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无论走到哪里，总是忘不了那一口酥香。今天就来说说美味的太谷饼! 其酥而不碎，甜而不腻，广西的白砂糖，塞北的胡麻油，高山的小麦粉，野外的好蜂蜜，糅合成了小小的一团儿，沾满白芝麻仁。一出炉，饼香、芝麻香伴着热气扑鼻而来，光瞅着，就让人垂涎三尺。  俗话说：“平遥的牛肉太谷的饼”，歌唱家郭兰英的这首《夸土产》，就让山西晋中的太谷饼闻名天下。 圆圆的那么一块，因产自太谷县，而得名太谷饼。太谷饼始于清代，因酥软爽口、久放绵软，逐渐成为当地富庶人家的首选饼。 传说太谷县城东南，有一富家太太喜欢吃饼，可是仆人买回来的饼，不是太干就是太油腻。一次偶然的机会，吃到了一种甜饼，酥而不硬、软而不绵，十分合她心意。 有次一不小心多放了几天，饼的色、香、味居然一点也没有改变，惊奇之下更得青睐。后来，太谷饼被深居宫廷的慈禧太后发现，将其定为宫廷贡品，更是让太谷饼身价暴增。  糕饼之王：直径约11.65厘米的太谷饼，厚约六分，边与心的厚薄均匀，圆圆一大块，茶黄色微焦的表皮上，脱了皮的白芝麻仁分外诱人。 作为“晋商饮食文化”的典型代表，太谷饼早在2007年，就已经是中国国家地理标志产品，其传统制作工艺，更是被列入山西省第一批省级非物质文化遗产名录。  新鲜刚出炉的太谷饼热乎乎，金黄软糯，轻轻掰一点，小麦的香气，随着不断变大的裂纹，愈发香醇浓郁，整个饼都在散发着“好吃”的讯息。 如果你是第一次吃，绝对会被它的口感所惊艳，趁着热乎劲吃进嘴里，微焦的外皮绵软细腻，唇齿间满满都是芝麻霸道的香气。  太谷饼没有一般糕饼那么甜，也没有那么腻，这跟它的选料有直接关系。 现在，想吃太谷饼不用大老远的跑山西太谷县啦，你只要关注微信公众号“五台山灵峰山庄土特产”就可以啦，新鲜美味的太谷饼直接送到你家门口，让不爱出门的你足不出户就能尝遍天下美食。 都说世界面食在中国，中国面食在山西。却不知道，山西面食出名，一个重要的原因就是山西的小麦非常好。 太谷县地处晋中盆地，是闻名遐迩的晋商故里，南稻北麦，整体偏干旱的大气候，山脉垂直多变的小气候，极适合小麦的生长。 明朝《山西通志》里就有记载，山西出产黍、稷、麦、粱等主粮。也就是这简单的食材，遇到了非遗的手艺，就变成了难得的美味。  太谷饼简单做法：需要白面500克。还有辅料水125克，白糖125克，饴糖50克，食油150克，碱面3克，芝麻少许。 然后需要将白面、白糖、食油、碱面、饴糖一并放入盆内，调拌均匀，用水(四季均用温水)和起，揉匀揉光，然后上案搓成长条，揪成剂子，再抟住粘上芝麻，按成饼形。 下面需要把制成的饼放入吊炉内，先烫正面，定住皮后再将其反过来，扣上盖(不要全盖住，须透点气)要注意火候，主要用上火力量烤，底火不能大了，一煽风点火约烧十几分钟即成。 最后把沾好芝麻的饼送入烤盘，将温度调在220℃，烘烤13分钟左右即成。  太谷饼的名人故事：很多名人异常钟爱太谷饼，慈禧太后对太谷饼便情有独钟。庚子年慈禧向西逃难时途径太谷，正巧赶上午膳，随行护驾的车二师傅就为其献上家乡特产太谷饼，太后极为赞赏，又带了很多太谷饼赶路。  而后返回京城时再次途经太谷，慈禧对太谷饼仍然念念不忘，就欲将制作太谷饼的师傅带进到京城，但师傅不愿离开故土，后在他人的劝阻下太后才作罢，遂当即下旨将太谷饼定为皇家御用贡品，让太谷饼身价陡增。 除了慈禧，蒋先生和太谷饼也有渊源。1934年，蒋先生来到太谷探亲看望他的大姐夫孔祥熙。而孔祥熙作为太谷人尤为喜欢太谷饼，遂把家乡特产太谷饼推荐给蒋先生。  谁料已品尝了各种美食的蒋先生，对太谷饼情有独钟连连称赞，就说想不到山西有这么好吃的东西。巧合的是，他和当年慈禧一样，也萌生了“迁铺”之情怀，希望大姐夫帮他挑选十几个面点高手到金陵发展。  孔祥熙一听就乐了，然后就给他讲述当年慈禧的典故，劝他打消念头，同时答应定期给他寄到南京“解馋”。 |
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