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马上就要过年了，这组图片也带大家看看胶东地区过年期间的一道常见菜，名字就叫做炒蛹。在腊月的胶东农村大集上，卖蛹的摊位也相当多。 蛹有大小之后，大蛹就是刚才看到的那种，主要是产自柞木上，小蛹又叫桑蛹，主要是产自桑树。蛹其实是蚕和蝶之间的形态，长在蚕茧里，图中看到的就是蚕。 胶东半岛以丘陵地形为主，有丰富的柞木资源，养蚕的历史比较久，受此影响，当地也逐渐形成了吃蛹的习惯。蛹是高蛋白产品，在过去，这也算是胶东人摄取营养的一个特殊渠道了。如果在正式场合，比较高大上的是剁蚕的吃法，不过更常见的是家常场合，就是油炒即可。 炒蛹之前，可以先把蛹在热水里焯一焯，提前放盐，方便入味。这样在后面炒的时候，也不容易出现半生不熟的情况。 通常来说，炒蛹搭配的蔬菜是辣椒，就是所谓的“辣炒蛹”，但如果不习惯吃辣的话，可以用香菜作为配料。 炒的时候，香菜和葱姜等调料先爆锅。 然后再把蛹放入锅里过油，因为已经提前焯好，所以炒的过程不需要太长。 这就是炒好的一盘蛹，在正月走亲戚尤其是农村之间互相走亲戚的时候，这道菜相当常见，由于不能带皮吃，即便吃过饭之后，也能通过桌上的痕迹，判断出上没上过这道菜。  |
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