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 No.302
河南淅川 江志锋 1 说我是吃着古镇的酸菜长大的一点也不夸张。 在我的家乡一一豫西南边陲古镇荆紫关，历来就有酿制酸菜，吃酸菜的传统和习惯。酸菜具有开胃，增进食欲，帮助消化的作用。直到现在，它仍然是当地人们喜爱的一种菜品。 在我的出生地上梅池村，酸菜对于人们的生活更是具有特殊的作用。这里山高林密，土地贫瘠，经济困滞，交通闭塞。到镇上赶集要走三十多里的崎岖山路。所谓“羊肠小路连跳涧，返时登高歩步艰。眼前常常疑无路，转过山嘴又重天”。想买点日用品非常艰难。尤其是到了冬天，场光地净，叶落草枯，就算有钱(事实上也没钱)也无处买去。吃菜问题历来是人们的一大难题。因为酸菜具有取材广泛，制作简便，低温下保存时间长等优点，所以便成了那时侯当地人们过冬的主菜。从我记事起就常听大人们说，荆紫关有三大宝:酸菜，红薯，龙须草。在那“半年瓜菜半年粮"的年代，酸菜的确为当地人的生活立下了汗马功劳。
酸菜的制作非常简便。首先将青菜洗净，然后放进开水锅中轻轻焯一下，捞出放进预先准备好的罐里，上面放点酸菜引子，压实后上面再压块石头防止它漂浮，盖上盖子。两三天后就成了酸溜溜的酸菜了。如果要是量大，长时间保存就用较大的缸，而且不需再放酸菜引子。制作酸菜的原料很广。白菜叶，莴苣叶，芹菜叶，红暮叶等，甚至一些野菜都可以用来酿制酸菜。但最能代表当地酸菜特点的是当地的一种“辣菜"。用它制作的酸菜酸得纯正，温和，酸中带着一股特殊的香味。还有一股芥沫似的微辣味直冲鼻腔。闻着这种酸菜你就会食欲大增。比如用白菜叶制成的酸菜，它酸得单调透烈，直把你的牙齿酸倒，而且缺少辣菜那种独有的香味。但那时生产队的地都用来种了粮食作物，分给各户的菜地很少，不可能大量种植辣菜。对当地人来说，最廉价，最易获取的莫过于红薯叶了。它不用买，也不用自己种，生产队的红薯地满山都是。但你绝对不能私自去采，只有等到挖红薯时统一采摘。每当秋末冬初挖红薯时，只等生产队长一声令下，各家各户同时行动去采红薯叶，谁釆的归谁。人们争先恐后，男女老少齐上阵。人口多的家庭都要准备三四缸这样的过冬菜，再配上少量的萝卜，白菜等所谓“细菜"，整个冬天的吃菜问题就基本解决了。每当此时就是母亲最忙最累的时侯。我家人口多，酿制酸菜的任务自然就重。白天母亲和我们一起上地采红薯叶，晚上忙完家务我们都睡了，只有母亲借着昏黄的灯光，将当天采的红薯叶除去杂质，洗净……第二天早上满满一大缸“准酸菜″呈现在我们面前。从她疲惫的眼神里我知道母亲又是一夜未眠。酸菜的吃法也很多。可以炒着吃，凉拌着吃，也可以作包子馅，还可以作各种汤菜的配料。无论咋吃我都喜欢，也没把它吃夠。尤其当你身体有恙，没有食欲时，如果弄盘好酸菜或者端碗酸菜面条，你一定会胃口大开。后来我去过全国很多地方。也吃过外地的酸菜。但它们都无法与古镇家乡的酸菜相比。在郑州我曾试着用家乡的方法酿制过酸菜，还真也酸了。但那味道与老家酸菜比差得太远了。所以我每次回古镇老家，吃饭时都会点名要酸菜，什么酸菜炒牛肉，酸菜肚丝汤，酸菜面条等等。离开古镇时我还会想法弄点酸菜带上。平日里如有亲戚朋友来郑州，我也会托他们带点家乡的酸菜。如今，酸菜早已不再是家乡餐桌上的主菜了，但它作为当地的一种土特产，一种上佳的调节味口的菜品，依然受到当地人们的青睐。远方的朋友，如果你有机会到荆紫关旅游，一定要尝一尝荆紫关的酸菜，说不定你也会喜欢上它的。古镇的酸菜，记录着我童年生活的痕迹，古镇的酸菜，承载着我对家乡的记忆，思念和一份不舍之情。 作 者 简 介 
作者：江志锋 江志锋，淅川县荆紫关人，淅川县作家协会会员，荆紫关诗词学会秘书长。喜欢散文和诗词。作者投稿时，请将作品、作者简介、作者照片三者放在一个邮件里，用附件发送。附200字以内的简介，个人照片一张，并留下微信、电话等联系方式。谢绝应酬敷衍之作。 |
