【原】科学研究 | 你所不知道的葡萄多酚

健康研究室 2020-07-15

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营养之美

生活不可能像你想象得那么好，但也不会像你想象得那么糟。

葡萄，是葡萄属（Vitis）落叶藤本植物，人类在很早以前就开始栽培这种果树，几乎占全世界水果产量的四分之一；其营养价值很高，可制成葡萄汁、葡萄干和葡萄酒。

浆果中含有约15%－30%糖类，与许多新陈代谢不可或缺的水溶性维生素B群、抗坏血酸、锌、钙、磷、镁，及许多让细胞、组织能正常运作的微量元素。

整颗葡萄中含有多种葡萄多酚，如白藜芦醇(Resveratrol，红葡萄皮中含量最多)、及多种生物类黄酮(flavonoids)，如花青素(Anthocyanin，植物色素)、原花青素低聚物( Oligo Proanthocyanidin，主要来自葡萄籽)、槲皮素、芸香素、儿茶素、没食子酸等。

这些植物性营养素具有极佳的抗氧化活性，不但能保护人体不受自由基侵袭，降低心血管疾病的发病率和死亡率，还可增强免疫功能，预防第二型糖尿病、癌症、骨质疏松和多种神经退化性疾病，例如阿兹海默症等。

抗氧化活性

许多研究报告指出葡萄多酚能有效清除体内的自由基和活性氧分子。葡萄中多种葡萄多酚，其结构及生物有效性、作用组织不同，可以互相产生协同作用；不同的抗氧化物互相配合之下，才能帮助吸收并深入人体各个细胞组织，真正达到抗氧化、抗衰老的效应。

保护心血管

自由基及氧化损伤在许多心血管疾病如充血性心脏衰竭、心瓣膜疾病、心肌肥厚、动脉粥状硬化及缺血性心脏病的病理生理学上扮演了关键角色。

许多动物及人体研究显示，葡萄籽中的原花青素萃取物能有效保护心血管。在动脉粥状硬化仓鼠模型上，发现每公斤体重喂食50到100 mg原花青素萃取物能降低泡沫细胞达49-63% ，而泡沫细胞是动脉粥状硬化的早期生物指标。

高胆固醇血症的人体临床试验中，原花青素萃取物可显著减少低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)被氧化的机率，进而降低动脉硬化及心血管疾病的发生率。

亦有许多In vitro和In vivo的研究证明，葡萄皮中的白藜芦醇具有广泛的心血管保护活性。由于血管老化损伤是因为活性氧自由基(ROS)增加以及发炎前驱物的改变，研究显示，白藜芦醇可调节血管细胞的功能、抑制LDL-C氧化、抑制血小板凝集，防止血栓甚至中风、及减少缺血再灌注过程中的心肌损伤。而葡萄所含的数种类黄酮成分亦被证实有助于保护心血管。

抗癌作用

白藜芦醇可由调节花生酸类的合成、抑制免疫细胞的活化、抑制COX-1或COX-2的酵素活性等与发炎相关的物质来达到抗发炎及抗癌的效果，并且对肿瘤发生的起始、促进和发展三个阶段都有抑制作用，可能成为重要的抗癌药物。

科学实验证据显示第二型环氧化酵素(Cyclooxygenase-2, COX-2)与发炎反应之主要酵素和肿瘤的形成有相当密切的关联。早期与COX-2基因有关的癌症研究大多集中在肠胃道肿瘤，但近来发现COX-2在肠胃道之外的器官肿瘤也扮演了相当重要的角色，例如肺癌。

在肿瘤形成的过程中，COX-2基因的表现与细胞增生及侵袭转移的能力密不可分，并且可以调控细胞抗凋亡的能力。白藜芦醇能阻挡COX-2的作用，故能拮抗肿瘤的形成与成长。

花青素的结构对于抗氧化和与预防某些癌症的作用有密切的关联。原花青素在体外试验中具有毒杀乳癌、肺癌及胃癌细胞的功能。自葡萄籽萃取出之没食子酸可抑制裸鼠摄护腺癌的增生及转移。

抗老化作用

自由基不仅攻击细胞膜上的不饱和脂肪酸，使之产生促进衰老的过氧化物，而且侵犯体内的核酸、蛋白质和各种酵素，引起具有破坏性的一连串细胞连锁反应，从而加速衰老过程。流行病学的研究显示即使没有其他的危险因子存在(如糖尿病、高血压、同半胱氨酸血症，高胆固醇血症等)，老化本身即可借由血管的氧化损伤及发炎显著增加心血管的发病率。

科学界数十年前即已证实，有机生物若能限制饮食的热量摄取，就可大幅减少癌症、骨质疏松症、心脏病等老化相关疾病，而白藜芦醇的分子具有类似限制饮食热量摄取的延年益寿效果，可让酵母菌细胞的生命延长达80%。

另外，随着年龄渐长，Sirtuins蛋白会随之流失，依赖于NAD+的组蛋白去乙醯化酶Sirtuins对细胞的存活、衰老、凋亡等生理活动的调节有着十分重要的作用，近年来的研究指出，白藜芦醇可活化Sirtuins，因此与抗老化相关。原花青素的小分子结构能够通过血脑障壁，提供及加强脑内抗氧化的功能，预防脑细胞的病变及老化，可能减少老人痴呆的风险。