吃货眼中的“非遗”之辽宁篇

今天非遗美食之旅来到了东三省最后一个省份——辽宁省。与其他两个省份不同的是，辽宁的非遗美食没有那么多的少数民族特色，而是具有浓浓的汉民族特征！

老龙口白酒传统酿制技艺

老龙口白酒，辽宁省沈阳市大东区特产，中国地理标志产品。老龙口酒创始于建于1662年（清康熙元年），酿造历史悠久。产地位于长白山余脉与辽河冲积平原的过渡地带，地下水源属矿泉水质，宜于酿酒。老龙口酿酒的窖池经过几百年的驯化富集了霉菌、酵母菌等种类繁多的微生物，为酿酒提供了呈香呈味的前驱体，形成了“浓头酱尾，绵甜醇厚”的独特风格。老龙口品牌被授予“中华老字号”的称号。

道光廿五白酒传统酿制技艺

锦州道光廿五白酒，是目前国内唯一沿袭着古老的满族酿酒技艺酿造的白酒。

　　道光廿五满族酿酒技艺。传承了北方山林民族传统的制酒工艺和独特的酿酒**俗，是一份珍贵的保留着北方少数民族饮食文化特色的非物质文化遗产。

　　生产道光廿五白酒的辽宁道光廿五集团，前身是清代朝廷内务府，于清嘉庆六年(1845年)，在锦州粮庄颁发“龙票”(朝廷颁发的营业执照)，由锦州罗台子庄头瓜尔佳(汉姓高)氏人高士林，开办同盛金烧锅，以酿造供清廷所用的满族风味烧酒。 

普兰店田家黄酒酿造技艺

普兰店田家黄酒酿造技艺现分布在沙包镇，是家族传承，至今已有120余年历史，已传至第五代，有据可查的历史可追溯至19世纪80年代。普兰店田家黄酒酿造技艺因其较高的学术价值、杰出的历史价值、突出的文化价值，成功入选第三批辽宁省非物质文化遗产名录。

本溪永隆泉满族传统酿酒工艺

清嘉庆年间，张家酒坊第八代传人张嘉久改良祖传的酿酒配方，在股东王本元的支持下，把张家酒坊更名为“永隆泉”烧锅，年产烧酒两万多斤。九一八事变后，“永隆泉”烧锅传人张玉福积极参加抗日活动，被日伪收监，病逝狱中。所幸的是张玉福早已秘密收徒传艺，永隆泉传统酿酒工艺没有就此失传。

千山白酒酿造技艺(麸曲酱香酿酒法)

千山白酒的起源可以追溯到辽阳最古老的烧锅之一——“玉昇涌”，距今已有350多年的历史。清顺治十五年（1658年），桂中园创办“玉昇涌”烧锅，采用老五甑工艺生产辽阳白干酒，在当地颇有影响。新中国成立后，“玉昇涌”烧锅被人民政府接管，组建成辽阳酿酒厂，但依然秉承其传统酿造技艺。

“辽菜传统烹饪技艺”

“辽菜传统烹饪技艺”被国务院批准为国家级非物质文化遗产，辽菜成为全国各大菜系第一个成为国家非物质文化遗产的项目。

老边饺子传统制作技艺

老边饺子是驰名中外的沈阳市汉族传统名小吃，是沈阳特产，它历史悠久，从创制到现在，已有180多年历史。老边饺子之所以久负盛名，主要是选料讲究，制作精细，造型别致，口味鲜醇，它的独到之处是调馅和制皮。

马家烧麦制作技艺

马家烧麦马家烧麦是一种特殊风味的回民小吃。早在清嘉庆元年（1796年），由马春开创，至今已有200多年的历史。当时没有门市，只是以手推独轮车来往于热闹街市，边做边卖。由于马家烧麦选料严格、制作精细、口味良好、造型美观，所以深受欢迎。清道光八年（1828年），马春之子马广元在小西门拦马墙外开设了两间简陋的门市，立号马家烧麦馆，此后生意兴隆，远近闻名。

桃山白酒传统酿造技艺

桃山白酒历经辽、金、元、明、清近千年的积淀，清朝时期已经成为中国北部地区最大的白酒生产工坊之一，是清皇家贡酒，也是宾图王、达尔罕王、博王科尔沁蒙古三王的王府贡酒；民国时期，张作霖用它犒赏三军、嘉奖幕僚，被誉为“大帅酒”；1949年，新中国开国大典作为国宴用酒；抗美援朝期间，作为珍贵礼品慰问过志愿军。

大连老黄酒酿造技艺

依照古法酿制的老黄酒，为了保证纯天然的口感和纯度，王贵玉对于酿造的每一步都不敢有丝毫懈怠。与南方黄酒不同，大连老黄酒选用新鲜而颗粒饱满的大黄米与麦曲，经由泡米、发酵、压榨、包装、勾兑等多个环节，用纯手工的酿造工艺天然发酵而成。香气与浓郁的酒味都在熬制中自然形成，色泽红褐，温和醇厚，一闻一品，浓郁的酒味醉人，暖人心脾。正是这制作考究的精致步骤，才得了这大连老黄酒百年传承的口碑。

海城牛庄馅饼制作技艺

牛庄馅饼：辽宁省海城市古镇牛庄，因其是东北进关的必经之地而成为重要的商品集散地和著名港口，正因为其商业的发达和大量的客流，聪明的牛庄人制作出了著名的牛庄馅饼。经过80多年的发展，牛庄馅饼不仅远近闻名，甚至到人民大会堂一展风采，真可谓香飘四海。

锦州小菜制作技艺

主要产品有：驰名中外的什锦小菜类、虾油制品类、虾酱类、盐渍菜类五大类一百余个品种。什锦小菜创始于清朝康熙年间，距今已有三百年多的历史，系皇家贡品而闻名于世。乾隆皇帝东巡祭祖途经锦州品尝什锦小菜时赞不绝口，并挥笔写下对联：“名震塞外九百里，味压江南十三楼”，横批：“什锦小菜”。

一九九二年，溥杰老先生重书此联，并题写厂名。这一文化遗产已用于产品包装装潢之中，使什锦小菜成为历史文化产品。

沟帮子熏鸡制作技艺

沟帮子熏鸡始创于清光绪十五年，创始人尹玉成因行善机缘偶遇光绪御厨，得皇家宫廷熏鸡秘方，建熏鸡坊，名“沟帮子熏鸡”，凭十六道精细工序、三十种甄选配料，四代老汤，薪火传承，创“沟帮子熏鸡”百年老号，深受当地百姓及过往客商青睐，被誉为中国“四大名鸡”之首，蜚声四方。