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舌尖上的方言小课堂

2020-07-20  风吟楼

《风味语保》原创剧

 

今日要点

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大家好,这里是“风味语保”!暑假模式已经开启,不知道长期居家的大家有没有格外想念南方风味呀?别着急,下面就跟我们一起走进“风味语保”的专场吧!

粤菜

服务员

过来看,过来瞧啊,走过路过别错过啊!风味语保开业大酬宾,手快有,手慢无啊!本店有丰富菜品,味道真的是湿水棉花—冇得弹,包你吃过还想吃!

咦,风味语保?这个餐厅好像挺有意思的,正好饿了,不如就到这儿吃饭吧。

小哲

服务员

靓女呀,想要吃点乜嘢啊?我们大厨的水准可是飞机运水壶—高水平啊!味道一级棒啊!

你都有什么好东西?介绍来听听!

小哲

蒜香排骨

1.买排骨,确保排骨新鲜。
2.冲水,洗净血水去腥气。
3.倒水后,加盐、糖、蚝油和料酒,再洒上胡椒粉,放入切碎的葱姜,搅拌均匀后腌制十分钟左右,调料的量看自己喜好。
4.加入生粉和水进行挂糊,注意不要太厚。
5.温油至5成热,放排骨,炸十分钟,炸的时候注意不要被油溅到。
6.出锅装盘。



语保小课堂-粤语

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♥ 湿水棉花—冇得弹

“弹”就是粤语中“挑剔”的意思,“冇得弹”就是没得挑剔的意思。以前广东人普遍冬天盖棉被,稍微富裕一点的人家过年会用棉花做新棉被,而做新棉被时先要弹松棉花,不过如果棉花湿了就没得弹了,所以换成北方语言就是湿了水的棉花,弹不了。这句歇后语常常用于夸赞一些无可挑剔的人或者事物时使用。

♥ 飞机运水壶—高水平

“水壶”在广东也会称为水瓶,而广州话中“瓶”和“平”发音相同,用飞机把水瓶运到高空,那可不就是“高水瓶”吗?“高水平”顾名思义,就是指水平高,水准高

乜嘢

“乜”就是“什么”的意思,“嘢”是广东话语气词之一,常用意思相当于“东西”,所以“乜嘢”就是“什么”的意思,在粤语中是经常使用的词语。

云南菜

周师傅

,你就慢慢呢吃的,我还有其他事情要去整,么我就先去了,好好尝尝,好吃的,慢慢品噶。

可不可以告诉我一下具体的做法呢?

小哲

红豆酸汤

1.首先把红豆用大火熬到Pa Pa的。
2.然后就可以倒出来放呢碗里头备用。在等着熬豆的过程当中呢,我们可以准备一下要用到的佐料。
3.红豆酸汤一般用到的佐料有“姜,干辣子,花椒和酸菜”,干辣子要给它切成一截一截的,姜要给它拍碎、剁碎,酸菜么,街上都有卖呢,这个酸菜是用白萝卜腌的,但其他哪样腌的都可以,只要是酸菜就行啦。
4.然后这个配料准备好之后就可以下锅了,将油整到锅里头,等着油温差不多啦,就把刚刚准备好的配料放进去,炒香!
5.然后倒进我们熬好红豆汤,红豆汤要等着它熬涨了以后才下酸菜。
6.下好酸菜之后我们要搅拌均匀,然后加其他调味料,放盐巴和辣子,但是这个辣子呢,不能吃辣的不加也没得关系,但是要加点么就更有云南特色啦。
7.搅拌均匀就可以出锅啦。



语保小课堂-云南话

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么:

语气助词,表感叹,惊叹;也可以表连接,有“那么”的意思。

♥ 哪样:

“什么”的意思。“你在干什么?”就等于“你在整哪样?”

♥整:

做。

♥噶:

类似于普通话里“那就先这样哈”里的“哈”,语气词,用在句尾。

♥ Pa:

软的意思,形容浑身无力时可以这样说:软pa啦稀的,形容食品很软糯还可以这样说:pa乎乎(不读成hu,读fu)的。

♥ 涨:

指水等液体的沸腾,涨水就是开水,水涨即指水沸腾。

♥ 辣子:

辣椒,一般口头不说辣椒,都说辣子,例如“干辣子”“辣子面”“油辣子”“小米辣”,基本不会说辣椒酱。

♥ 我跟你讲:

插入语,强调所说话的真实性,有极力说服别人听自己说话的意思,有时候也有做讨论某件事情的开场白。

♥ 好吃得很:

很好吃。

语保课堂小贴士,大家都听懂了吗?快来快来,下一道菜已经新鲜出炉啦!!

甜品

椰蓉番薯球

1.先把番薯洗干净,去皮,切成块。
2.把切好的番薯倒进电饭煲中,蒸煮十分钟左右。
3.把已经蒸熟的番薯压碎,可按照个人喜好加盐或白糖。
4.将番薯泥揉成一个个的小圆,放进装有椰蓉的小碗中裹住。当然番薯也可以用紫薯或红薯替代。
5.香甜软糯的椰蓉番薯球出锅啦!

结语

服务员

怎么样啊,靓女?我们风味语保的菜还行吧?我没有“车大炮”吧!

湿水棉花—冇得弹啊!

小哲




语保小课堂-粤语

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♥ 车大炮

“车大炮”是指吹牛、吹嘘、浮夸的意思。“车大炮”中的“车”并非车子,“炮”也不是打仗用的大炮,它们都属于借字。“车”的本字是“奢”。《说文解字》解释:“奢,张也。”可见“奢”字的本义是夸张、吹嘘。现代汉语中有“奢谈”一词,其中“奢”所表示的就是它的本义。我们通常说的“奢侈”“奢华”等词,其中“奢”所表示的是它的引申义。
由于后一种用法越来越普遍,“奢”的本义逐渐变得鲜为人知;而在粤语中,“车”与“奢”同音,广府人便以“车”字代替“奢”。“炮”的本字是“奅”。“奅”是个古汉字,《说文解字》解释:“奅,大也。”由于“奅”字比较冷僻,广府人便用“炮”字代替。
由此可见,“炮(奅)”的含义是“虚张之大”,即夸大;“大炮”就是极度夸大。以极度夸大的言辞进行吹嘘,就是“车大炮”。




视频:语保志愿者工作站  丁泽佳  刘叶  陈韵言  周靖瑶  郑欣哲

文字:语保志愿者工作站  周靖瑶  姚佳慧

编辑:语保志愿者工作站  姚佳慧

题图:搜狗图片

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