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临近端午，天气越来越热了。我相信很多人家里都是这样，冬天冷的时候，特别喜欢吃红烧肉、萝卜羊肉汤、自制烤鱼等，都是一些热气腾腾、火热鲜香、暖胃御寒的；到了炎热的夏天，都喜欢吃一些凉拌菜、腌制清爽小菜、酸辣开胃，好下饭！ 关键是几天店里吃饭，一小碟开胃萝卜，12块！感叹物价之高的同时，还是决定自己在家做凉菜。  就这些，12块？？？ 今天就来教大家做下我家里经常做的一些夏天爽口腌菜，开胃下饭。自己做，安心卫生放心！ 一、简易版泡菜1、胡萝卜切丝、包菜撕成片，水烧开放下去煮。水开后40秒捞出，再用冰水过下更脆，沥水。 2、锅里加入两碗清水，直接放进花椒、香叶、4个没切的小米椒、蒜、姜、一大勺盐，把水烧开3分钟后关火。然后加入2大勺糖、200ml白醋。（调料按照自己口味加，我这个偏酸，不怎么辣） 3、把萝卜丝包菜叶装进密封缸，把香叶捞走（味太浓我不喜欢），然后上述汁水都倒进缸子里一起泡。  这道菜很简答，放冰箱超10个小时就可以吃啦。之所以我要把菜煮熟再腌制，就是不想放很久。有时我晚上做，第二天早饭马上就能吃到香脆爽口的泡菜，心情大好~ 二、开胃酸辣萝卜1、一小段胡萝卜和半个白萝卜。削皮、切块，不必太细，口感才更脆。 2、白萝卜切成手指大小的条，红萝卜切小点不然不入味。 3、多放点盐，然后搅拌匀，再盖好。用矿泉水等重物压住，在盐的渗透下，萝卜本身的辣腥的水才能渗出。放置大约2小时吧。 4、把渗出的水倒掉，挤干。萝卜放保鲜盒，放进白醋、小米椒、几片姜、黄灯笼、1小勺糖。  这个菜，糖一定别忘了放，它能让整个萝卜味道都变好了。放冰箱超过12个小时就能吃。红白萝卜的风味互在一起特别足，吃起来脆脆的，不配饭我也能生吃好多。不过我家孩子不怎么爱吃，可能吃不惯夹生的味道吧。 这道菜非常适合酸菜鱼、酸汤肥牛、酸汤牛蛙时一起加入做配菜，更添整体菜式的美味。对了，黄灯笼是超市买的腌好罐装的，一小瓶能用好久。 三、香脆莴笋1、莴笋去皮、切成条状。 2、加盐拌匀，跟上述让萝卜渗水的方法一样盖住、用重物压，放置3小时。加盐能很好地去掉根茎植物的土腥气、生味，还能让莴笋脱水，变得很脆。 3、盐泡过的莴笋用力挤干水分，最好能用纱布吸干水分，莴笋更脆。 4、加入小半勺白糖，加入蒜、姜。倒入白醋：生抽=2：1，再加2大勺剁椒（剁椒酱选不辣的，提香作用）。这道菜其实马上可以吃，但在冰箱里冰镇6小时后味道更佳。  这道菜和腌脆瓜很像，口感香醇又脆，配早餐稀饭特别爽快。我特别喜欢莴笋脆脆的口感，吃起来“呱呱呱”的，特有意思。如果家里孩子爱吃，就不要放太多剁椒了哦~ 四、柠檬泡椒凤爪1、鸡爪买回来，剪去指甲、剁成两半。 2、柠檬整个放入开水泡过（去掉皮上的脏东西、苦涩味）。切片，去籽（籽会生出苦味）备用。 3、锅里放冷水，倒下鸡爪，放入生姜、花椒粒、葱段煮开，沸约3分钟后关掉火。捞出鸡爪控水，再扔进凉白开的大碗里，再捞出。如果时间充足可以把凉白开冰镇一下，鸡爪更Q弹。 4、准备一个干净的大碗，倒入白醋1汤勺、陈醋1汤勺、生抽1汤勺、糖半勺、淋点香油。放入8条切碎的小米椒、蒜、姜片、柠檬片。放入鸡爪，戴上一次性手套抓均匀。 5、倒入保鲜盒里，盖紧密封。放冰箱偶尔有空拿出来搅拌下，放12小时就可以吃。但最好24小时，更入味哦。  以前放过香菜，但觉得香菜反而影响口感，还是不放了 这道菜记住，配料要求不能带水分，要水分也只能是凉白开的水分，不易带入细菌变质。柠檬一定要，是整个菜的灵魂香气！鸡爪要想入味点，最好在冰箱放置24小时。所以我都早上做好，第二天早上可以吃，当配菜吃一天。 我一次不喜欢做很多，我家的保鲜盒一次能放下刚好一斤的凤爪，所以每次买一斤。白天吃一部分后，基本会剩下一些，晚上给自己大人当夜宵吃完。腌一次一天内吃完，不怕太久产生亚硝酸盐。再配上啤酒或可乐简直是夏天的一道消暑美味，可不比街头烧烤差！  1、我每道菜都会加入一些姜蒜，是因为姜蒜有杀菌消毒作用，做的凉菜更安心。 2、有些人会视腌菜如洪水猛兽，觉得碰都不能碰。我倒觉得不必。主要是讲究吃的时间。我一般一次做的不多，全家人12个小时---36小时内基本就吃完了。 而官方做过数据，咸菜咸菜在开始腌制的2天内，产生的亚硝酸盐含量并不是很高。然后第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，这个时候千万不能吃，第9天以后开始下降，然后到20天后基本消失。所以要么做的腌菜一个月后再吃，要么早点吃完。  3、并非提倡多吃腌菜，任何食物都最好适量吃。夏天闷热时，早餐偶尔就点这种开胃腌菜，也蛮舒心的呀。 上面几道就是夏天我们家最爱的开胃小菜。供大家参考，有喜欢的可以也试着做。超下饭，老人小孩都爱吃呢~ 一起吃点家常小菜，聊一聊咱们自己的美食人生吧~ |
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