重庆小面红油制作，色拉油六百六十克，菜籽...

重庆小面
红油制作，
色拉油六百六十克，菜籽油五百克，猪油二十克，牛油二十克，
辣椒面（朝天椒，二荆条，子弹头一比一比一）
香料，草果十克。山奈八克。桂皮五克，香叶六克。白豆蔻四克，小茴香五克。八角十五克，花椒十克，香果八克，紫草八克，打粉，
植物油，
芹菜节三十克，洋葱四十克，香葱段十克，姜片三十克，大蒜片十五克，
1，把辣椒面与香料拌均匀，每一斤辣椒面五十克香料，
2,把色拉油，牛油，猪油烧热，放入芹菜，香葱，洋葱，大蒜，姜片炸植物料油，
3,炸好植物料油后打捞干净，下入紫草炸，炸好后打捞干净，
控制好油温。用烧好的油来炸拌好的辣椒面和香料，
炸好后，把菜籽油到里即可。
复合酱油制作。
主料。黄花园酱油五百克，
配料开水一百克。红糖二十克，味精五克，姜片十克，大葱段十克，
起锅放入酱油和开水，红糖用少许的水化开，放入锅里，依次加入，姜，大葱，中小火慢煮十分钟稍微浓稠关火。
燃油的制作，
色拉油一千克，大葱段五十克，生姜片四十克，洋葱四十克，芹菜段四十克，大蒜拍碎四十克，
香料，八角十克，山奈三克，草果十克，桂皮四克，小茴香五克，香叶四克，白豆蔻四克，香果五克拍碎，
锅里放色拉油，下入姜，大蒜，大葱，洋葱，芹菜，再放入香料炸，
炸到植物料和香料干黄为止，然后过滤掉渣子，只要油，
猪油的制作，猪板油一斤，改刀，放入锅里炼化，用大葱段姜，稍微炸一下，即可。倒入碗里备用。
姜蒜水的制作，
生姜五十克，大蒜一百克，水五百克，盐二克，将大蒜剁碎捣成泥，把姜也捣成泥，把做好的姜蒜泥放一起，放入五百克水即可，
炒肉末的制作，
肉末一斤。七成肥三成瘦，盐八克。白糖七克，老抽十克，鸡精五克，生姜末十克。花椒粉二克。五香粉六克。放入姜末暴香，出锅放入上诉所说的调料即可。
豌豆的加工，
去皮豌豆五百克，盐三克，把豌豆泡水，夏天两小时，冬天四五个小时，泡发过水，放入高压锅，水过豌豆一公分，上汽五分钟即可，
芽菜的加工，
宜宾碎芽菜一斤。味精二克，干辣椒六克。
将干辣椒用八十克油爆香，别炒黑了，立即倒入芽菜。芽菜炒出香味后放入味精二克，装好备用，
炒糖色，
白糖一百克，油二十克，开水五十克，自己调量，将糖小火熬制变红黑色即可，用开水炸开，在稍微熬制一会即可，
红烧牛肉和红烧肥肠浇头，
牛腩肉一斤，色拉油二百克，俾县豆瓣酱一百克。老抽十克，糖色十克，花椒三克。干辣椒三克。味精十克，料酒十克，大葱段四十克，生姜四十克，大蒜拍碎三十克，芹菜三十克，洋葱四十克，
香料包，桂皮五克，草果六克，香果六克，八角八克。小茴香四克，山奈四克，白豆蔻三克，香叶二克，水两千克，香料包要用袋子装起来的，
红烧肥肠和牛肉的是一个做法，
泡椒鸡杂的制作，鸡杂一斤。泡椒一百五十克色拉油二百克，豆瓣酱四十克，大葱段，二十克，生姜十克，花椒五克。糖色八克，鸡精六克，味精十克，
鸡杂用盐清洗干净。改刀备用，用水煮一下，在清洗干净。
鸡杂腌制，嫩肉粉十克，白胡椒粉五克，鸡精五克。料酒五克，盐二克。搅拌均匀。
起锅放入油，下入姜丝，豆瓣酱，泡椒，大葱。大蒜，花椒，炒香，放入处理好的鸡杂放入糖色，老抽，鸡精，味精，炒均匀三四分钟即可。
高汤的制作。水四十斤。猪骨棒五斤。鸡架二个，生姜一百克，大葱四十克。白胡椒十五克，鸡精二十克，味精二十克。熬制出浓香即可，
碗底的调料，红油十克，花生酱二克，燃油二克，猪油二克。酱油一刻，盐一点五克。味精一克，花椒粉零点五克，姜蒜水五克，碗底的料，根据自己做的多大碗掌握着放，