处暑 | 平平补，为何偏爱吃鸭子

很快，秋天第二个节气就到了。

《月令七十二集解》：“处，去也。暑气至此而止矣。”

《孝经纬》：“处暑，言渎暑将退，伏而潜处也。”

处暑意为“暑气结束”的意思。立秋后虽然气温仍然高，可是早晚已经能够感受到凉风秋意~

秋三月金旺主杀，万物枯损，故安其魄而存其形者，当含仁育物，施惠敛容，藏阳分形，万物收杀，雀卧鸡起，斩伐草木，以顺杀气，长肺之刚，则邪气不侵。逆之则五臟乖而百病作矣。

“热则气泄”，夏季消耗大，人也胃口不好，容易伤津损血。俗话说一夏无病三分虚，到了秋天可用酸味收敛，或补虚劳，以顺天时。

另一方面，肺金克肝木，秋季肃杀之气抑制肝气升发，肝弱或者肝郁的朋友，可以开始补补肝了。

如果您吃素，将其余食材煲成汤，也会是一锅很适合秋季养生的汤水哦~

处暑送鸭，无病各家

处暑这个节气，南北方都有吃鸭的习俗。

《本草求真》说鸭肉：“服之虚冷亦不见燥，阳虚亦不见冷。”

王孟英：“鸭肉甘凉，滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津。”

我们来看看都有些什么材料：

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冬瓜水鸭汤

利用冬瓜清热解毒之功效。脾虚阳虚就不要秋后吃瓜了哦。

也可用白萝卜替代，清肠胃，还有入肺金之功效。

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酸萝卜老鸭汤

【做法】鸭肉炖熟，加入酸萝卜片、姜片，稍稍煮开即可。

这是一道南京名菜。南京做鸭的方式有hin多种，盐水鸭、鸭血粉丝汤、血鸭……

这一道的特色在于用酸菜萝卜炖鸭汤，也合秋季收敛之意。而且酸菜加上肉类，更加开胃并且好消化。

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百合胡萝卜炖鸭

【做法】先放葱、姜、鸭肉炖至熟，加入胡萝卜、后放百合炖熟。

这个做法有百合，重点当然在于润肺啦，气候干燥皮肤干痒的话很合适。加上胡萝卜更清甜。

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玉竹沙参老鸭汤

【做法】玉竹、沙参各一两、老鸭、姜葱丝同炖熟。

这是道老广州汤，玉竹、沙参是一对很常见的食疗药材，搭配起来可以滋阴安神，比较平和。是治疗因肺燥导致的咳嗽、鼻干痒、咽喉痛的有名搭配。

煮起来其实也没有药味，汤味微甜。

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北京烤鸭

烤鸭自制起来比较繁琐，养生方面值得一提的是作为配料的青梅酱，酸敛之意，实在和烤鸭很搭。

另外青梅也可以防衰老，生津止渴，帮助肉类消化。就算不吃烤鸭，单泡水也是很好喝的。

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姜母鸭

【做法】姜、鸭肉，加入少量生抽、老抽，高压锅煮熟。1斤鸭肉大概用100g姜。

这个菜里姜作为一种辅菜存在，分量还是比较大的。

肺寒湿寒痰、偏阳虚的朋友比较合适。如果在北方干燥的秋季吃姜，小心燥气上炎，唇裂喉咙痛哦~

夏冬也可食用，利用其大温之性，暖身功效也是很棒的。

处暑吃鸭，实际上是考虑到了夏季过后的虚。又要挑不那么大补，容易消化的食物来食用，避免耗伤脾胃。掌握这个原则，无论吃什么，都能够很快抓住重点。

论起吃鸭肉，一个北京，一个南京，都有花式鸭肉做法。

挑鸭子的时候，我国素来有“嫩鸭湿毒、老鸭滋阴”、“公鸭性微寒、母鸭性微温”的说法，朋友们可以根据自己的偏好来选择。

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