|
四川和台湾有红烧牛肉面，广西，广东和香港有清汤红烧牛腩粉，兰州有清汤牛肉面.牛肉与面条以及炖或炖的面条相结合.无论是作为小吃还是主食，它都在全国范围内使用.  尽管食谱不同且口味千变万化，但一个共同点是，一碗好汤是一碗面条（面条）的命脉，也是美味的本质. 餐馆通常使用老母鸡，牛肉骨头或猪骨头挂肉汤.作为自制产品，很难准备或煮沸.特别是要制作一碗美味的红烧牛lo面或面条，烤牛肉以及做汤不是一件容易的事. 作为北方人，我喜欢南方面条.广西有一家连锁米粉店，专门经营原汁原味的牛肉面，没有太多调味料.挂出的透明牛肉汤将尝起来甜而淡的牛肉.光滑的米粉有着令人难忘的味道.但有一件事，我仍然更喜欢炖牛肉而不是炖牛肉.  所以我想到了一个创新的方法：一碗清汤牛肉面（面条），顶部是红烧牛肉块，汤香甜，非常舒适，红烧牛lo充满风味，看似无可比拟的搭配，却实现了美味的搭配.最重要的是无需购买额外的配料来悬挂汤，只需一块牛in，就可以得到清汤和炖肉和我的独特的香料比例，简单却美味，整个生产过程一点都不复杂，让我们看看我是如何做到的.  红烧牛肉面（面条）01煮清汤【食品配料与调味料】 1000克牛肉，2100克纯净水或过滤水（开水） 35克葱，37克细香葱，20克清淡酱油 4个月桂叶，3个小八角茴香，约20个花椒， 十三香1克，生姜，大小略有一半 2个中小番茄 【具体步骤】 ①将牛lo切成3平方厘米的块，然后用冷水浸泡.每10到20分钟更换一次水.将水换3次.换水时，用筷子搅拌牛肉，使血液更充分地渗入水中. ps：牛肉的腥味主要存在于血液中.通过浸泡在水中，血液可以更多地沉淀并减少牛肉的腥味.与单独使用热烫相比，效果更明显.此外，草饲牛肉最适合牛肉，味道更鲜美.  ②沙朗腰肉.将浸泡过的牛lo放在冷水锅中，加少量生姜片（以帮助去除鱼腥），水烧开后，除去泡沫. 
  ③将去皮的牛肉放入砂锅中，加沸水.我使用的水量为2100克.它不需要特别精确.此值仅供您参考. ps：这里使用的水必须是纯净水或过滤水，且没有太多杂质和氯，以使汤更美味.我已经用自来水煮了，味道确实会有所不同.   ④加入葱，姜片，月桂叶，八角茴香，胡椒，姜和十三香. ps：必须按照配方所给的数量加入香料，不要太多，少量香料可以刺激牛肉的鲜味，太多会使清汤失去其原有的味道.   ⑤盖上锅盖，将热量降至最低，水烧开后慢火煮40分钟. ⑥40分钟后，打开盖子，加入细香葱，盐和淡酱油，继续关闭盖子，然后小火煮20分钟. ps：细香葱的香气更香，不宜用太久的immer煮，因此此时更适合加入.这里的淡酱油可以使汤清爽，比鸡精和味精更好.您还可以在汤中添加一些颜色.盐的量应该控制得很好，并且不要太咸.通过品尝味道，咸味恰到好处或稍淡. the时间到时，取出牛肉块使用.这时，牛肉清汤非常好吃.加入一点葱，您可以将其作为新鲜汤喝.实际上，在此步骤中已经制成了清汤，非常美味.下一步是另一种口味.我会写给大家.您可以选择执行或不执行. ⑧将两个西红柿洗净，去蒂，切成新月形块，加入清汤中，以最低的温度煮10分钟.确保使用最低的热量以防止番茄块破裂，并且仅取香的风味而不与汤混合.比较这两种汤，没有西红柿的汤会更香，有西红柿的汤会更香，带有些许酸味的西红柿.您可以根据自己的喜好进行选择. 02红烧牛Bri[需要调味] 0.5克肉桂粉，15-20克冰糖，盐，淡酱油和深色酱油. [具体生产] 在炒锅中加少许油，加入冰糖，并用最低的热量搅拌至颜色变成琥珀色，然后当小气泡开始形成时，迅速加入刚从汤中取出的牛lo，再加入肉桂粉，搅拌煎炸使牛肉均匀地涂上糖，然后加入清淡的酱油，深色的酱油和盐，然后加入刚煮熟的清汤，使牛肉变平.盖上盖子煮5-10分钟，然后打开盖子收集果汁.能够. 03准备面粉和面条并完成生产米粉： ①浸泡米粉，烧开一锅开水，开水时关掉火，放入米粉中，盖上盖子，轻轻地浸泡一下，用筷子摇一下，以防止粘稠区域不被浸泡，继续盖上锅盖，慢炖一会儿.几个小时后，用手捏一会儿.当没有坚硬的心时，您可以将其放入冷水中继续浸泡.吃新鲜的米粉会更好.不幸的是，北方没有新鲜的米粉，所以我只能从网上买米粉，但是味道也很好. ②准备一点调味品，将细香葱洗净，切碎成细香葱.如果您喜欢香菜，也可以准备一点切碎的香菜. ③米粉在食用时需要再次加热，并从锅中加水.水烧开后，加入刚刚泡过的米粉，等到水再次煮开为止. ），在小米粉上撒上小葱，倒入牛肉汤，将红腰牛pieces片放在上面，然后在汤里放两片番茄，趁热吃，底汤很美味，米粉既滑又滑大号炖牛bri不仅令人上瘾，而且确实充满了幸福. 面条： 它和煮面条一样美味.将煮熟的面条放入碗中，倒入新鲜的汤，将牛lo放在上面，再撒上葱.吃汤时吃一口汤.很好吃必须加入细香葱，以增添味蕾. 技术摘要提示：1.最好的牛肉块浸泡3次，之后开水，这更有利于去除腥味.另外牛肉最好选择草饲牛肉，草饲牛肉的腥膻味较小，鲜香味更浓，新鲜的草饲牛肉也没有必要泡水，直接开水一遍即可. 2.清汤时，一定要选择纯净水或过滤水，水的质量仍然对制成的汤有很大的影响，纯净水和过滤水的杂质较少.汤更甜，充满鲜味. 3.不要放更多香料，少量的、合适的香料可以激发牛肉的香气，一旦放多就会失去清汤的鲜美，这个香料配方大家可以放心使用，我已经做过多次，保证美味. 4.煮汤时，要注意加热并使用小火，小火出清汤，大火出浓汤，我们做的是一款清汤，所以要用小火，火大就会使汤变得浓白浑浊. 5、生抽、小香葱和盐要在出汤前20分钟放.生抽和小香葱煮制时间过长，鲜香味就会散失，盐如果放得过早，第一不利于牛肉的成熟，第二不利于牛肉中鲜味物质的释放. 6、番茄可以根据个人喜好放或不放，不放番茄，汤是鲜香味，放了番茄会增加一些清香的味道. 7、将煮熟的牛肉再次进行红烧处理，这种方法有点像传统苏式红烧肉的做法，先煮再烧，烧出来更加柔软，同样具有红烧的浓郁香味. 还有一些na的话： 1、注意糖色一定不要炒过，炒过就会发苦. 2、如果需要泡发干米粉，要在炖肉前或者开始炖肉时就要泡上，做好统筹，节约时间. 3.不同米粉的泡制方法时间不同，具体需要按照说明操作. 【结论】 一块牛腩，先吊清汤、再做红烧，不仅减少了分别制作的繁琐，减少了工序，节约了时间，同时也满足了我对所有味道的渴望，成品汤汁鲜美，牛肉味足，吃出了满满的幸福感，如果你也喜欢吃牛腩面或粉，也可以试试这种做法，还是挺简单美味的. |
|
|
