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白山黑水东三省，今天咱们继续大吉林的非遗美食之旅。第一期大多是朝鲜族的美食，这次咱们看一下其他系列的美食。凤吉园贾家火锅店始创于清光绪年间至今已130余年。其独特的满族风味和精细的传统加工技艺，历代多有赞誉。当时打牲乌拉总管衙门云生（31－33任）、台春（34任）、德克德恩（35任）、乌音保（36任）、的贵客经常光顾。创始人——贾福，也曾被召进京，到清宫御膳房料理传授乌拉满族火锅技术。积德泉长春市的传统名酒。始建于1851年，已有150多年的发展历史，是中国东北地区久负盛名的老字号企业，也是中国酒文化重点研究单位之一。其传统工艺产品有白酒，清酒，黄酒，滋补酒，烹调料酒等，深受广大群众的喜爱。其产品执行中国质量标准，许多产品荣获国优，部优，省优称号，清酒，黄酒更是取得中国国家科技进步奖的独家技术产品，是取得中国国家生产许可证的中国少有的综合性酿酒企业之一。'鼎丰真'是长春市鼎丰真食品有限公司的注册商标。鼎丰真食品店1911年（宣统三年），王信瑞在长春市商贸区的大马路与四马路十字路口处建起了一个大作坊，起名叫“鼎丰真”。“鼎”即古代的炊具，它三足鼎立，传至万世，象征着生意吉祥如意；“丰”则昭示着五谷丰登；“真”字则标示着诚信为本、货真价实、童叟无欺的经营理念。长春市鼎丰真糕点已有100余年历史，风味独特，驰名各地。其中最奇特的有：萨其玛，满族传统食品，外形美观，色泽鲜艳，酥松绵软，有蛋香味；冰蓼花，传统油炸点心，其特点是内部起发均匀，甜脆可口易融。品牌始建于清嘉庆年间1812年，从酒作坊“聚成发烧锅”经历了绵绵延延的195年。榆树大曲自1974年获得吉林省名酒称号以来，产品屡获省优、部优称号，曾被国家评为绿色食品。1992年荣获巴黎国际博览会特别金奖，榆树大曲酒、榆树王酒、榆树白酒获吉林省名牌产品称号，榆树钱酒荣获“吉林省名酒”和吉林名牌产品称号。朝鲜族泡菜与其服装、长鼓一样，是极具民族特色的风味食品。泡菜的品种繁多，选料广泛，即有天然的山野菜，又有常见的农家蔬菜。所用的原料随季节的不同而变化。朝鲜族人民长期生活在依山傍水的自然环境中, 饮食文化丰富多彩, 富有情趣。朝鲜族代表性的饮食有泡菜、烧烤、冷面和狗肉。泡菜是朝鲜族人民最基本、最普通的风味菜食之一。依原料、制法、 用法和时间的不同, 口味各异。人参在酒里可以发芽，必须要放在50度的酒里才行。他们把人参的这种现象称为还阳参。这种参酒营养价值极高，在吉林就有专门制作还阳参酒的酒厂。村姑煎饼不含任何添加剂，原料全部选自长白山腹地生产的优质玉米、大豆和纯天然饮用水。纯手工制作，口感好、耐贮存，是家庭佐餐、馈赠亲友的佳品。临江的煎饼全国都有名，在风景秀丽的临江市老三队温泉度假村，有个临江市彪哥食品有限责任公司，公司董事长董妍原是白山市毛巾厂的一名职工，1996年下岗后，通过自主创业，建起了这家以经营煎饼为主的公司，成为远近闻名的女强人。2008年，公司通过验收，获得了吉林省质量技术监督局颁发的食品安全许可证（QS）认证。同年，临江市彪哥食品有限责任公司产品的生产工艺被正式列入吉林省（省级）非物质文化遗产名录。李连贵大饼是吉林省著名的传统小吃。金黄色，外酥里软，和以甜面酱、大葱丝，夹熏肉吃，满口清香，回味无穷。一个个用擀面棍擀成宽而长的饼，擀时要先擀底部，后擀面部。最后各抹上以上的油酥10克，再入炉烙，烙时火要均匀，刷两次油，烙熟后起六七层酥，现烙现吃，其味最美。吉林市牛马行牛肉饸饹铺，创立于1909年，原名为“龙须饸饹面馆”，历经几代传人，由现代人崔玉芬女士接管经营，并更名为：“吉林市牛马行牛肉饸饹铺”。 本店主营老汤饸饹，由现代传人之子贾利东先生，经十几年实践研究，亲手调制改良原有风味的不足，将老汤饸饹转变得色、香、味具佳。并且秘制了适应人们口味，但又不改原有饸饹特色口味的多种饸饹。 龙泉春白酒选用东北红高粱为主要原料，以独特的生产工艺与现代先进科技精工酿制，开创了北方浓香型白酒的典范。产品多次在国内、国际评酒会上获殊荣。1974年—2005年龙泉春白酒连续多年获吉林省名牌、著名商标称号。漏制粉条技术，“煮”是最关键，面临消亡的手工技艺，东丰县人齐显亮坚持用手工漏粉，把这项技艺传承下来，到如今已经100多年的历史了。由于独特的地理因素、民族因素和饮食习惯，形成了独特的长白山土豆粉条漏制工艺，制作出的土豆粉条筋道、滑爽，明显区别于现代的工业粉条。长白山区地少林多，人们除种植主粮以外，还要把大量精力用于采集、伐木、放牧等中短程户外活动中。心灵手巧的林区主妇就地取材，精选身边到处可见的植物叶片包裹着有皮有馅、软滑香糯的黏食，让辛苦劳作的亲人不但吃饱，还可以吃好，在疲惫中感受到家的关爱。满族叶裹食品用于包裹的植物叶片主要有苏子叶、玻璃叶（柞树叶）、玉米叶等。用于制作干粮的主要有糯米、黄米和白面、玉米面等。几乎所有的黏米都要磨成面状，然后和成面团用于包裹。福贵鸭绿江铁锅鱼烹饪技艺，源于长白山木帮，和鸭绿江放排人（木帮）有密切联系，鸭绿江放排历史很久远。王福贵先生的太姥爷、姥爷两代亲人闯关东来到东北鸭绿江一带后，在木帮伙里当伙夫，经常用铁锅烹饪鸭绿江鱼，日久天长，就总结掌握了系统的铁锅鸭绿江鱼烹饪技艺，后来放排有一定的积蓄后，就在鸭绿江岸边开鱼馆，为木帮们和来长白山区收购药材山货的商贩们服务，经过家族几代人的发扬光大，特别是经集安市餐饮协会会长、国家级营养师、吉菜大师王福贵先生20余年精心的钻研探索，形成了铁锅鸭绿江鱼烹饪技艺，成为吉菜系列的重要组成部分，成为来集客人争相品尝的特色菜肴。长白山野生红葡萄酒，采用长白山无污染的野山葡萄为原料，采用国际先进的立体喷淋发酵罐和传统的酿酒工艺，经过长白山特有的橡木捅多年陈酿精致而成的一种特有的高级山葡萄酒，该产品具有果香芬芳馥郁、口感醇口协调等特点，是高质量野生干型葡萄酒的代表！蝲蛄，亦称“石蟹”、“长白山龙虾”，是一种甲壳类动物。用其可以做出许多菜肴，龙岗山蝲蛄豆腐便是其中之一。龙岗山蝲蛄豆腐传统制作技艺传承至今，至少有数百年的历史。通过传统技艺所烹制成的龙岗山蝲蛄豆腐色泽鲜艳、鲜嫩可口、令人赞叹不止。如今，龙岗山蝲蛄豆腐已被列入长白山吉菜的菜系之中，但其传统制作技艺仍面临失传，急需人们的重视与保护。
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