表哥问他: “你有哪些技术或手艺呢?比如开大货车或修车吗?” “不会”,他回答。 “会种地吗?” “不会” “会盖房子吗?” “也不会”,他失望地说到。 “会做菜吗?” “会!” “好!” 于是,唐先生在表哥的帮助下,准备去海外创业。在等待办理签证的过程中,他还是去厨艺学校和语言学校学习了一些做菜的理论知识和技术,把以前忘了的英语再捡回来。表哥告诉他一定要学会以下这些菜的做法: 01、左宗棠鸡General Tso's Chicken
左公鸡 这道菜特点是鸡肉带皮,以酱油入味,重油盐,略带辣味,不甜不酸,没有裹面糊的酥脆口感。不过,这道菜传到海外后,左宗棠鸡从咸辣口味变成了酸甜口味。 02、黄焖鸡(Braised chicken)
黄焖鸡 黄焖鸡通常搭配米饭食用,这一套餐称为“黄焖鸡米饭”。一些店家还会提供黄焖排骨饭、黄焖牛肉饭等,其做法与黄焖鸡米饭类似,只是将鸡肉替换为排骨或牛肉等。 在国外,黄焖鸡饭套餐外卖价格可达140元/套左右。 03、拉面
拉面 在世界许多城市的唐人街,如果餐厅门口前排着长长的队伍,大多数是等待一碗现场手工拉面条。为了吃一碗拉面,等待一个小时都不为过。 04、糖醋里脊(Sweet and Sour Pork)
糖醋里脊(Sweet and Sour Pork) 糖醋里脊,由于其色泽深红,口感酸甜,老幼皆宜,深受人们的喜爱。 05、宫保鸡丁(Kung Pao Chicken)
宫保鸡丁的主料是鸡肉,辅料为花生、葱段以及香辛料。由于各地做法不尽相同,但主要是用炸熟的花生米,鸡肉丁等食材,用花椒、辣椒、豆瓣酱等调料做成的菜肴。
宫保鸡丁 06、春卷(Spring Rolls)民间流行的传统小吃,用薄面皮,卷上馅料,经油炸的食品。各地的馅料和大小不同,但基本是扁圆筒状。一般多用蔬菜和肉作馅料,春卷亦是满汉全席中第二席中的一道菜式。 炸春卷 在北美洲和部分欧洲的中餐馆,“春卷”一词专指素春卷,而肉馅春卷被称为蛋卷(Egg Roll)。一般来说蛋卷要大于春卷。 07、蛋卷(Egg Roll)
炸蛋卷 蛋卷通常作为免费提供的中餐拼盘、炒饭里的点心搭配。在外卖的套餐中,往往作为免费赠送的点心。 08、蛋炒饭(Egg-fried rice)
蛋炒饭 全国各地的炒饭各具特色,其中以扬州炒饭最为著名。此外福建炒饭、瑶柱蛋白炒饭、咸鱼鸡粒炒饭、鸳鸯炒饭、广州炒饭、港式炒饭等等,也非常受欢迎。在海外,不管哪种炒饭,都非常受欢迎。 09、麻婆豆腐(Ma Po Bean Curd)
麻婆豆腐 麻婆豆腐广受欢迎,流传各地,做法也有许多不同。当代麻婆豆腐讲究麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(豆腐完整不烂)、酥(牛肉末酥香)等特色。外观色深红亮,红白绿相衬,豆腐形整不烂;吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味。 10、饺子(Dumplings)
饺子 饺子在有些地方称为扁食。不管是水饺、蒸饺、煎饺或是锅贴,我们大家都非常喜爱,也受到世界上许多民族的喜爱。在海外唐人街,饺子馆常常人满为患,排队等候吃饺子的人也不少。 11、馄饨(Wonton)
云吞汤 馄饨皮较薄,可以快速煮熟。煮熟后的云吞呈半透明。和饺子相比,馄饨重汤料,而饺子重蘸料。
在海外的中餐馆中,云吞汤是必备的汤选。 12、酸辣汤(Hot and sour soup)酸辣汤,是起源于四川省的著名食品,也是开胃佳品之一。 酸辣汤 酸辣汤常见主要食材有笋、冬菇、肉丝、蛋花、木耳、猪红、豆腐。以淀粉勾芡,并用醋、胡椒粉、也有用干辣椒和麻油等调味。据说酸辣汤具有醒酒的功效。 酸辣汤 不同的国家和地区有不同类型的酸辣汤,例如泰式酸辣汤。 和云吞汤一样,在海外中餐厅中,酸辣汤是不可缺少的汤。 13、蛋花汤(Egg drop soup)蛋花汤是中餐常见汤品,将鸡蛋打成蛋花后浇入汤中,加上调味料和葱花而成,便宜好做而普及。 蛋花汤 这款汤,简单易做,味道鲜美,深受世界各国民众的喜爱。 14、烤鸭(Peking Duck) 北京烤鸭,中国名菜,又名北京填鸭,是具有世界声誉的北京著名菜式。色泽红润,肉质肥而不腻。 北京烤鸭 北京烤鸭主要吃法,是用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,夹几片烤鸭片盖在上面,放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条,将荷叶饼卷起;或是将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃,在鲜香之中,更增添了一丝辣意,风味更为独特。 在海外专业的烤鸭餐厅并不太多,而且价格不菲。 15、炒面(Chow Mein)炒面,是指将煮熟的面条快速翻炒出来的美食,基本无汤,口味以咸为主。豉油王炒面、肉丝炒面、广东炒面、福建炒面等。 豉油炒面
广东炒面 其它的面类、粉类,深受海外各民族的喜爱。比如炸酱面、炒河粉、炒米粉、还有“五花八门”的捞面等,价格不贵而且营养丰富。在北美,大小中餐厅,大多数有这道菜。既可堂食,也可外卖带着。 16、腰果虾仁(Fried Shrimps with Cashewnuts)腰果炒虾仁是一道简单的家常美食,制作原料非常简单,主要有腰果,虾仁等,营养丰富,老少皆宜。 西芹腰果炒虾仁 新鲜的虾仁搭配酥脆的腰果,吃起来虾仁滑嫩,腰果酥脆。做法是将虾仁用适量盐、鸡蛋白、干淀粉等抓一下,过油,放入青豆或西芹炒断生,再放入炸好的虾仁,出盘后,撒上坚果。 这道菜做法简单,食材易得,是海外中餐馆里的必备快手菜。 17、西兰花炒牛肉(Beef with Broccoli)牛肉切小片,与西兰花清炒,以酱油、盐、胡椒、糖和蚝油调味勾芡。在海外不少中餐厅里,都少不了这道菜。 西兰花炒牛肉 除了西兰花炒牛肉,圆青椒牛肉也是一道受人欢迎的小炒。主料为牛肉片、绿柿子椒、西红柿以及洋葱,并添加少量的豆芽,只用盐、糖和酱油调味。 此外,牛肉配大葱或洋葱,并以辣味或甜味酱汁调味,也是不少餐厅出品的知名小炒。 18、炒杂碎(chop-suey)
炒杂碎(chop-suey)
炒杂碎 后记唐先生认真学习了这18种菜品制作方法之后,除了做北京烤鸭有些困难,其他的菜品都没有太大问题。拉面很少做,如果有机会,他相信还是做得好的。 人生的路上难免会遇到各种各样的困难和挫折,挫折本身并不可怕,可怕的是不知道改变。与其整天自怨自艾,满腹抱怨,不如努力学习,改变自己。 来到海外后,唐先生在表哥的帮助下,很快就找到了一份在一家西式自助餐的中餐部做帮厨的工作。随着经验和语言的提高,过了不久,他就提升为中餐部主厨。开始对未来的生活充满信心了。 天无绝人之路,唐先生的故事告诉我们,只要肯学习,谁都可以重新选择并改变自己的生活。只要努力,就会成为生活的主人。
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