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原创 第一名厨 大家好，我是第一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。 爆炒腰花是一道地方名菜，以猪腰为主要食材，配上生抽，料酒，白糖等调料制作而成，口感脆嫩入味，营养美味。 今天就给大家分享这道菜的详细做法，色香味俱全，用来下酒特别棒，喜欢自己动手做菜的朋友，在家就可以尝试一下。  [爆炒腰花] 首先我们先准备一下食材： 1.准备洗净的猪腰两个，先从中间片开，再去除里面的白膜，减少猪腰的腥臊味。  2.然后斜刀45度切透猪腰的四分之三，再间隔3毫米直刀切开，注意不要切透，在第四刀的时候切断，然后放入盆中备用。  3.盆里加入清水，用手淘洗两遍，洗去里面的血水，挤干水分放入另一个盆中。  4.接下来把腰花腌制一下,盆里加入食盐1克入底味，胡椒粉1克，料酒适量去腥，抓入少许玉米淀粉，抓拌均匀，腌制5分钟，使腰花慢慢入味。  5.准备洋葱半个切成小片，用手抓散备用，青椒一个切成菱形片，红椒半个同样切成片，一起放入盆中用来配色，再放入一小把泡好的木耳备用。  6.生姜一小块拍扁切成姜末，放入小盆里面，蒜子几粒拍扁，切成蒜末，小米泡椒几个切碎，一起放入盆中。  7.下面开始调料汁，提前兑好料汁，可以减少腰花在锅中的烹饪时间。 取一个小盆，加入白糖1克，鸡精一克，胡椒粉1克，生抽15克，陈醋3克，干淀粉3克，料酒5克去腥，再加入清水15克，老抽2克调色，用筷子搅拌化开调料。  等食材备好以后，我们开始烹饪。  8.起锅倒入食用油，滑锅后倒出，再添入一勺食用油，热锅凉油食材不容易粘锅，油温至3成热时，下入腰花。  9.滑油15秒，倒入漏勺中控油，腰花经过滑油，可以使口感更脆。  10.锅内再添入半勺食用油，倒入姜蒜和小米椒爆香。 11.加入豆瓣酱3克，炒出红油，倒入切好的配菜。 12.快速翻炒片刻，倒入腰花和料汁，开大火快速爆炒15秒钟，翻炒均匀以后，即可关火起锅装盘。 13.好了，这道香辣脆嫩的爆炒腰花就做好了，学会了就在家试试吧。 下面是所用到的食材和调料 食材：猪腰，蒜子，小米泡椒，玉米淀粉，洋葱，青红椒，黑木耳 调料：白糖，鸡精，胡椒粉，生抽陈醋，料酒，老抽，豆瓣酱，食盐 |
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