编者按：gaga鲜语（以下简称gaga）创立于2010年，是一家致力于为都市人提供优质餐饮与社交空间的全时段休闲轻餐饮品牌。在疫情影响下，今年上半年餐饮成为“受伤”最深的行业之一，gaga不仅迅速止血，还逆势实现增长，成为深圳恢复最好的餐饮品牌之一。gaga究竟做对了什么？创始人/CEO冯敏与我们分享了应对危机的方法、gaga的经营理念和终极蓝图。
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编者按：gaga鲜语（以下简称gaga）创立于2010年，是一家致力于为都市人提供优质餐饮与社交空间的全时段休闲轻餐饮品牌。在疫情影响下，今年上半年餐饮成为“受伤”最深的行业之一，gaga不仅迅速止血，还逆势实现增长，成为深圳恢复最好的餐饮品牌之一。gaga究竟做对了什么？创始人/CEO冯敏与我们分享了应对危机的方法、gaga的经营理念和终极蓝图。 gaga鲜语创始人、CEO 冯敏 2020年的冬天，对于餐饮行业来说，太长了。 从春节到4月中旬，gaga鲜语全部门店的营业额暴跌到不足原来的20%，最低时仅有10%，冯敏感到前所未有的危机和挑战。在房地产行业从业多年，又有十年的创业经验，冯敏绝对算是见过大风大浪的“姐姐”，但这一次非比寻常。一方面不知道情况会如何发展，还要持续多久，另一方面，gaga年初已经为扩张做好了团队储备，1000多人的员工队伍“嗷嗷待哺”。眼见着餐饮行业“老大哥们”关店、裁员、降薪止血，冯敏意识到：“必须立刻行动起来！” 大年初二，gaga的管理团队就聚到一起，在情势还不明朗的情况下，大家讨论形成三个共识：第一，保证重点门店不完全关门，无论如何要让顾客看到gaga“有一盏灯亮着”；第二，一线员工薪酬正常发放，绝不打折；第三，立即把所有力量投入线上外卖，加速私域流量布局。 每一个选择背后都是取舍和权衡。仅为一线员工全额发放工资一项，在业内能做到的企业都寥寥无几。让冯敏特别感动的是，管理团队自愿少拿一个月的工资来支持公司度过难关；公司为团队消除了后顾之忧，员工们坚守一线，劲头十足；大家行动迅速，用不到一周时间搞定了无接触式包装，成为整个深圳第一批无接触外卖餐厅。 紧接着，冯敏带着管理团队一起，通过调研分析，做了最坏和最好情形的预测，调整了发展战略和预算，把 “稳定”作为今年最重要的目标，在新店拓展上，只保留最佳商圈的最佳店铺，平衡发展和运营的费用，并对团队进行一次能力升级。把这一系列动作做完，冯敏感到自信而笃定，“我发现自己越斗越勇”。 即便是最乐观假设，冯敏也没敢想象gaga会在疫情下迎来增长。而就在前几天，gaga团队把下半年的最佳目标定为增长率108%。据冯敏介绍，目前深圳饮品行业的平均恢复率是85%，轻餐恢复率只有60-70%，而5月份gaga同店同比的年增长率却达到了108%，节假日期间则是达到110-120%，成为深圳整个餐饮行业中恢复最好的品牌之一。“如果真的有什么好的方法，大家就都去用了。是10年积累的产品⼒和品牌价值，为gaga筑起了最坚固的护城河”。 gaga店内 在探究中国的消费趋势时，人们很难绕过《第四消费时代》一书。作者描绘了日本在进入第四消费时代后，消费者不再为过高的品牌溢价买单，更加追求品质和消费体验。疫情的来袭似乎让这种趋势在中国加速了，冯敏感到“人们史无前例地关注健康、安全、优质和低脂的⻝物，与此同时对于社交的需求也空前高涨”。 “茶饮+轻⻝+社交空间”是冯敏2010年创办gaga时就确立下来的三大核心，它们都直接对标这些诉求，因此和其他竞争者相比，gaga有“先发优势”。这三大优势的建立，则是来自于创始人冯敏十年如一日对“café休闲餐饮模式”的探索和对“生活文化”的热爱。 在国外旅行时，冯敏特别喜欢散布在街角的一间间别致的café，人们在这里看报纸，写作，与朋友聊天……这样的空间为无数的灵感和创意提供了滋生的土壤。“中国也应该有自己的café”，十年前，冯敏预感到未来人们对于“休闲餐饮+社交空间”的需求潜力巨大。她找到行业顶尖的茶饮研发技术人才，将西班牙水果酒Sangria融合东方茶元素，研发出“GAGA鲜果茶”，一经推出就成为爆款。在此基础上，团队不断创新，推出了多个引领茶饮潮流的现象级产品，比如桃子乌龙系列等。 “café”在国内没有直接对标的名词，它在国外是渗透到人们日常中的一种休闲生活文化。“café”不是单纯的餐厅或咖啡店，而是一种融合了餐、饮与社交功能的综合空间，是一种消费习惯和生活方式的选择。在房地产行业的多年积累，让冯敏具备了出色的驾驭复合型业态的能力，在店铺定位、选址、设计、整合资源方面，尤其驾轻就熟。因此，以“café”形态为基础，以休闲餐饮模式为根基，她将gaga的店分为三种类型：标准店、精品定制店、旗舰店。  标准店开在办公区或家门口步行可达的范围，提供每日优质轻食和茶饮；精品定制店在标准店的基础上再升级，兼顾白天和夜晚不同的餐饮社交需求，菜品融合更多创意，晚8点后提供鸡尾酒特调及臻选葡萄酒；旗舰店定位于“年轻品质人群的地标式聚集地”，以品牌全球旗舰店的形式呈现“一站式全时段餐饮+生活集成空间”。 在空间的设计上，gaga和全球顶尖的设计师合作，将尖端设计和本土文化充分融合，gaga深圳皇庭店和上海长宁店分别摘获德国红点设计大奖。作为一个消费者，在gaga的不同门店，能真切体验到设计带给生活的意义与改变。 店铺的精准定位，优秀的选址能力，极致的空间设计，高品质的产品与服务，让gaga开一家火一家，成为各大购物中心力邀的热门品牌，也吸引了越来越多志同道合的朋友。 gaga门店实景图 在竞争激烈的茶饮轻食行业，时常出现 “一夜爆红”的品牌，受到大批消费者追捧，但很快就销声匿迹。“仅凭借渠道，缺乏产品力和品牌价值的企业，难以长远”，冯敏的理想图景远比成为“流量明星”大得多，她要把gaga打造成一个为四亿新中产提供优质生活解决方案的文化和生活品牌。 这意味着在保证高品质与文化调性的同时，还要有快速扩张的能力。冯敏对gaga的精品连锁道路很有信心。一方面，在轻食和茶饮方面，gaga一直坚持高品质、高品位，用标准化的连锁管理方式进行品质把控；另一方面，作为gaga调性重要组成部分的空间设计，兼顾个性化与效率，“我们每年都会有3-5个设计模板，根据每一个门店的地址、客群还有空间条件，匹配不同的风格，既能够给顾客以不同的感受，也不会牵涉过多的管理精力。” 在冯敏看来，这张大蓝图最重要的支撑还是人。gaga拥有一支多元化的运营管理团队，他们来自世界各地，由五星级酒店的运营管理者及厨师长、高级职业经理人、自主品牌顾问、设计师、IT精英、资深财务管理者和各类热爱生活美学的人组成。来自不同文化背景、生活环境和专业的成员彼此激发，源源不断为品牌输出新的灵感。 在科技企业里，存在一个创新中心一点也不稀奇，但在餐饮企业里并不多见，gaga X就是这样一种存在。它不是一个实体部门，但汇集了各个部门最优秀的人才，在这里没有层级，自由的氛围里，有趣的灵魂可以肆意碰撞。一旦产生了有价值的创意，会有对应的部门来承接和落地。作为gaga的价值引擎，gaga X输出了先锋茶饮社交品牌gaga Tea Bar、国际漂流主厨餐厅gaga Chef等。对于创新的重视和机制保障，让gaga的产品和形式不断升级，虽然总有人模仿，但只能跟随，很难超越。
“就像日本的茑屋书店，以书和空间为介质，吸引用户、了解用户，为他们生活的方方面面提案，我们希望以食物为载体，做用户的陪伴者，深深懂得他们的喜怒哀乐，他们的价值观，他们未被完成的梦想，打造共同的理想生活图景。”对于gaga的未来，冯敏充满期待。 文末彩蛋： 1. 您最欣赏自己身上哪些特质？ 我对生活、对未知、对美好事物有一种强烈的好奇心和无可救药的热忱。比如说有时候我走得又累又渴，马上就要站不住了，可忽然看到街角有一家特别美的咖啡馆，立马就生龙活虎了。不仅如此，我还很渴望和更多人分享我所热爱的事物和崇尚的生活理念，“传递美好，分享幸福”，这也是我创办gaga的初衷。 2. 如何形成自己的审美？ 我对美的认知来自于旅行和阅读。国外和中国的美术史、艺术史都值得读一读，能够帮助提升艺术鉴赏和理解能力。如果你觉得这些书有点厚，可以从某个感兴趣的章节切入，可能一不小心就把整本书读完了。 3. 有哪些工作或生活习惯让您受益？ 终身学习。我喜欢阅读各种各样的书籍，不限于和工作相关的领域，有时候一本文学作品能给人带来意想不到的灵感和慰藉。旅行也是我一种重要的学习方式。在找研发灵感的时候，我们会组成一个五六人的团队，去把一个城市走透，把当地所有受年轻人喜爱的咖啡馆、餐厅、精品酒店、联合办公等等看一个遍，这种学习的过程是非常愉悦的。 4. 如何在日复一日的工作中保持激情？
创立于2010年的gaga，是一家致力于为都市人提供优质餐饮与社交空间的全时段休闲轻餐饮品牌。作为城市生活的提案者，gaga用美食与聚会赞美生活，用精彩的活动描绘不同人的生活风貌。现拥有休闲茶饮轻食连锁品牌gaga、先锋茶饮社交品牌gaga Tea Bar、国际漂流主厨餐厅gaga Chef。成立10年间，在深圳、广州、上海、昆明发展了30间店铺，拥有1000多名优秀员工。君联资本于2018年领投公司A轮投资。 |
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