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茶的事，谁为主？ 这个问题很难回答，换成美食就容易许多。不是种菜养殖的人，也不是菜贩子和屠夫，不是研究饮食文化的人，而是食客。厨师可能是个备选答案，不过，他们变着花样发明新菜式，也终不过满足老饕的胃。 换作茶，茶人是厨师，喝茶的等同于吃饭的 喝茶的人，喝掉了一杯茶，顺便推动了茶的历史。最先僧人坐禅，苦于困倦侵袭，于是茶来破魔涤烦，众人饮之嫌苦寒，于是焙之，加佐料煎饮，后来茶圣觉得茶有真味，清饮即可，清饮喝得出天下哪里茶好。到后来发现茶沫如雪如云，于是点茶，好喝又颇有趣。再后来草根出身的皇帝认为点茶费事儿又劳民，罢了团茶贡茶，时兴抓一撮茶叶直接泡，一只这样泡到了现在，茶山上的云南人却有自己的办法，烤一烤煮着喝，又香又养人，不再是《茶经》说的“茶性至寒”，为饮最宜精行俭德之人等等等等。 简单直白地讲，茶到底是一种风味嗜好品。千种风情，最后都落在滋味上。果汁有果汁的味道，牛奶有牛奶的味道，茶有茶的味道，这几乎是一句废话。可茶就是这样，占据着我们味蕾嗜好谱系的一方天地，不可替代，独一无二。 很难有另一样东西，可以模拟茶的味道。说它苦中回甘，说它甜中清爽，饮苦饮甜，又都不是茶。茶既有苦，又不尽然苦，有些甜，甜感却不甚实在。它复杂的滋味本该遗世独立，却又最能够包容，奶茶、果茶、花茶，腻腻的调调，遇见茶就变得温柔可亲。当然了，茶最真的形式，还是清饮，不要管喝茶的通常是老头子还是仙女儿，就问你喜不喜欢这个味？ 说茶的疗效，往往从一个典故开始：神农尝百草，日遇七十二毒，得荼（茶）而解。脱去传奇色彩，再抛开坊间茶能抗雾霾、防辐射之类凿凿之言，茶能清除体内垃圾，增强免疫，延缓衰老，已经有了实验室证据。喝茶的人心情好，心情好，一好百好，好像也挺有道理。 茶味之清，走的是“寄至味于淡泊”一脉，茶之情亦在其中，所谓和静清寂，人情之和，进退有度，杯盏相换，多是从容。至于茶气袭人，喝到畅快之处，既像酒酣耳热，又兼有些隽永的意味。饮酒的觥筹交错固然热闹，筵席散场，仍免不了寂寞。茶筵一散，往往多静定而少凄凉，酒需要醒，茶却总在温温淡淡的醉里，一盏颊齿留香，情已在不言中。 喝茶入境，稍稍几碗，便两腋清风生，恍如登临仙界。茶生云雾间，水出云脚里，沐浴光风雨露，历经无数个日日夜夜，时光的秘密，都记在了每一片叶子里。一杯茶中的滋味，能让人追想旧时风华，能让人想起久远前的过往，也能让人看见遥远的梦境。这样的入境，绝非像看电影，大饱眼福，而是在记忆深处，温柔地抹了一抹。曾记得去过，场景已看不清，只其中滋味装进行囊，伴随茶路无尽。 喝茶入心，舌底鸣泉之余，心流也开始缓缓涌动。无言地斟茶入盏，无言地含香啜茗，炉火煎水如松风，时间一刻不停。品茶虽静，反而越喝心里越有鱼跃鸢飞。一杯茶的浓淡，像是眼底的山山水水，淡了转浓，浓了转淡，是山不是山，最后又是山。等茶味褪去，剩下一点甘甜的余韵，人也不再循着茶交托的一点机缘，驰骋感官，上下求索，也不再流连于茶中幽境，仿佛姿态从一开始就不曾改变，身与心唯止默坐，在默坐中，只生欢喜不生愁。 是了，为饮，是茶的天命。喝好了，茶的未来才光明 至于其它，什么茶有投资价值，什么茶能彰显品味，什么茶只是虚高，什么茶是捡漏。茶的味道，始终是这一切的基础。那些被人们选择，或者仅仅只是被仰望的茶，总有一个品饮上的优点作为支点，供人撬动，不论撬动它的，是资本、营销策略还是别的什么，睿智的饮茶人，还是能够找到它的支点在何处，并推衍出更大画幅的吃茶好尚，然后的然后，吃茶便成了管窥之法，背后的道理是，观乎人文已化成天下。 回归每一个喝茶的人，每一盏茶汤。每个人饮下茶汤时的感受，欣喜、释然或者静定，才是万千相印，历久归一的茶之心。 炒的是生意，屯的是货，喝下去的才是茶。 |
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