|
文：小小兰草 好几年没吃过农村的大席了，今天侄女出嫁，我又吃了一顿久违的农村大席。 农村人有红白喜事极少有到大酒店包办宴席的，都是请本庄上能厨的亲邻在家里办。先在自家的院里院外搭上帆布棚（现在也有用彩条布的），支几个炉子，摆上案子，再租来成套的灶具、桌椅、餐具（农村有专做这种租赁营生的），在棚子底下摆开，就办起了大席。 所有在炉台上掌勺的，切菜的，拼盘的，烧火的，端长盘的，拿烟递酒的，端茶送水的，招呼安排客人的，全是请本庄上的亲邻及本家合户帮忙，办的大席再多，都分工明确，各司其责，一切做得井井有条，而且不要任何劳务费，只管饭就行。从我记事起，家家办大席都是如此。 若办喜事，请吃大席，农村人还没像城里人那样兴送请帖的，亲戚朋友，事主要亲自上门对说，现在可电话通知；本庄上的，因为头天事主家里就张灯结彩，贴喜对，搭棚子，租用具，请来喇叭号子吹啦弹唱起来，晚上还放鞭炮，一个庄上的人就都知道了，不用通知，第二天全庄上的人都会来吃大席。再说，头天请亲邻帮忙时也都知道得差不多了。 这次我侄女出嫁办大席，是在家门口废置的打麦场上，北边搭起了摆上二十四张圆桌的棚子，棚子西端分隔出了灶间。棚子南面搭的戏台，至亲好友不断有当场点歌点戏的，喇叭号子在台上一会儿唱流行歌曲，一会儿唱大戏，大戏都是徐州地区农村人爱听的柳琴和豫剧。 客人一边推杯换盏吃大席，一边听喇叭看戏，再加上端盘子端碗的在客人中间穿梭来往，而且戏台南面就是小型菜市场，马路上熙来攘往的人都驻足向北张望看戏，真是欢乐喜庆，热闹非常。 大席的样式跟城里大酒店的一样，荤、素、炒、烧，几冷几热几小几大都符合规格，但要比城里大酒店的大席厚实丰盛。先上八个凉盘儿，荤素兼有，然后上徐州的传统名菜大盘杂拌儿，紧接着炒、烧、蒸、烹、咸、甜、酸、辣，整鸡整鱼、王八三鲜、海参蹄筋、老鳖对虾、冰糖肘子、甜饭拔丝、红烧牛肉、煎炸羊排，诸如此类，基本上是山珍海味样样俱全，最后甜汤、咸汤，外加一个水果拼盘。每桌两包烟，两大瓶雪碧和可乐，女客一桌一瓶五粮醇白酒，男客最少两瓶，多喝再添。 桌子虽然是能坐十人的大圆桌（桌上一律铺上一次性塑料台布，发一叠餐巾纸），可还没有城里大酒店里的转盘，菜可以转到自己跟前吃，而是仍然沿用传统做法，每吃一样，四圈客人自动把菜挪到最中间大家都能够得着的地方，互相招呼着大家一齐叨。第一先吃的永远是白斩鸡（取吉利含义），吃完这道菜，再吃其他什么菜都行，上热菜时基本上是上一个吃一个，最后喝汤吃水果。 农村人办事大多厚道讲究，大席的菜都吃不完（刮碟子刮碗的情况基本没有）。吃剩的菜客人走了以后都折到干净的大缸里，到晚上办完事，冬天最多到第天，事主就用小盆儿，全村每家挨户去送，被送亲邻把这些杂菜混在一起热开热透，味道非同一般，很多人都喜欢吃这样的捞盐儿。 现在不送了，吃大席的当时，事主就委人向每桌每人发食品塑料袋，把吃剩的菜各人自己分别带走。所以，当我吃完大席起身该走时，看了看周围的桌子，基本只剩狼藉的杯盘，剩菜一扫而光，一点儿都不浪费。这一点比城里人做得好。 在农村吃大席，虽然表面上看起来显得没有在城里大酒店吃得干净精致，但是味道不次于大酒店，数量比大酒点还丰厚，更欣慰的是，一个庄上都沸腾都热闹都欢喜，尤其能增进老邻百舍间的感情。这是农村独有的一道风景。 |
|
|
