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于金玉满堂的筵席上，品尝一箸山珍海味，是一种吃相；在自家温暖的厨房里，喝一碗素面清汤，是一种吃相，人与食物的缱绻深情，能幻化出社会百态和一个民族的文化气息，最平凡的食物里，永远能品尝到最不平凡的百味人生。 被评价为“写字的人里面最会做菜的，做菜的人里面最会写字的”诗人大厨二毛，在《民国吃家》一书中记录了民国年间各色名人关于“吃”的故事，在他笔下，慈禧的清炖鸭子脱下鸭皮游上了袁世凯的餐桌，胡适用东兴楼的酱爆鸭丁嫩滑酱香了鲁迅一生的才华，谭延闿的祖庵鱼翅在南京的上空鲜亮腴滑地飞翔……“基本上每一个大师代表了一个菜系”。 不论是军阀袁世凯，还是严肃的鲁迅，“在吃或者吃相上和一般人是平等的”。更别说那些失传的民国菜品，“拿油入锅，用烈火烧他一个极热；拿菜入锅，柴的一声，引铲乱炒”，菜谱里最精华的秘诀就在这“乒乒乓乓”的响动中传达出来，把读者带回到那个醇厚的年代。 对美食而言，地域是画纸，年代是印章，一个时代自有一个时代的吃相。 日本漫画家安倍夜郎笔下的《深夜食堂》讲述的是发生在一个夜里12点开门、早上7点打烊的小餐馆里的故事。这里的菜单只有猪肉酱汤套餐一种，店主人是个脸上有条刀疤的大叔，宣称“想吃什么，我就做给你，只要是当天有的食材而我又会做”。各色食客每到深夜前来投奔，每人都有自己的口味，而每种口味背后都有一些柔软的故事。例如混黑社会的小龙不为保护费，只为那道永远的章鱼状红色香肠，即他初恋的滋味；因为一碗猫饭和老板搭桥，落魄的女孩成为冉冉歌坛巨星，而转眼间又如烟殒灭…… 每一集会推荐一种传统的日式美食，如章鱼肠、茶泡饭、牛油拌面、鸡蛋烧、煎鱼卵等。但更重要的是，全书都用最平凡的美食牵动出暖心、暖胃的人生故事，不动声色地敲打心灵，简单而耐嚼的故事里尽是人间烟火的滋味。 食物让人有种烟火气，让记忆鲜活。有着“黄小厨”之称的演员黄磊，喜欢与粉丝分享记忆中父母烹饪过的佳肴以及成年后自己做给妻子、女儿们的那一餐餐饭菜。“厨房蕴藏幸福，食物带来欢欣。真正有品质的生活方式就是自己动手，你营造的环境、使用的工具、怀有的心情。”他也凭借烹饪特长成功获得《深夜食堂》中文版电影的“老板”角色。 作家毕飞宇在60年代的老家农村，遇到过一个乞丐，他有着与其他乞丐不同的齐整，虽然穿着破烂，却没有零碎地挂在身上，而是一针一线地缝好；大部分乞丐要到饭后，会赶紧把这几口吃完，然后到下一家继续去要，吃的时候很狼狈。但这个乞丐每次都是到树下坐好，像在自家餐桌旁一样，非常体面地把这几口饭吃完。 这乞丐的吃相与身份无关，而是来自于内心的平静从容和对食物的尊重，不管衣服多么破，要缝好；不管饭多么少，有多饿，要保持一个好的吃相。“别自己吓自己，身后没有老虎，来抢这口饭吃。对碗里那点米，那点白颜色有尊重，把它吃好。” 时代人物的吃相和普通民众的吃相，都是带着虔诚之心品尝心中的饕餮之味，在感动味蕾的同时，最终被打动的是人心。 大多时候，我们的吃相都是在自己家里，展示在最心爱的家人面前的，于是我们会用心设计与布置餐厅，大户型传达的是大气庄重，小户型凸显的是精巧细致，于无声处陪伴每一个灯光晕黄的夜晚。 · · · END
出品人│王波 主编│刘爱萍 首席执行│穆霖 编辑│张爽 李晨璐 田小摔 视觉总监│杜放 视频监制│李小姣 设计│刘垚 李心彧 ◎本文由正午文化原创，转载请注明◎
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