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文：张佳军 原来，父亲的小开荒有两种，一种是纯旱田，一种是甸子地。就是地势比较低，经常有水不会旱的地。但遇到连雨天，旁边的小河沟涨水漫出河床四处流淌，地就会被淹，但父亲仍乐此不疲，精心侍弄着那块地。他说：这地好，不用浇水，好经管，还是剩下的多。 我清晰的记得：有一年这块地的蔬菜撒着欢儿的长，正要采摘享用时却发了大水，看着那个叫人心疼啊！这倒好，有好多人在地里摸鱼……一直挨到十月一才在没膝盖深的水里拔出豆角架…… 开垦这样的地真是费劲儿。 由于年头多，小灌木、杂草丛生，根须发达，和泥土形成了一个偌大的整体，每次只能用钢锹先切成二十厘米见方的小块儿，再把锹斜插进土里几个来回，铲断下面所有的根须，将土掀起之后又反扣在原处，晾晒一年，让植物自然腐烂成上好的肥沃之土。 紧挨着这块地的坡上就有很多韭菜。几十年上百年前这就有人居住，因为日本侵略中国后便把散落在这儿的人家都集中在一起居住，说是便于管理。打那以后，此处就无人理睬了。但成熟的韭菜籽遍地安家，一片一片，旺盛的生长。 正如微风诗文：蒙松入梦满天星 数数精灵北斗醒 父亲说：既能种地又能采到这么好的韭菜，一举多得。这韭菜多好哇，纯天然、无污染，基于纯绿色，而且味儿正、味儿浓。 父亲还经常去韭菜地打打草、松松土。 韭菜是常年绿叶菜之一，多年生宿根类草本蔬菜，食用部位主要有嫩叶、茎、花。原产地在我国，栽培历史已超过3000年，就连《山海经》、《诗经》都有记载。韭菜是所有蔬菜种植中分布最广的，常年栽培面积占菜田总面积的5%～6%。 难怪田野、山边、房前屋后不起眼儿的旮旯之地都有它那嫩绿、挺拔的身影。即使在东北冬天近零下40度的恶劣天气里，它的根也不会冻死，来年开春，冰雪消融，它会破土而出…… 头茬韭菜是生长期内提供给我们的第一份厚礼，尽管其形状上有些参差不齐，但味道极纯正。正所谓：包子味美不在褶上。之后便一茬一茬的割，怎么吃都行：包饺子、盐卤韭菜段，再配上黄瓜丝胡萝卜丝、鸡蛋炒韭菜、韭菜焖子、韭菜羹……就连四川泡菜里都有它。 接近入伏时，韭菜的嫩叶逐渐变柴，咬不动了。这时在其根部便会蹿出一个“挺儿”，上面还有一个小花苞，这就是韭苔。韭苔也是舌尖上的美味：炒虾仁、炒虾皮、炒干豆腐丝、炒熏豆腐条、炒鱿鱼花、炒瘦肉丝、爆炒五花肉片、炒黄豆芽肉皮……几乎无所不能，要么全素，要么荤素搭配，那叫一个字“盖”。 我始终认为韭菜是配角儿，从不喧宾夺主，而且始终甘当绿叶。 转眼迎来了立秋时节。韭苔上面的小花苞已不见其往日那娇羞的面容，取而代之的是一个比乒乓球略大的展开体，像一个个立体的小伞，那么多小脑袋，那么多花梗，一个挨着一个，开着洁白的小花，适时候采摘韭菜花了。 韭菜苔 这首儿歌在耳畔萦绕。 韭菜花最大众的做法就是韭菜花酱。现在超市有卖的，但做工、味道相差甚远，食之无味，怎比自己做的真材实料。 把韭菜花摘下，洗净，沥干水分，用菜刀剁成泥，加大粒盐装入容器腌渍半个月即可食用。这可是吃火锅不可缺少的一道佐料。以前：芝麻酱、腐乳汁、韭菜花酱是铁三角。 记得原来单位有个老王师傅，他岳母八十岁了，还亲自做韭菜花酱，而且味道纯正，不变色儿，很多人嘴上像抹了蜜似的讨老太高兴，目的就是吃到老太的韭菜花酱。老太还有一项拿手绝活：用韭菜花酱加嫩韭菜腌制秋后罢园的小黄瓜扭儿，也不知老太有啥秘籍，就是比其他人做的好吃，满坛子嫩绿嫩绿的。 我们当班时总是煮挂面，或是过水，或是混汤，不惜骑自行车十几分钟，步行二十几分钟去老太家四楼那布满一个楼道角、上着落的坛子里揪出小黄瓜，然后心急火燎地往回赶…… |
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