熟醉菜品口味独特丨做法

酒醉小龙虾

主料  小龙虾 1.5千克 

调味料  白糖 500克  生抽 500克  花雕酒 500克  红酒 500克  白兰地 150克  蚝油100克  白酒 50克  米醋 30克  柠檬 2个  上海宴会酱油1瓶

烹饪步骤

1. 把小龙虾放水锅内加葱、姜、黄酒煮熟捞出，放冰箱备用；

2. 把调料按比例调匀，将小龙虾放入浸泡即可。

海派熟醉蟹

主料  阳澄湖大闸蟹200g。

辅料  青柠檬1个，香菜少许，香料适量，蒜瓣10g，干辣椒少许。

调料  生抽30g，白糖50g，花雕酒10g，白酒少许，胡椒粉20g，味达美适量。

做法

1.先将大闸蟹放入水中浸泡2小时，使蟹身体里储藏的沙子吐出来，冲干净。

2.将冲洗干净的大闸蟹翻身，背朝下蒸15分钟，取出放凉备用。

3.把上述辅料、香料及调味料混合，搅拌均匀，然后把蒸熟的蟹放入器皿中，倒入调好的酱汁，封盖进冰箱浸泡两天，取出即可食用。

特点  熟醉蟹是江浙沪地区近几年最流行的吃法之一，口味鲜甜，酒香味浓郁。

冰封清酒熟鲍鱼

主料  冰鲜大鲍鱼600克/只 

辅料  瑶柱4粒  昆布5克  木鱼花10克  农夫山泉1000克  葱白10克  姜片10克  大叶4片  姜芽2根 

调味料  浓缩瑶柱汁20克  盐5克  清酒500克  冰糖2克  白胡椒粒3粒

烹饪步骤

1. 鲍鱼宰杀洗浸，加白胡椒粒（碾碎）、葱白、姜、少许油一起55度低温120分钟捞出冷却；

2. 农夫山泉、瑶柱、昆布一起小火煮40分钟，加木鱼花泡15分钟，沥出汤汁700克加盐、瑶柱汁、冰糖调味，冷却后加清酒拌匀，浸入鲍鱼12小时；

3. 盘中加干冰，铺上碎冰，放上切片的鲍鱼片，装饰大叶，姜芽即可。 

鲜麻辣醉蟹钳

主料  醉蟹钳 600克 

辅料  青红美人椒圈 10克  蒜片 5克 

调味料  蒸鱼豉油 20克  蚝油 5克  辣鲜露 15克

烹饪步骤

1. 取出醉蟹钳沥水，后加入调味料拌匀即可。

淮扬醉汁浸牡丹虾

主料  牡丹虾10只 

辅料  姜7克  蒜5克  桂皮3克  花椒2克  白寇2克  陈皮2克  八角1个  香叶3片  干辣椒1克 

调味料  蒸鱼豉油200克  真味海珍酱100克  花雕185克  冰糖160克  青梅酒100克  清酒100克  生抽60克  白酒20克  葱10克

烹饪步骤

1. 活牡丹虾用白酒呛五分钟倒出白酒；

2. 放入醉汁浸泡6小时以上即可食用。

柠檬汁醉香螺

原料：香螺1000克。

辅料：姜片，小葱、泰椒适量，柠檬4个。

调料：海天生抽300克，米醋280克，美味鲜150克，白糖300克，古越龙山十年陈300克，味粉30克。

制作：

1. 香螺焯水至熟。

2. 调料放一起搅拌至白糖全部溶解，放入辅料，两个柠檬挤汁，两个柠檬切块，调好后倒入香螺，泡制两小时即可。