的原料不要切得太小或太碎，以免㸆制时“融化”，影响菜品的卖相。 第三、初加工时，主料不上浆、不挂糊，而是直接入锅煸炒、煎炸，有利于使味道更快地渗入主料。 第四、着色方面，常用油炸的方法或加糖色、酱油等调味料为食材增色，所以㸆菜大多卖相红艳、色泽较深。 第五、火候方面，通常大火烧开后改小火加热，必要时，再转大火收浓汤汁。 【什么菜会用到㸆这种技法】 㸆这种技法的分类比较多，不同的分类下有不同的代表菜例。 “㸆”根据原料的生熟不同，分为生㸆、熟㸆；根据原料初步熟处理方法及操作流程的不同，分为清㸆、干㸆、煎㸆、炸收等；根据㸆制时添加辅料、调料的不同，分为葱㸆、糖㸆、酱㸆、奶汁㸆、卤汁㸆、腐乳汁㸆等；根据成菜色泽的不同，可分为红㸆、白㸆。其余还有油㸆、大㸆等。 生㸆 即生料无须初步熟处理，直接入锅经煎、炸、煸炒后，添汤调味进行㸆制，代表菜例如生㸆排骨、生㸆大虾等。 熟㸆 指主料经过汆煮、过油、卤制、蒸制等初步熟处理，再入锅添汤调味进行㸆制，代表菜例如九转大肠等。 清㸆 指主料不经油炸，煸炒后加糖及其它调味料，添汤㸆至汁浓的技法，成菜色泽多为深红。 煎㸆 也称“湿煎”，指将主料煎熟后，添汤调味进行㸆制，起锅前勾芡收汁的技法，代表菜例包括湿煎鲫鱼、煎㸆白虾等。 炸收 指主料先入热油清炸，再另起锅添汤调味，用中小火㸆至油亮汁浓、回软入味的技法，成菜色泽棕红、酥软适口，此技法常见于川菜，原料多为牛肉、鸭子等荤类食材，代表菜例包括陈皮鸡丁、花椒鳝鱼、麻辣肉丁等。 干㸆 指将油炸或煎制后的原料入锅，添汤调味，用中小火将汤汁完全㸆干的一种技法，成菜香浓醇厚，代表菜例如干㸆大虾、干㸆鲫鱼等。 葱㸆 是指将大葱入锅炸香或煸香，再与主料一同㸆制，或是㸆制时加入大量葱油，使成菜带有浓郁的葱香，代表菜例包括葱㸆牛方、葱㸆鲫鱼、葱㸆大排等。 糖㸆 是指将白糖、冰糖等入锅炒至融化，下主料煸炒后添汤调味，小火㸆至汤汁全部被吸收，成菜色呈棕红，有淡淡的焦糖香气，代表菜例有糖㸆虾等。 酱㸆 指在㸆制时加入甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱等调味品，成菜酱香浓郁、色泽深红，代表菜例包括酱㸆鱼、酱㸆豆腐等。 奶汁㸆 指㸆制时加入牛奶、奶汤等调料或汤汁，原料多为蔬菜、菌类，成菜色泽奶白、味道清淡、微带奶香，代表菜例如奶汁㸆油菜、奶油㸆菜芯等。 卤汁㸆 卤制菜肴时，将剩余的少许卤汁㸆干，或㸆制时加入卤汁作为主要调味料的技法称为“卤汁㸆”，代表菜例如卤牛肉、卤汁猪舌、卤汁㸆拐骨等。 腐乳汁㸆 以腐乳汁作为主要调味料㸆制的技法称为“腐乳汁㸆”，代表菜例包括南乳㸆肉、腐乳豆腐等。 红㸆 原料制熟后为红色，或者加入老抽、糖色、番茄酱、红曲米等深色调味料进行㸆制的方法称为“红㸆”，成菜色泽红亮、品相诱人，代表菜例如茄汁㸆大虾、红㸆肘子等。 白㸆 原料本身为浅色，且用无色调味品进行㸆制的技法称为“白㸆”，成菜色泽较浅、味道清淡，代表菜例包括白汁㸆鱼翅等。 以上就是“㸆”这种技法的大致概述，以及它的代表菜例，希望对题主能有所帮助。
由网友 谢君宪 提供的答案： 㸆，是热菜制作技法的一种。在我的烹饪技术的运用中也常用。四川南充市的米粉很出名。1992年我们当实习生的时候，杨树生老师叫我们“㸆牛肉䬰子”就学会和运用的是这种技法。 菜品名称：牛肉䬰子 制作方法：㸆 制作过程： 1、肋条牛肉汆水后切成3cm左右的丁。 2、切好的牛肉丁再次汆水后沥干水份。 3、锅里下菜油烧至五成，下牛肉丁煸炒至吐油后起锅。 4、锅里下姜片，葱头豆瓣酱炒香后下煸过的牛肉丁小火煸炒10分钟（控制好火候，不得粘锅，糊锅）。 5、下牛骨头汤到煸炒的牛肉丁锅中，加各类香料包（三奈、八角、姜黄、丁香、茴香、桂皮等等）。 6、㸆牛肉丁：讲加汤和香料包的牛肉丁转微火。见牛肉丁微微在锅里煮动，不时翻动㸆至牛肉丁耙软即可起锅。 7、㸆：有点归烧的技法这个大类，用的时间长，多是生的原料且质地较有韧性。 8、㸆，多是生的原料长时间，改刀后在小火—微火上不间断加热至原料熟的操作技术方法。 如：㸆肥肠、㸆肘子等。 由网友 腾达达人 提供的答案： 烹饪中的“火靠”就是焅法，也是烹饪中最常用的技法。焅法的概念就是将已经预熟菜肴放入锅内，加入适量的汤水大火烧开后改为中火或小火煮制，直至食材入味软的时候再用大火收汁，成品无汤汁或留少许汤汁的技法。焅菜的制作流程是准备食材-食材预熟处理-加汤入锅煮制-焅制-收汁-摆盘。焅菜代表分别有：焅大虾，焅大鹅，焅鹿筋，焅海参等 至于焅菜这一技法什么菜会用到其实红烧菜基本都能用得上，焅法其实源自于中国八大菜系中的鲁菜。鲁菜是发源与山东淄博市的博山区一带，菜肴口味是齐鲁风味，咸香为主，鲜香脆嫩，突出食材的原味。其历史最悠久 、最见功力、、难度高、重技法的菜系同时也是中国八大菜系中唯一的自发型菜系。 虽然红烧、干烧和焅法虽有许多相同之处，但在其本质上还是有区别的。红烧和干烧的技法是要求烹饪着在较短的时间内把原料烧熟烧好同时口感还要求酥嫩或嫩。然而焅法这一技法确实要把难以入味的原料通常时间焅制从而让原料入味口感达到形不烂而入味。焅法多用于原料为山珍海味的干货。独创的汤汁焅制入味达到口感绵糯。 关键技术要领: 1 要想食物好，原料就必须要选得好。 选料要挑坚实且富有弹性的肉组织，并且完整无损的表皮和形体最佳。 2 刀法处理也是有讲究的。加工刀法要求大小一致切还要注意刀口的质量。对原料质地细腻要求不能切太碎或太小，以免焅制后菜肴丢形不 美观。 3 焅菜讲究出品的食材鲜艳美观，还不能用色素，要用技术达到增色的色泽处理。 4 宋代诗人苏东坡写道“慢着火少着水，火候到了自然美“ 。所以要想掌握好焅的火候不是易事。 由网友 纵横记录 提供的答案： 这是我了解的希望能帮助你 由网友 liaoyong45488192 提供的答案： 将经加工处理的原料放锅中加汤汁、配料(多用以取味和稠汤)、调料，用大火烧开再用小火(一般放于火力较弱的偏火眼上)慢烧至熟的一种烹制方法。适用于一些大块、质地绵韧、富含胶质的原料。往往和烧是配合使用的，特别是一些膻味软较重，鲜味较差、质地绵韧的山珍海味类原料，都必须先经过久火靠慢烧，使之变软入味，再换锅收汁而成。成菜有质地柔较，味道醇香，汁浓粘口的特点。如川菜中的红烧熊掌、干烧鹿筋、红烧鱼翅、三鲜鹿掌、红烧鱼唇等。此外，火靠也泛指将烧制成熟的菜肴用微火加热保温的方法。  由网友 美食达人张大厨 提供的答案： 你好，我的回答㸆的这个概念在烹调中的意思！就是做菜的时候，需要收汁的时候，不勾芡。左右晃动你的炒菜的锅，把它的菜汁㸆进你所做的食物里去。㸆出来的菜，非常入味。色泽非常明亮。我们的餐馆里，最著名的一道用㸆的技法菜，就是干靠大虾。 干㸆的技法，就是见菜不见汁！ 但还有一种㸆是一种勾芡的㸆，不是干靠！比如㸆海参。㸆鲫鱼，㸆鸡块儿等，就是左右摇晃一种收汁的过程。要求技法非常的娴熟。㸆的技法多用在大型餐馆里。大型的宴席里。要求火候要汪，由于㸆制的方法和所用调味料的不同，又有不同的称呼，如干㸆，即是把主料两面煎黄（或煸黄），用配料炝香汤汁后㸆干，再淋入香油，如北京的干㸆鸭子、谭家菜的干㸆鲫鱼等。葱㸆、酱㸆、腐乳㸆，即把主料炸或煎成柿红色，分别加葱段、甜面酱、腐乳等㸆制成菜，如江苏的葱㸆牛方、山东的酱㸆鱼、北京的南乳㸆肉等。靠的地方在我国多个菜系都有使用。，很多的㸆菜都需要用到糖。糖来增加其浓度，比如干靠大虾的做法。首先把大虾处理干净。起锅烧油把大虾炸一下，锅内留底油，下入葱姜蒜片。放少许番茄酱。料酒，醋，多一点糖，少许盐。然后放入水。水不要过多，待卤汁稠浓时就要不停地旋转炒勺，以防煳底煳边。㸆好时将虾摆入盘内，勺内剩下的是糖、油、调料、水分及胶质，再用小火收汁，将多余的水分炒出，炒成浓度很高的卤汁，汁里没有淀粉的成分，却有吸收油的能力，所以在收汁时，可分几次加入明油！，具有成菜后形美、味醇、原汁原味、明油亮芡的特点，因此㸆菜多为筵席的上乘菜肴。下面就㸆菜的拢芡技术阐述一下。 以㸆鸡腿为例，鸡肉不宜用糖，这个菜的技法是湿㸆，就是带欠汁的㸆，因为在口味上要求咸口重、甜口轻。糖的比例与其它㸆菜相比要少一些，但这样就达不到卤汁稠浓的程度，所以要用淀粉增加卤汁的浓度。从口味上讲，淀粉会影响原料本身的美味，在拢芡时应注意，淀粉也不能用得过多。拢芡时可将水淀粉调稀一点，待鸡腿酥烂、汤汁约剩100克左右时，边旋转炒勺，边淋入水淀粉，见汤汁稠浓即停止淋芡。这时要继续在火上，最好是中火不停地旋转翻动炒勺，待淀粉成熟、汁芡将鸡腿包裹后，加入适量的油，同时继续旋转翻动炒勺，待油被汁芡全部吸收时，再淋入少许香油 以上这几张图很显然的就是用㸆的技法做出来的。以上是我的回答，希望对你有帮助。喜欢的朋友点点关注。 由网友 忙碌的蚂蚁欧 提供的答案： 㸆，说白了就收汁。通常将熟的食物放入汤汁，然后大火快收，或者纹火慢收，跟据食物的种类而定。荤菜，素菜，八大菜系的菜都会用到 由网友 厨房小学生 提供的答案： 你好 ，希望对你的问题有所帮助 “ “焅”也是烹饪中常用手法。“焅”是将预熟的原料放入锅内，加适量的汤水和调料烧开后改中火或小火加热，至原料软烂入味时改用旺火收汁，留少许汤汁成菜的技法。 焅的种类有生焅、熟焅、清焅、干焅。焅的代 表菜有：焅海参、焅大虾、焅鹿筋、焅鸡翅。兰陵焅鳝。 |
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