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话说，某朝某年，某地有一农民有冤，因地方不能伸，遂携饼一袋，步行赴京告状。 正值暑天，行路人干粮皆坏，见其饼不馊不腐，以为奇。至京，坐街吃之，市民不识何物，农民便售饼雇人写状，终于冤案大白。 农民感激涕零，送一饼为其明冤者存念。 问：何饼？ 说：石子饼。 其饼存之一年，完好无异样，遂京城哗然······ 有趣吧？这就是一个关于石子饼的美丽传说。 石子饼，又叫石头饼，是晋南一带传统面食之一。因把饼胚放在烧热了的石子上面烙制而成，故而得名。 其传承自远古烹饪技术，被专家称为“活化石”，同时因其深厚悠久的民俗传统，又被誉为“远古华夏第一饼”。 它不仅具有油酥咸香、营养丰富、易于消化、耐贮等特点，而且因为其制作手法独特而深受人们喜爱。 此饼制作简单：上等白面，搓调料、油、盐，饼胚为铜钱厚薄。洗净的小鹅卵石在锅里加热，饼胚置石上，上再盖一层石子，烘焙而成。其色如云，油酥咸香。 因为长年使用，那些石子都是油黑铮亮的。 据传，一家有二十多年的油石子。某年遭天灾，无面作饼，无油炒菜。每次熬萝卜，先将石子煮于水中，便有油花漂起，竟然以此撑过两个年头。 据文献记载：石子饼在帝尧时代就已经非常盛行了，其制作采用的“石烹法”。 这种方法是将石块烧热，谷物直接放在石上而制熟。这主要是利用石块传热慢，散热也慢，布热比较均匀的特点，以达到控制火候的目的。 石子饼看上去凹凸不平，白里泛黄，十分质朴，像老母亲的脸，虽饱经沧桑，却慈祥温暖，有一种召唤的力量。 吃起来焦香微甜，经得住咀嚼，给人回味无穷之感，似平淡而久长，这大概是它能从远古走到今天的原因吧。 以前在村里，遇到谁家有石子饼，总会厚着脸皮讨来一张尝鲜，食完后再喝上一碗白开水，饱嗝一打，就给家里省下一顿饭来。 近年也在朋友家里蹭吃过石子饼，包装十分精美，应该是超市里买的。 这种工业化大批量克隆的石子饼，虽说酥脆且味甜，但没了以前的麦香味儿，更吃不出当年“圪嘣圪嘣”的干脆与朴实了。 究其原因，有高人说：现代人因房子、车子、子女升学等压力，谁也无心品味到那种石臼麦面的原始味道，自然更怀念以前了。
市场上的许多食品看起来很美味，然而添加剂的过量使用，不但不能满足人们味蕾，反而让人们更加怀念原汁原味的东西。 有道是“大香本无味”。正如石子饼一样，一切的美食都是靠它本真的味道来征服世界的。
2017.11.30于山西运城. |
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