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图：薛乾坤、姜红艳 文：愚伯的自留地 如今，随着生活节奏的加快，即便在咱老家农村，吃烙馍的人也是越来越少，主要是因为，从和面、擀面、烧鏊（ao）子、腾制，流程太长。 人们已经慢慢习惯了买煎包、糖糕、烧饼、馒头和油条，长此以往，烙馍，就慢慢淡出了大家的视线。 在老家，烧鏊子的使命，基本有一些家里的长辈担当，火候大与小，极其重要。烧鏊子的柴禾，最好是麦秸火。 有经验的人说，烙馍时要用大火，因为饼馍薄得像纸，一下就熟了。大火烙成的饼馍软和好吃，如果火小了，饼馍就干了，黑了，不好看也不好吃。 对孩子而言，做喜欢吃的是烙干饼。在擀好的馍上撒点芝麻，放少许盐，然后，在鏊子上倒点香油，用小火慢慢地烧，一边烧，一边用薄木片翻，直到把饼腾得呈现出焦黄焦黄的颜色，吃起来，那简直是又香又脆，儿时，那可是最佳最佳最佳的美味。 眼前此类的烙馍，在咱们乡下司空见惯，这时只要准备好咸菜或鸡蛋蒜，然后一层层地卷起来，一口一口地撕咬，咀嚼的，肯定是幸福的味道。 烙菜馍和上面的烙饼馍，还是有一定的差异，它是在两张饼馍中间，摊上韭菜、细南瓜丝、葱花、鸡蛋等菜。 烙熟后，切成四块，拿在手里品尝，那味道，就别提了。 老家人吃烙馍的历史有多悠久，我无从考证，但它却成为大家心目中不折不扣的回忆，眼下，它渐渐离开我们的餐桌，不是烙馍不好吃，而是觉得烙馍太费时间，太麻烦了。于是我想，如果有人在咱老家的镇上开个烙馍专卖店，当场烙当场卖，生意肯定不会错。 那弥漫着浓浓麦香的烙馍味道，你还记得吗？ ………………………… 本期互动竞猜话题（拍摄地点：欢口镇） 你知道他们的名称是什么吗？（奖前8名） |
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