明悟好学 / 各地美食 / 初夏,爸妈最爱这锅老鸭汤,小火慢炖酸香...

分享

   

初夏,爸妈最爱这锅老鸭汤,小火慢炖酸香爽口,汤汁香醇鸭肉不腥

2020-07-15  明悟好学
初夏,爸妈最爱这锅老鸭汤,小火慢炖酸香爽口,汤汁香醇鸭肉不腥

日常生活中,武汉人最常见的汤品,一定是排骨藕汤、排骨萝卜汤、排骨海带汤,反正在武汉人的餐桌上,提起喝汤,就离不开排骨,好喝的鸡汤武汉人也喜欢,不过喝鸡汤,那不是平常生活中应该有的样子,比如:过年过节才会喝鸡汤、新女婿上门、家里的媳妇坐月子,类似这几种情况,才有喝鸡汤的理由,武汉人的日常饮食,想喝鸡汤,着实不容易;

我爸妈算的上是老武汉人,加上现在上了年纪,喝鸡汤那是少之又少,询问具体原因,除了不喜欢,老武汉人还会找出各种各样的借口,比如:有高血压不能喝、鸡汤是温补的,上了年纪身体受不了,等各种稀奇古怪的理由,只要不是他们自愿的,一定能找出100个让你信服的理由;

上个月,老爸身体不适,需要卧床休养,为了给老爸调养身体,小两口也是想尽了各种办法,老喝排骨汤也不是长久之计,总寻思着换换口味,在爸妈不喜欢喝鸡汤的情况下,唯有给他们做鸭汤,比如今天要给大家分享的这道老鸭汤,就颇得我爸妈的喜欢,二老的评价是这样的,汤鲜味美、酸香爽口,常喝还不用担心上火,最重要的是,鸭肉没有一丁点肉腥味,鸭汤这样做,太美味;

初夏,爸妈最爱这锅老鸭汤,小火慢炖酸香爽口,汤汁香醇鸭肉不腥

能够获得爸妈这么高的评价,最重要的一点,我炖煮的鸭汤没有异味,简单来说,就是鸭汤的味道香醇,让人讨厌的肉腥味,完全不存在,在制作的过程中,也是煞费苦心,如果大家能够掌握这四点,相信您在家,也能做出汤鲜味美的老鸭汤,技术要点分享如下:

1、鸭子买回家之后,需要剁成小块,放入清水中浸泡出血水,多浸泡一段时间;

2、通过清水浸泡鸭肉,能够去除一部分血水和肉腥味,但这样远远不够,需要将鸭肉腌制一会,放入食盐、胡椒粉和料酒,腌制40分钟,这一步非常关键;

3、腌制后,需要焯水,撇清浮沫,将鸭肉清洗干净,这样可以减少大部分异味;

4、最后,在煨鸭汤的时候,放入花椒、泡椒一起炒制,经过这样四个步骤,煨好的鸭汤才能完全做到鸭肉不腥;

初夏,爸妈最爱这锅老鸭汤,小火慢炖酸香爽口,汤汁香醇鸭肉不腥

【老鸭炖萝卜的做法】

【食材】:老鸭半只、中等大小的白萝卜一个、食盐少许、胡椒粉适量、料酒5勺左右、泡椒汁3勺左右、泡椒5-8个、花椒粒少许、姜片5片左右;

初夏,爸妈最爱这锅老鸭汤,小火慢炖酸香爽口,汤汁香醇鸭肉不腥

【具体做法】:

1、超市买回来的半只鸭,回家后剁成小块,放入清水中浸泡2-3个小时,浸泡出鸭肉中的血水;

初夏,爸妈最爱这锅老鸭汤,小火慢炖酸香爽口,汤汁香醇鸭肉不腥

2、浸泡出血水后,沥干水分,放入大碗中,放入2勺食盐、1勺胡椒粉、3勺左右的料酒,抓匀后腌制40分钟;

初夏,爸妈最爱这锅老鸭汤,小火慢炖酸香爽口,汤汁香醇鸭肉不腥

3、腌制40分钟后,就可以开始给鸭肉焯水,冷水锅中放入大约2勺的料酒,放入刚刚腌制过的鸭肉,搅拌均匀后大火煮沸;

初夏,爸妈最爱这锅老鸭汤,小火慢炖酸香爽口,汤汁香醇鸭肉不腥

4、撇清锅中的浮沫,将鸭肉用过滤网勺捞出,清洗干净,沥干水分放入盘中待用;

初夏,爸妈最爱这锅老鸭汤,小火慢炖酸香爽口,汤汁香醇鸭肉不腥

5、锅中放入少量的色拉油,微微加热后放入姜片和花椒粒,翻炒出香味;

初夏,爸妈最爱这锅老鸭汤,小火慢炖酸香爽口,汤汁香醇鸭肉不腥

6、放入刚刚焯过水的鸭肉,快速翻炒,炒干鸭肉表面的水分,炒出鸭肉中的脂肪;

初夏,爸妈最爱这锅老鸭汤,小火慢炖酸香爽口,汤汁香醇鸭肉不腥

7、放入5-8个泡椒、倒入泡椒瓶中的汁水,快速翻炒均匀,炒出泡椒的香味;

初夏,爸妈最爱这锅老鸭汤,小火慢炖酸香爽口,汤汁香醇鸭肉不腥

8、加入开水,大火煮沸后转移至砂锅中;

初夏,爸妈最爱这锅老鸭汤,小火慢炖酸香爽口,汤汁香醇鸭肉不腥

9、盖上砂锅的盖子,转中小火焖煮40分钟,将鸭肉炖煮软烂;

初夏,爸妈最爱这锅老鸭汤,小火慢炖酸香爽口,汤汁香醇鸭肉不腥

10、煨鸭汤的时间,来处理白萝卜,去皮后改刀成厚片,清洗干净后放入盘中待用;

初夏,爸妈最爱这锅老鸭汤,小火慢炖酸香爽口,汤汁香醇鸭肉不腥

11、40分钟后,鸭肉已炖煮软烂,放入准备好的白萝卜,盖上锅盖再焖煮10分钟;

初夏,爸妈最爱这锅老鸭汤,小火慢炖酸香爽口,汤汁香醇鸭肉不腥

12、出锅前,放入食盐和少量的胡椒粉调味,一碗汤鲜味美的老鸭炖萝卜就做好了;

初夏,爸妈最爱这锅老鸭汤,小火慢炖酸香爽口,汤汁香醇鸭肉不腥

13、用砂锅来做老鸭炖萝卜,小火慢炖接近1个小时,鸭汤的味道特别酸爽、特别开胃,非常适合初夏时节;

初夏,爸妈最爱这锅老鸭汤,小火慢炖酸香爽口,汤汁香醇鸭肉不腥

【觅源有话说】:

写到最后,还想啰嗦几句,如果没有砂锅,或者因为工作,没有小火慢炖的时间,大家也可以用高压锅来制作这锅老鸭炖萝卜。高压锅上汽后,高压8分钟即可,待蒸汽排完,在安全的情况下打开高压锅,放入白萝卜,再煮10分钟,一锅鲜美的老鸭萝卜汤就可以上桌;

最后的最后,感谢大家的阅读,大家可以在评论区给我们留言,聊一聊您在家是如何制作鸭汤的?分享带来快乐,我们在评论区等您!

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文,在文字与图片之间为您分享一道道菜肴,它们美味、漂亮、营养,您要什么样的美食,在这里希望我们能够给您!

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多

    ×
    ×

    ¥.00

    微信或支付宝扫码支付:

    开通即同意《个图VIP服务协议》

    全部>>