四季学堂 | 补肾吃什么？我先举个栗子

又到栗子丰收的时节了，街上糖炒栗子的摊点或门店纷纷开张。甜甜的香味，令人忍不住驻足买上一袋。

苏秦谓燕民虽不耕作而足以枣栗，唐时范阳为土贡，今燕京市肆及秋则以炀拌杂石子爆之，栗比南中差小，而味颇甘，以御栗名。

——《析津日记》

早在唐代，糖炒栗子就已经问世，是当时范阳的土贡（进贡朝廷的土特产），那时候也是栗子和杂石爆炒，和现代技艺相同。到宋代时，糖炒栗子已经遍布大街小巷了。

齿根浮动叹吾衰，山栗炮燔疗夜饥。唤起少年惊辇梦，和宁门外早朝时。

——陆游《夜食炒栗有感》

诗人陆游到了年老，牙齿松动之际，仍然放不下吃栗子的嗜好。

今天，我们一起学习一下栗子的食疗价值与注意事项——

补肾 · 补脾

甘平。补肾，益气，厚肠，止泻，耐饥，最利腰脚，解羊肉毒。辟谷济荒，生熟皆佳，点肴并用。

——《随息居饮食谱》

栗子象肾，又是坚果、种子。从中医取类比象的思维来看，它具有补肾的功效。

栗子最大的功效是“健腰脚”，尤其因肾虚导致的腰脚不利，平日可以常吃栗子，每天三四颗即可，不要一下子吃太多，但要每天坚持，最好是吃新鲜的、生的、嫩的。

益气厚肠，这是栗子补脾的体现。气虚无力，肠虚易泄之人最宜食栗，但吃法也是“细水长流”的原则。

脾虚或肾虚，都会导致腹泻。栗子脾肾双补，所以能止泻。

生食 · 熟食

嫩时嚼之，作桂花香。老者风干，则甜而嫩。同橄榄食，风味尤美。以钱塘产者良。凡食均须细嚼，连液吞咽，则有益。若顿食至饱，反壅气伤脾。

——《随息居饮食谱》

栗子生食熟食皆可，但功效上有侧重。如果以补肾气、健腰脚为目的，建议生食。《千金方》中说栗子“生食之，甚治腰脚不遂”。

但生食的栗子最好是在它没有完全成熟、刺青之时，那时候的栗子很嫩，而且有桂花香气。完全成熟的栗子，其刺壳会自然裂开并掉地上，但这时生吃就很难消化，口感也差一些。

鲜嫩的栗子一般在8-10月之间有，有时令限制。所以也不用太执着“生食补肾健腰脚”这点，熟食也是补肾的。

蒸熟或炒熟的栗子粉性很大，粉性大的食物，一般都有“益气厚肠”的补脾作用，所以熟食偏补脾。但吃多了也有“滞气难消”伤脾的弊端。

无论生食熟食，都要细嚼慢咽，不可一下子吃太多。尤其是老年人，大多脾胃虚弱，肾气不足，腿脚不利，本身是适合吃栗子来健腰脚的。但也要防吃得太多而不消化。另外，有些病人也是要忌口吃栗子的，最忌这些滞气难化之物。

滞气 · 难化

其外感未去、痞满、疳积、疟、痢、瘰疬、产后、小儿、病人不饥、便秘者，并忌之。以生极难化，熟最滞气也。

——《随息居饮食谱》

有哪些病不能吃栗子？王孟英举了几个例子——

• 外感未去：感冒外邪未清之时，宜先清邪，不宜吃补的栗子，一方面可能堵邪出路，另一方面会增加脾胃的负担；

• 痞满：腹脘满闷不舒本身就脾胃虚弱，升降失常以致胀气的表现，不能再吃滞气的东西了；

• 疳积：小儿伤乳或饮食不节引起的疳积，本质是脾虚，不宜吃难以消化的食物了；

• 疟：疟邪伏于半表半里，与正交争，以致忽寒忽热，头痛汗出，当祛邪截疟，不宜食栗补之，堵邪出路；

• 痢：不同于虚症的腹泻，痢疾是暑湿邪气或不洁饮食客于肠胃所致，不宜补而堵邪，也不宜再增脾胃负担；

• 瘰疬：老鼠疮，类似于淋巴结核，多因肝气郁结而克脾，脾运不健，又何能更食滞气难化之物；

• 产后：产后气血骤失，理应补益，但栗子虽补，却难消化，恐补之不进，反伤气血生化之源的脾胃；

• 病人不饥：病人最需保养胃气。有饥感说明胃气正旺而宜食，无饥感或有饱腹感的时候，吃不易消化的东西，可能会滞碍脾胃的运化，造成病情反复，所谓“食复”；

• 便秘：尤其是气机郁滞引起的便秘，当顺气行滞，而不宜更食滞气之物。

栗子是很好的补益之品，但那么多病都要忌口。这也提醒我们在照顾病人的时候，不要随便给吃那些滞气难化的补品。如果是健康的人，或只是比较虚弱的人，是适宜吃栗子的。

焖羊肉 · 栗子粥

栗子和羊肉一起烹饪，食疗价值更大——羊肉生肌健力，栗子强腰健膝。腰脚不利、形弱力小、畏寒易泻者，宜食之。需要注意的是，羊肉和板栗尽可能久炖、炖烂。

板栗焖羊肉

但阴虚之人慎食，以其偏燥热之故。阴虚之人可食栗子粥——

用栗子煮熟，揉作粉，入米煮粥食之。

——《遵生八笺》

吃熟栗“须细嚼，连液吞咽，则有益”，熟栗磨粉和粥，正合此理，使之容易消化。栗子粥具有补气生津，益肾补脾，止泻充饥的功效。