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前阵子半岛君给大家安排了宵夜必备小龙虾，就有朋友在后台追着问：小龙虾都有了，不来点酒吗？ 看来，没有冰啤的躁动夏夜永远是不完整的。 正所谓“周一/二/三/四/五/六/日不喝酒，人生路白走…”今天我们不聊烧烤摊上喝的水啤，在家整点精致的：我们喝点精酿吧！  关于精酿，你有以下知识点需要解锁（敲黑板！） 什么是精酿？精酿啤酒由Craft Beer翻译而来，英文代表了精酿起源时的一大特点：手工制造，引申为家酿、自酿，也就暗中标好了其独立与小众的个性标签。 在美国，对精酿的定义有一套通用的行业标准：对酒厂的规模有严格的要求，年产量上限600万桶； 对酿造者的话语权也有较高的要求（酒厂本身控股必须不低于75%），同样是在为精酿啤酒的生存环境及其独特性保驾护航。  精酿区别于工业水啤最大的一点就在于，在酿造的原料中，麦类是唯一的粮食之选。 我们平日里接触的水啤“喝着像水，特别解渴”，原因在于酿造过程中用玉米、大米代替了麦芽，所以酒精度偏低，没有复杂的风味，只有适合吨吨吨吨的清爽。  精酿啤酒的酿造工艺是什么？酿酒，无非是一门对原料、酵母、温度与时间进行排兵布阵的学问。 顶部发酵工艺（Top Fermenting）是精酿啤酒常用的酿造工艺：即高温（10-20℃）、短时、酵母浮于麦芽汁顶部发酵酿造，让啤酒的风味更为复杂、酒体更加饱满、啤酒花的香气也更为突出。 大家平时听得比较多的艾尔和拉格，其实分别代表着顶部发酵和底部发酵两种工艺，顶部发酵工艺更为传统，艾尔几千年前已经在欧洲存在。  精酿啤酒有哪些种类？世界上被认证的啤酒种类有上百种，采用顶部发酵工艺的艾尔，我们也可以根据原料的不同再进行细分，今天半岛君就只介绍市面上比较常见的一些： 淡色艾尔：用高比例淡色烘焙麦芽酿成，英式淡色艾尔风味平衡，美式的酒花香气更明显，都是比较适合入门的款；  IPA（印度淡色艾尔）现在被单独列为一种风格，因为有二次酒花的投放，风味比淡色艾尔复杂，香味和苦味被放大，酒的回甘也被拉得更长。  棕色艾尔：由棕色麦芽酿造，常常伴随巧克力与焦糖的风味。  波特：与其他种类不同，波特是一个“先有味道，后有酒种”的啤酒，被赞为“黑牛奶”（黑啤）之一的波特，口感十分顺滑，带有焦糖面包的焦香。  世涛是波特从英国传入爱尔兰之后，由当地人改良而来，用烘烤过的大麦来酿造，多了麦芽烘焙过后的香气，同时甜度也比波特更高。  小麦啤酒（白啤）：大多数精酿的原料是100%大麦麦芽，而小麦啤酒则加入50%左右的小麦麦芽来酿造，果味明显，更有酸甜平衡的味觉体验，也是很适合入门的精酿。  以上是我们在市面上常见的几个精酿啤酒种类。 随着越来越多天马行空的想法被酿酒师加入到酿酒中，现在也有不少水果啤酒、增味啤酒，黄桃、椰子、柠檬、桂花味的，我都有涉猎过。  话说回来，知识点记在小本本上，真正挑酒的时候还是靠多喝！接下来就来看看半岛君给大家整理好的推荐款吧！ Hoegaarden 福佳白 提到精酿入门必绕不开的福佳白啤，是啤酒大国比利时最经典的小麦啤：在酿造的小麦中混入干橙皮，入口的酸甜果香连不喝啤酒的人也被诱惑。 福佳白在保持清爽的同时又有特别的余韵，回甘中带有一丝辛辣，绝非普通工业啤酒能比拟。 Goose Island 鹅岛IPA Goose Island 1988年诞生于林肯公园附近的一间小酒馆，这30年已成长为美国标志性的精酿品牌之一。 他们的经典酒款鹅岛IPA，是一款比较适合入门的IPA。 泡沫细腻，酒体柔滑，香与苦刚好处在微妙的平衡中，即使是小白玩家也能顺利品出热带果香… 鹅岛IPA的风味并不复杂，余韵也不长，但可以让你在麦香与酒花的拉扯中对精酿的美妙有了初体验。 Guinness 健力士黑啤 想入门黑啤且不喜甜的朋友，半岛君建议大家试试来自爱尔兰的健力士世涛。 作为一款干啤，爱尔兰世涛向来有发酵程度高，麦芽残糖量少的特点，反倒更能勾勒出酒体中可可咖啡一类的香气。 为了弥补爱尔兰世涛二氧化碳含量低的缺点，健力士在听装黑啤中加入了氮气球，让酒体泡沫像奶盖一样细腻诱人。 以泡沫为引，慢慢接触酒体如黑咖啡一般的香气，层层递进的快乐让人快速掉入黑啤的温柔陷阱。 Franziskaner 范佳乐小麦黑啤 来自德国的范佳乐，圈里人称之为“教士啤酒”，前几年教士白啤在国内很流行，但我个人更偏爱小麦黑啤焦香的麦香。 相比于白啤，小麦黑啤的酸甜底色并不明显，风味更偏向香蕉的香甜，酒花苦味从舌尖掠过后，回甘停留在浓浓麦香间，是一款令人回味的清新精酿。 Duvel 督威三花 督威三花是一款比利时烈性艾尔，酒精度接近10，酒体浑厚，泡沫丰富。 这款酒的特别之处在于，酿酒时会在两款常规酒花发酵完成之后，干投“第三花”来丰富其香气。 在2012-2017年间，督威尝试了5种不同的“第三花”并最终定下来西楚。 西楚酒花的加入让督威三花的苦味变得十分炽烈，西柚、柑橘调的果香随苦味一起在口中释放，高调且抓人味蕾。 罗斯福10号 罗斯福啤酒有着“修道院啤酒天花板”之称，其中罗斯福10号更被无数狂热爱好者盛赞为全世界最好喝的啤酒之一。 撬开瓶盖，光是先行的味觉体验已经丰富无比。 同属于高度数（11.5度）重口味啤酒，罗斯福10的苦味表现力与督威截然不同，它的苦味漫长且缠绵，总给初学者一种喝中药的晕眩感。 但其实细品留在舌尖上的苦，翻涌而来的有焦糖的香气、蜂蜜果茶的悠扬… 复杂风味让门外汉捏着鼻子皱眉，却也让爱好者沦为死忠，这就是罗斯福10号最迷人的地方。 想畅游精酿的奇妙世界，半岛君觉得以上这几款具有代表性的酒不可错过。 当然，你也许还想要一些聚会聚餐时，可以照顾到大多数人口味的“小甜水”： 林德曼桃子，我觉得桃子味是整个系列最好喝的一款，清甜爽口、香气妖娆~ 乐蔓莓果，这款的果味也很清爽自然，没有啤酒味，已经无数次回购； 看上去“人畜无害”的还有8°的粉象樱桃。 近几年，不少国产的精酿品牌也有出彩的表现，除了大名鼎鼎的牛啤堂、废墟精酿，半岛君还喜欢Taste Room的桂花小麦啤、或不凡的浑浊IPA… 从入门到入坑，从清新到重口，品精酿也和品咖啡一样，闻香、观酒体、尝味道，是一个越深入越让人有探索欲望的过程。 炎炎夏日，不妨选一款最对你气场的酒，从舌尖开始，取悦自己吧~ |
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