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配方90|三种经典巧克力球,七夕要来了,私房烘焙开始备料

 吴雪8ovtkznd9s 2020-07-14
配方90|三种经典巧克力球,七夕要来了,私房烘焙开始备料

七夕马上要来了!

对于烘焙的姐妹来说,巧克力又要做起来啦!

今天

我们来做三种经典的巧克力球!

配方90|三种经典巧克力球,七夕要来了,私房烘焙开始备料

不过开始前,我们来了解下,巧克力都有哪些分类,帮助我们在做巧克力,买食材的时候,学会分辨!

无味巧克力:质地很硬,作为半成品,制作巧克力馅等。

含量:可可脂含量高于50%。

组成:可可脂。

黑巧克力(Dark chocolate):硬度较大,微苦。

含量:一般指可可固形物含量介于70%到99%之间,或乳质含量少于12%的巧克力。价格最高的巧克力。

组成:可可粉、可可脂、无糖。富含铁,是缺铁性贫血患者、素食者、补铁的良好食物来源。

注意:纯正的黑巧克力是不含糖的!

红宝石巧克力(Ruby chocolate):淡淡的莓果香气,微酸甜感,自然的淡红色

含量:红宝石可可豆(产自巴西、厄瓜多尔与科特迪瓦的可可豆提炼而成),红宝石可可豆磨成的红色可可粉是这种巧克力的粉红色泽来源

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牛奶巧克力(Milk chocolate):

含量:至少含10%的可可浆,以及12%的乳质。是市面上数量最多最常见的巧克力。

组成:由可可制品(可可液块、可可粉、可可脂)、乳制品、糖粉、香料和表面活性剂等材料组成。

白巧克力(White chocolate):

含量:含可可脂,不含可可粉。

组成:与牛奶巧克力大致相同,乳制品和糖粉的含量相对较大,甜度高。

非调温巧克力(Compound chocolate):

含量:含可可粉,不含可可脂。

组成:使用较便宜的植物油、椰油和棕榈油代替昂贵的可可脂作为其脂肪来源。

饼干巧克力(Enrobed or moulded products with bakery centers):饼干的酥脆和巧克力的细滑形成对比。

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生巧克力(Nama chocolate):来自日文汉字“生”直接使用,意指新鲜的意思;使用牛奶、鲜奶油、奶油与酒类等制成,质地偏软,口感滑顺,保存期限较短。

松露巧克力(Truffle chocolate ):形状与价格昂贵的蕈类食材松露相近,但并不含有任何松露成分。外层为巧克力或包裹可可粉,内层为巧克力溶于新鲜奶油里并搓成球裹巧克力粉、水果或坚果等。

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难度系数1颗星

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预备食材

1/2杯浓搅打奶油

8盎司黑巧克力(60%),切碎

1/4茶匙香草精

可可粉

巧克力粉

烤山核桃,切碎

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制作方法

1、 在锅里加热奶油直到它开始蒸汽。

2、 把巧克力放在一个耐热的碗里,把奶油倒在上面。等3分钟。搅拌至光滑。加入香草精,在室温下冷却约15分钟,然后放入冰箱约一小时,直到它变凉变硬。

3、 把可可粉、巧克力粉和烤山核桃分别放在不同的碗里备用。

4、 用勺子,舀入2茶匙的巧克力【步骤2】,放在蜡纸或羊皮纸上。加热巧克力,形成一个球,然后滚动可可粉,巧克力洒,或烤山核桃。把纸放回去。

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5、 在冰箱中存放2周。室温下食用。

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