 李冉，锦鹏咨询有限公司总经理。1999年起从事奶牛养殖。曾在国内大型养殖集团工作，有丰富的一线养殖管理经验。 这是我接触到的化验报告，当第一次接触时，一头雾水。后来咨询了很多行业的专家，大家的解释各有角度。今天我做个搬运工，把美国两位专家关于青贮质量的解读翻译给大家，作为参考。   总的来说，来自发酵分析的数据可以告诉我们发酵品质是优、一般还是差。基于这些分析，我们通常可以对控制青贮过程的微生物种类做出一些有根据的假设。在许多情况下，但不是所有的情况下，作物本身的各种因素可以解释发酵过程，如水分含量，缓冲能力，糖含量。然而，管理因素，如填窖速度、压窖密度、添加剂的种类、切割长度、贮存期间的青贮窖管理和饲喂期间的管理都会影响发酵分析。在某些情况下，发酵分析可以定性地解释青贮饲料营养价值低或采食量量低的原因，但它们不能用于平衡牛的日粮。因此，应该和其他标准化学分析数据(即ADF、NDF、CP、RDP/RUP、NEL、NDF消化率等)结合使用。 1 pH值 发酵样品的pH值是对其酸度的度量，但也受到作物缓冲能力的影响。两个样品可能有相同的pH值，但不同浓度的酸。一般来说，豆科青贮的pH值比玉米或其他草类青贮饲料的pH值高，而且由于其缓冲能力较强，贮存需要更长时间。 很少有玉米青贮pH值高于4.2的。若有，那可能与干物质高(>42%干物质)、过度成熟或干旱有关。由于青贮饲料的pH值通常较低(3.8)，因此青贮饲料的采食量通常受益于在饲喂前加入碳酸氢钠以中和其酸性。 豆科青贮pH值高于4.6-4.8的常见原因包括：做青贮时干物质<30%，引起梭状发酵；干物质> 45%-50% 限制发酵。在第一个例子中，由梭状芽孢杆菌引起的高pH值是不良发酵的指标，而不良发酵导致了劣质青贮。然而，在第二个例子中，由于限制发酵而产生的高pH值却并不一定表明发酵不好或青贮不好。但是，限制发酵的青贮饲料在接触空气时通常是不稳定的，因为产生的酸不足以抑制二次微生物生长。 青贮饲料pH值高，常见原因如下： ①青贮干物质高(> 50% DM)； ②青贮饲料因取样时间较早、收获期天气寒冷、压实太慢或太差等原因而未完全发酵； ③灰分含量极高的豆科青贮（>15% DM）和(或)高蛋白含量(23%-24% )； ④含过量氨或尿素的青贮； ⑤梭菌发酵青贮； ⑥变质或发霉的青贮； ⑦被粪污污染的青贮。 2 缓冲能力 缓冲能力是指草料样品对pH值变化的抵抗程度。 所有的草料样品都有不同的缓冲能力。缓冲能力高的新鲜饲草比缓冲能力低的饲草需要更多的酸来降低pH值。一般来说，新鲜的豆科牧草比新鲜的禾本科牧草或玉米有更高的缓冲能力。 3 乳酸 良好的青贮饲料应以乳酸为主。这种酸比青贮饲料中的其他酸(乙酸、丙酸和丁酸)更强，因此通常是造成青贮饲料ph值下降的主要原因。此外，发酵产生的乳酸在储存过程中造成的DM损失和作物能量损失最低。 乳酸含量低的常见原因有以下几点： ①由于高的DM含量(特别是豆科和禾本科牧草> 50% DM)发酵受抑制； ②由于天气寒冷发酵受限； ③取样后接触空气导致乳酸被降解； ④丁酸含量高的青贮饲料(梭菌发酵青贮)通常乳酸含量低。 在好的青贮饲料中，乳酸应至少占总青贮酸的65%至70%。
4 乙酸 极湿的青贮饲料(<25% DM)，发酵时间长(由于缓冲能力高)，压实太松，或缓慢的填窖会导致高浓度的乙酸(>3-4% DM)青贮。在这样的青贮中，能量和DM的回收可能不太理想。与未经处理的青贮饲料相比，经氨处理的青贮饲料的乙酸浓度往往更高，因为添加氨可以提高发酵的pH值，从而延长发酵时间。 为提高青贮饲料的有氧稳定性而设计的一种新型微生物接种剂(布式乳杆菌)使青贮饲料中的乙酸浓度高于正常浓度。然而，从这种微生物产生的乙酸不应该被误认为是发酵不良，这种高浓度的乙酸青贮饲喂时似乎不会对动物采食量造成负面影响。 在饲喂动物的青贮中，高浓度乙酸(> 4%-6% DM)的影响目前尚不清楚。过去的一些研究发现，饲喂反刍动物时，由于高乙酸青贮，干物质采食量降低。然而，因为日粮中的高乙酸导致采食量降低的研究结果不一致。 有推测认为，采食量减少可能是由于不明负面因素造成发酵不良导致的，而不是乙酸本身。例如，在最近的研究中，饲喂为了提高有氧稳定性而添加不是乳杆菌后产生高乙酸的青贮后，动物没有采食量降低的迹象。 如果有牧场因青贮饲料中乙酸含量过高(>5%-6% DM)而导致采食量有问题，则应在TMR中减少青贮使用量。其他方法来管理这些青贮饲料包括：让青贮接触空气，以使乙酸挥发，去掉青贮然后逐渐在2-3周的时间里用回来，在饲喂前使用碳酸氢钠中和一下 (约0.5至1% DM的基础上添加)。 大多数青贮饲料含有极低浓度的丙酸(<0.2%- 0.3%)，除非青贮饲料非常湿润(<25% DM)。在常规干物质 (35%-45% DM)的青贮中，丙酸的浓度可能根本检测不到。 5 丙酸 从理论上提高青贮饲料丙酸浓度的生物添加剂通常含有丙酸菌科的细菌。然而，研究表明，这些生物通常无法在正常的青贮环境中竞争，因此，通常是无效的。含有丙酸的化学添加剂对提高青贮饲料中丙酸的浓度更有效。这些添加剂的有效成分百分比可以显著变化，但大多数主流产品在添加2-4磅/吨鲜(约35% DM)青贮时，将使青贮饲料中丙酸的浓度从0增加到0.15%-0.30% (DM基础)。
6 丁酸 高浓度的丁酸(>0.5% DM)表明青贮饲料已经经历了梭菌发酵，这是最糟糕的发酵之一。由于许多可溶性营养物质已被降解，高丁酸的青贮饲料营养价值通常较低，ADF和NDF水平较高。这种青贮也可能含有高浓度的可溶性蛋白质，并可能含有一种叫做胺的小蛋白质化合物，这种化合物有时会对动物的性能产生不利影响。 高丁酸有时会引起奶牛酮病，因为青贮饲料的能量很低，会影响奶牛的采食量和产量。与其他劣质青贮饲料一样，建议将劣质青贮饲料全部去除或减少用量。 7 氨 高浓度的氨(>12%-15%的CP)是由于缓慢下降的pH值或梭状芽孢作用导致的青贮蛋白过度分解的结果。一般来说，较湿的青贮饲料氨浓度较高。极湿的青贮饲料(<30% DM)氨浓度甚至更高，因为有可能进行梭菌发酵。没压实和填充过慢的青贮饲料也会有很高的氨浓度。 从理论上讲，如果饲粮中总氮含量保持平衡，青贮中大量的氮(单独)不会对动物的性能产生负面影响。然而，如果高氨导致了瘤胃降解蛋白(RDP)的过量，这可能会对产量和繁殖性能产生负面影响。血或乳尿素氮可以作为过量RDP的指标。通常情况下，含有高浓度氨和丁酸的青贮饲料还可能含有大量其他不良最终产物，如胺，这可能会降低动物的生产性能。 8 乙醇 高浓度的乙醇通常是酵母代谢过度的一个指标。在含有大量酵母的青贮中，干物质的回收率通常较差。当青贮饲料暴露于空气中时，这些青贮通常也很容易变质。青贮饲料中通常的乙醇含量很低(<1%-2% DM)。在青贮饲料中极大量的乙醇(>3%-4% DM)可能会导致牛奶异味。
9 其他 青贮发酵报告可以用来帮助平衡奶牛的日粮吗?据我们所知，没有一种可接受的方法使用青贮发酵分析来平衡奶牛的营养需求。假设所有的营养成分在日粮中都是平衡的，青贮饲料发酵报告可能能够确定采食量或生产性能出问题的原因。 青贮饲料发酵报告能告诉我们青贮饲料添加剂是否有效吗?通常不会，除非是在控制良好的研究试验中。然而，由于大多数青贮饲料的丙酸含量都很低，也许能够判断青贮饲料中是否添加了丙酸产品。如果青贮饲料处理约2磅/吨新鲜饲料使用缓冲丙酸产品，可能可以检测到这种酸的增加。大多数青贮丙酸含量低于0.15%。 如果你的目标是评估被饲喂的动物，那么样本应该通过在饲喂时取样来反映这一点。如果你的目标是了解青贮饲料的发酵过程，那就尽可能收集新鲜的样本，并且没有接触空气(一般在表面以下或以上至少8到10英寸)。 对于化学发酵分析，样品应在取完后后立即冷冻，然后第二天发货时最好放在冰上。尽量在一周的开始发货而不是周末发货，这样样品收到后能及时检测。 来源：《奶牛》杂志 |
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