|
不知道大家泡茶时有没有这个习惯：不管什么茶，头道水冲进去，然后“哗”一下倒掉。更有甚者还倒掉两泡茶，美其名曰“去农残、洗灰尘、去杂质”。 头道茶真的不能喝吗？ 很多司空见惯的事情，也许很多人只是依葫芦画瓢，都没有仔细推敲过这么做有什么意义，到底是不是正确的。今天咱们就简单聊一下头道茶的问题。 为什么很多资深茶人是反对喝“头道茶”？ 1、如果是新茶的话，因为茶季刚到，久置一段时间后重新开启的制茶机器需要整修，包括关键部位上润滑油，清理之前残留在机器上的灰尘、干茶叶等杂质；另外制茶场所、其它制茶工具也需要进行打扫、清洗、除臭等制茶前的一系列准备工作。 这样一来，要是清理不干净或者制茶师傅稍不加注意的话，第一批新制的新茶可能存在被“污染”的风险。 另外，新茶刚制作出来，还需要经过去梗、挑净、包装、运输等环节才能最终交付到消费者手中。茶叶是极其敏感的，每一道环节茶叶极容易受外界环境的影响，一不小心，茶叶中会混入一些杂质。 2、如果是老茶的话，茶叶在经过一段时间的陈放之后，茶性趋于稳定，并在空气、微生物、各种酶类物质的相互作用下，产生内化，有的储存不好就会变质，有的内化升华，甚至有了明显的药性。 类似陈年老普洱、老白茶、老铁观音这类老茶，“头道茶”的作用主要是用沸水来激荡茶叶，唤醒茶叶中内含的“休眠”物质。基本上，第一泡下去，主要就是洗去茶叶的陈气，茶叶内含物质还不能完全释放出来。 认为头道茶需要倒掉，一般有哪几个说法？ 1、头道茶可以洗去农残？ 农药多为脂溶性物质，热水只能溶解和稀释很小部分的量，单靠头道茶就可以洗去农残实在是不可能的事情。 至于茶叶中的农残问题，来看看数据，农业部2014、2015、2016连续3年对春茶和夏秋茶农残的抽查结果看，合格率分别达到了94.8%、97.6%、99.4%，目前市面上绝大部分茶是农残不超标的。 所以，希望在头道茶中洗掉农残的想法不仅是不科学的，也是没必要的。 2、头道茶反正不好喝，倒掉无所谓？ 这句话主要是从温润的角度去说头道茶，认为“温润泡”没有达到饮用的最佳口感，所以倒掉也没关系。这样的做法，并不是完全正确的，因为茶叶中的有益物质最大程度的析出，就在第一泡，尤其是绿茶。 有人在冲泡君山银针时，只因茶汤里有毫毛，就将头道茶都倒掉，其实是非常可惜，因为那是名优黄茶茶汤中最惊艳的一泡。 所以，头道茶好喝与否，也是因茶而异的。 3、头道茶可以洗去脏东西？ 冲茶的时候，有时候会出现一些泡沫，有人认为是茶中的灰尘、杂质。其实，这些泡沫是一种叫做“茶皂素”的物质造成的，与茶脏不脏并没有关系。 虽然茶中的茶皂素含量少，对茶汤的滋味没有实质性的影响。但另一方面，茶皂素有一定的抗菌消炎的作用，本身对人体是有益的。 还有，针对那些有一定陈放时间的茶叶来说的。头道茶的确具有冲洗的作用，也不必把它喝掉，但说它是“没用的一泡”其实有失偏颇。因为作为第一泡，它可是饱含了许多这款茶的质量信息，极具表现力。 头道茶建议喝与建议不喝的分别是什么茶呢？ 建议喝：绿茶、白茶、黄茶、红茶、压制紧实的乌龙茶 这几类茶建议头泡茶要喝掉。一般绿茶、白茶、黄茶、红茶头泡冲泡出的内含物质是很丰富的、很好喝的，如果倒掉会很可惜。 尤其有些优质的绿茶、红茶本来就最多冲泡三四次，还倒掉第一泡，简直有些暴殄天物。 对于压制较为紧实的乌龙茶（比如：铁观音、文山包种等），那是想喝就喝。闽南乌龙通常做形都很紧实，所以头泡时析出的物质都很少，滋味很淡。头泡主要是为了温润一下茶，所以要不要喝，全看自己。 建议不喝：黑茶、普洱茶 确定仓储好的茶散茶可以喝，头泡汤里浸出的茶叶物质就比较多了。紧压茶，可喝可不喝，如果是紧压的茶，头泡浸出物少，茶汤滋味也很淡。 不确定仓储情况的茶，浅尝辄止，浅浅尝一点儿。因为通常喝这泡茶能够了解判断到一些仓储情况。不过当头泡喝着有异杂时，那这个茶最好都别喝了。 强烈建议喝掉：条形乌龙茶（比如：岩茶、单丛、东方美人等） 这几类强烈建议喝掉头泡茶。不喝实在是太浪费了，头泡的浸出物是很丰富的，看汤色就能明显感觉到。 对有些好的岩茶，有的茶人会特意留下头泡茶，在整个茶全部喝完后，再喝头泡茶。他们说喝尾水时滋味已经明显淡了，此时再喝头泡，能将整个茶滋味最美妙的感觉又带回来，所以这头泡茶又称为“还魂汤”。 看了这篇文章，相信大家对头道茶都有一个基本的认识了。总结起来应该是这样的：头道茶可以喝，但至于好不好喝、有没有必要喝，需要看情况而定。 下次，当别人惊讶地看到我们喝头道茶的时候，就可以理直气壮地给他们普及茶知识啦~ |
|
|
