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螺蛳粉为什么臭!真香警告!

2020-07-21  家修知识...


螺蛳粉真是一种神奇的食物。

它闻起来臭臭的,正当你无法忍受之时,却吃得那个越吃越香,简直是臭豆腐的孪生姐妹一样。

大家应该也有这样的疑问吧!

比如说:螺蛳粉为什么臭?螺蛳粉为什么叫螺蛳粉?

螺蛳粉是柳州特色小吃之首,因为里面包含了酸笋这种食材。

其实准确地来说,螺蛳粉臭臭的味道,跟粉本身没有关系,而是其中放的酸笋在“作怪”。

螺蛳粉的臭并不是来自螺蛳,而是酸笋!

酸笋是发酵食品,由新鲜笋经工艺发酵后酸化而成。

这种发酵的味道实际上是香而不腐的,闻起来“臭”,吃起来特可口。

螺蛳粉的气味极具辨识度。

有人说是奇臭,吃碗螺蛳粉从头发到脚底都会弥漫着一股屎味。

有人认为是鲜香,一顿不吃就想得慌,并坚信“螺蛳粉只要吃过三次,没有不上瘾的”。

螺蛳粉,一种独具特色的广西柳州小吃,具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。

由柳州特有的软韧爽口的米粉,加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调和而成。

正宗的螺蛳粉用的粉都是陈年米制成的圆粉,失去油性的陈米,没有了胶质,加工成米粉后,吃起来充满弹性。

粉还要是干粉,煮之前先在冷水中泡发,煮熟后不易断,只有广西当地的米粉才符合老板的要求。

螺蛳粉是它独特的汤料,所以味道才吸引人的。

螺蛳粉的汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒等天然香料和味素配制而成。

也就是说,螺蛳主要用来熬汤底料,不是作为配菜和粉一起呈上的。

这是正宗的做法。对螺蛳粉上瘾和喜欢吃臭豆腐背后的道理是一样的。

赋予螺蛳粉个性的是酸笋,而酸笋是发酵食品,发酵过程产生有鲜味的氨基酸使食物变得鲜美可口,而食臭又是写在人类基因里的味觉记忆。

所以,与其说螺蛳粉让人欲罢不能,不如说酸笋的“臭味”让人欲罢不能。

螺蛳粉闻起来臭臭的,但是吃起来却很酸爽,其实这种臭味是酸笋的味道,这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

酸笋是经过发酵的,有一种乳酸味,可能外地人有的无法接受这个味道,但是柳州人都比较喜欢吃酸笋,因为它能起到很好的调味作用。

螺蛳粉始源于普通人的小智慧,是踏踏实实市井生活的烟火气。

它的确算不上是阳春白雪,以后也未必登得上大雅之堂,但它就像我们芸芸众生的日子一样,平凡而热烈,生动又可亲。

酸笋的制作方法非常简单,将笋去壳后,切段置于大瓦瓮中,加入米水浸泡,然后密闭瓦瓮盖口,浸泡半月左右即成。

香而不腐,闻之开胃,想之流涎,吃之打滚——这就是好这口的人最贴切的形容了!

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