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【步骤图】万能黄金比例蒜蓉酱【蒸烤生蚝,海鲜,茄子,蒜蓉小龙虾基础酱料……】的做法

2020-07-21  Andong6263
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

简单图示。如想要纯蒜蓉,就将小米辣与姜蓉的75g也换成蒜蓉

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备大蒜去皮。紫皮独蒜更佳

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两个不锈钢盆用力摇晃到手累,方便剥皮。其实刀拍更快!此法适合需要完整蒜瓣

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剥好的蒜剁成蒜蓉或用机器搞定

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蒜米打成中等颗粒大小,不用太细。影响口感

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蒜蓉清洗干净,过滤掉粘液避免发苦。【过滤出来做蒜水也不要倒掉,另有妙用】

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洗干净的蒜蓉用沙布或厨房纸巾吸干水分

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蒜蓉分成2:6.:2 。分别做金蒜,银蒜。生蒜

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【备调料】按上图比例准备调料汁备用。这里的盐个人认为适中,因为蒜蓉酱一般为突出食材鲜度,不似其它酱要重盐才适合调味。每个人喜好不同,爱咸鲜味的建议盐可至8到10g。口淡的减盐减酱油

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【制金蒜】三成油温,倒入料1️⃣50g的生蒜蓉,不停搅拌至金黄微焦脆感。新手小火,老手可中小火。㊙️商家会将这份蒜蓉独立捞出,我觉得麻烦,会在火候将到时直接下入料2️⃣。提前捞出是担心过火炸糊,所以完美主义者还是捞比较好。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【制银蒜】当金蒜微黄,约5成温,下入上图备好的调料汁及料2️⃣:150g生蒜蓉,50g小米辣,25g姜未。中小火不停搅拌约两分钟至断生。看到大泡变小泡关火。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【混生蒜】放入剩下料3️⃣:50g生蒜蓉搅拌均匀。 如是现做现用的此时可加入适量葱白,如要增加辣度则再加入新鲜的小米椒,青线椒圈【如要储存不要放葱】

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄金蒜蓉酱就做好了。放入无水干净容器中,可以入冰箱存2周左右。这个比例的小米椒因为经过熬煮不会很辣更多是增色增香。首次尝试按个人习惯调整

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

需要时直接淋上即可

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刚才说的洗蒜水,加入冰糖煮开后饮用强身健体。还可加入少许紫苏叶陈皮,养胃养肺

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

网上有预制好的金蒜,也有小包装的。其实买来以后做配搭也是不错的。自己不用担心炸过火

万能黄金比例蒜蓉酱【蒸烤生蚝,海鲜,茄子,蒜蓉小龙虾基础酱料……】的小贴士

👩🏻‍🍳小白糊涂做酱版可能蒜泥2:6:2小白同学不懂分,对其它量也不会换算,所以做个简单粗暴版。没有那么细致但可以比较简单估量制作👉🏻步骤1️⃣:【打蒜泥】将蒜瓣打成中等大小蒜末 👉🏻步骤2️⃣:【分蒜泥】把蒜未分成3份 所有蒜泥1分为2,50%做银蒜。剩下50%再1分为2。25%做金蒜。25%做生蒜👉🏻步骤3️⃣:【准备随机配料】小米辣,姜沫,葱白按 需放入。实在不知多少,三个比例加起来约为蒜量的30% (这些可按个人习惯,不能吃辣或不喜姜不放也可以)👉🏻步骤4️⃣:【准备调料汁】盐 (1调味勺)酱油 (2调羹)蒸鱼豉油 (1调羹)没有不放蚝油 (1大调羹)糖 (1调味勺)鸡精或鸡汁 (1调味勺)👉🏻步骤5️⃣:【熬酱】热锅,放入所有配料一倍份量的菜籽油。金蒜:25%【3成油温,金黄,捞出】银蒜:50%【5成油温,下银蒜,小米辣,姜未,葱白,下调料汁,不停搅拌2分钟关火】生蒜:25% 【全部混一起】㊙️全程不可开大火。有耐性小火,没耐心中小火

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