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感觉很重要，时间的积累也很重要。 坚持每周只接两桌私房菜， 剩下的时间自由写作， 与村子里的好朋友喝茶、聊天。 Gil, 这个法国男人， 在中国生活了12年， 为自己取了中文名晓松， 目前住在云南大理蟠曲村 一个有100多年历史的白族老房子里， 开着创意私房菜。 Gil所在的白族老村子有点空， 因为有条件去路边建新房的邻居都搬走了。 Gil说： “我刚好和他们相反， 我实在是太喜欢我门前的 这些密密匝匝的石头院墙， 几乎就是因为这个对这里一见钟情的。” 于是他开始将热情倾注在老院子的新生活。 种菜、种花， 因为爱做菜还专门搭建了一个独立厨房。 挂上他从世界各地背来的锅， 安置好跟他到处游走的杯盘碟碗， 他做的私房菜很mix, 一席约有10道菜， 主要以法国、意大利、西班牙等菜系为主， 再巧妙融合本地元素。 晚餐则会以一种特色的北西班牙传统饭来收尾。 Gil会根据当地的应季食材来组合菜式。 有的菜是院子里栽种的， 有的是他在清晨5点去市集上买的。 只做和自己生活有关的菜， 他喜欢食物和情感之间的关联性， 也许这个关联就是接地气又有烟火气的自己。
晓松的法餐更接地气， 抛开了传统法餐的精致印象， 也不会去做传统意义上的“很有名的法国菜”， 他喜欢在自己的菜里尝试各种本地特色食材， 食客们吃到的是他五湖四海的生活经历。
在大理， 因为没有海鲜， 他就用西班牙海鲜饭的平底锅做云南火腿饭， 用云南乳饼、红辣椒 搭配蓼花叶提味做蟠曲寿司， 用乳扇和替代法棍的本地粑粑 做croque-monsieur（法式热三明治）等 融合了云南当地食材的创意菜。
私房菜对他来说， 像艺术表演， 充满各种偶然性， 等待所有候场演员到场， 和一群有故事的人， 演绎一场从陌生到熟悉的奇妙过程， 他用食物讲故事， 彼此分享着故事和时间。 因为有食物的连接， 相互接近变得自然而真实。
从1997年10月开始， 一直坚持每天拍一张美食照片， 至今已拍了超过十万张。 他把这些照片命名为“Food Memory”系列， 没有闪光灯、没有布景， 照片看起来有点粗糙， 但拿着十几年前的照片， 他仍然记得这是什么地方。
曾经做过20年的驻亚记者、摄影师， 晓松拥有丰富而传奇的经历， 也留下各地各色的食物记忆。
在中国的长期生活， 让他变得越加平静而踏实， 他并不十分看重私房菜带给他的名气和物质， 食物带来的故事对于他来说更为重要。 他用“吃饭”作为桥梁， 去认识关于一个人、 关于一个城市、 一个国家的一切。 · · · END
Gil（晓松） 法国私厨、驻亚记者、摄影师
出品人│王波 主编│刘爱萍 首席执行│穆霖 首席记者│张爽 编辑│王小轩 高原 李晨璐 田小摔 视觉总监│杜放 视频监制│李小姣 设计│刘垚 李心彧 ◎本文由正午文化原创，转载请注明◎
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