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文：董凌燕 此徐州乡下土菜“豆腐渣”，非彼女人三十豆腐渣之“豆腐渣”。＂豆腐渣＂最是名不符实，豆腐渣里没有豆腐，也不是磨豆腐剩下的＂渣＂，确切的说它应该叫＂豆子渣＂，此为徐州乡下贫困年代的＂熊掌燕窝＂。 制作过程如下：把黄豆捣碎成渣，把白菜或胡萝卜切成条，起油锅，放入葱姜，把豆子和菜同时烹炒，烩成一锅。品相不佳，但既可当菜又可当饭，经济实惠，营养价值颇高。 那天早上，儿子起床就往厕所冲，边跑边叫，“快点快点，定国公把守不住了。”我愕然，追问之下，他给我说了一段顺口溜。是外公教给他的，我小时候也学过，只是时间久，全忘了。 五六十年代，徐州乡下流传着这样一段顺口溜，说的是徐州人从做豆腐渣吃豆腐渣到消化以至排出体外的过程。虽说是顺口溜不雅，却包含了丰富的历史文化，且诙谐有趣，真是高手在民间啊！ 豆(窦尔墩）总兵身遭大难，菜（蔡）伯喈逢了刀兵，锅（郭）子仪团团围住，火大帅令外加工。双筷（刽）手刚才夹住，舌（佘）太君迎出牙（衙）门，打官司进了肚中城，肚中城里动了刀兵，腚（定）国公把守不住，屎（史可法）大帅领兵出城。 …………………………………… 注： 窦尔墩：清朝起义军领袖。 蔡伯喈：东汉时期著名文学家、书法家，著名才女蔡文姬之父。 郭子仪：唐代政治家军事家。 佘太君：宋代名将杨继业之妻，巜杨家将》中的灵魂人物。 定国公：官职名，《隋书·百官志下》：“国王、郡王、国公、郡公、县公、侯、伯、子、男，凡九等。” 史可法：明末抗清名将、民族英雄。 |
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