大家好!红烧小公鸡这道菜家喻户晓，做法虽大相径庭，但菜肴的口味却千差万别。因为相同的食材，相同的做法，不同的人来烹调，口味也会大不一样。今天我把自己这道菜的做法分享给大家，为大家在红烧鸡这类的菜肴上增加一种新滋味。先给大家介绍制作过程，然后给大家总结经验心得，希望大家喜欢！ 红烧小公鸡 红烧小公鸡的详细制作方法菜肴名称：红烧小公鸡 特 点：焦香，劲道。 主 食 材：公鸡一只，约二斤半(太小的也没肉啊，呵呵）。 配 料：葱，姜，青椒。 调 料：老抽，生抽，鸡精，糖。 具体的制作步骤： 步骤一：选择一只合适的鸡。说道这里，我给大家讲一个亲身经历的故事。以前在外打工，休息日去菜场买鸡红烧，依稀只记得家人说过老母鸡香，于是我就去买了一只老母鸡，价格还特别贵。回来切块红烧，上午10点左右下锅，期间加了五六次水，到下午2点来钟没吃到嘴。后来才知道老母鸡的“香”只局限于小火煲汤，红烧出来以后肉质非常老柴。所以印象深刻，红烧鸡我都是买三黄鸡一类的肉质细嫩的鸡种，而且是公鸡。老母鸡只有在数九寒天的时候，“一九”买一只鸡回来炖汤。  记得买肉质细嫩的鸡种哦。 步骤二：鸡切块，配料切片。鸡切块的工作有的时候并不是太容易，如果觉得用菜刀费劲的话，可以用剪刀一块一块的顺着关节剪下来。有的卖鸡的店家除了宰杀服务，甚至都可以帮你一块块的切好。如果你愿意的话还可以带个碗去，把鸡血要回来。买公鸡的时候记得告诉店家，把“蛋蛋”留着。哈哈！  食材配料准备完毕。 步骤三：鸡肉下锅煸炒。鸡肉切块以后，建议再用清水冲洗一遍，因为在切块的时候会产生一些杂质和血沫，清洗干净以后再下锅。鸡肉和生姜一起下锅煸炒，干煸。我个人认为生姜和鸡肉同时煸炒，这样会更香一点。  鸡肉和生姜同时煸炒。 如下图，当鸡肉煸炒到没有水分，并且表皮微微焦黄的时候就证明鸡肉煸炒的工作已经完成。此时鸡肉的味道会非常的香。  鸡肉煸炒至表皮微微焦黄。 步骤四：加水调味，炖煮。水不要加太多，不要超过鸡肉。调料放入老抽，生抽，鸡精，糖。葱也这个时候放进去。其他的我们就交给时间吧。  加水的量不要超过鸡肉。 当听到锅内的声音从“咕噜”变成“呲啦”的时候，就说明炖好了。此时锅内仅有锅底的一点汤汁，正好把青椒放进去搅拌一番。  炖煮至干香再放青椒。 放青椒的作用是为了为菜肴增加一丝清香，有解腻的作用。而且还可以为菜肴点缀增色。这个时候我比较喜欢不停的晃动锅具，把汤汁收干，闻到一点点焦香的味道才算完成。焦而不糊的状态能增加香气。  焦而不糊，增加香气。 经验心得的总结。
 干香四溢的红烧小公鸡。 对于这道菜，我个人喜欢没有一点汤汁的状态，因为这样才能让鸡的香味最大程度的散发出来。最后留汤的多少看个人习惯，建议按我的方法试一试。也许你会爱上这种口味。“纸上得来终觉浅,绝知此事要躬行”！欢迎朋友们关注我，多提宝贵意见，我会继续努力，分享自己的美食经验，谢谢大家了！ |
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