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每次介绍小甜水，留言总有人说度数太低，不够复杂，不够上头…… 你们有需求我们当然要满足！今天就找了一支让人很上头的甜酒。 它的甜，比小甜水更复杂：有浆果的酸甜，木桶的奶油香甜，又有陈年的深邃质感。度数不低，但十足耐放，放在冰箱里慢慢喝，放小半个月都没问题。 
这是一支市面上少见的百元以下茶色波特（Tawny Porto），一大瓶750ml，只要88元！
酒厂是来自葡萄牙波特酒的三巨头之一。拥有波特区非常古老的酒窖，直接开成波特酒博物馆的那种。 之前已经在甜酒专区里带它露过面，荣登不少小伙伴的晚安酒首选～
已经得到好多人的认证了，今天正式带它出道！👇 先来说说，为什么要安利你喝波特？ 如果你觉得甜水太简单，那波特一定会颠覆你对甜酒的刻板印象： 
她既有丰富婉转的甜，又有烈酒微醺的意境。哪怕是没有经过训练的味蕾，也能轻松品尝出葡萄干、无花果干、蜂蜜、太妃糖、巧克力这些深邃的味道。 波特的甜度，在甜酒界算是比较克制的，入口很讨喜，但又不会让你觉得齁。 
各种酒的甜度参照对比
然后是它的烈——想想你们喝过的甜酒：一般的小甜水Asti，酒精不过四五度；晚收甜白，也就八九度；而波特的度数，能达到18-22度！ 一般的红葡萄酿造，是达不到这个度数的。这里我们又要说到波特的特别之处——它是一种加烈酒。 葡萄在采摘经过短时间发酵后，就加入烈酒，杀死酵母中断发酵，这样既保留了糖分，又有烈酒提供的高酒精度。 烈酒也不是随便加的，当地法律规定，波特必须加的是77度的白兰地——而白兰地，也是以葡萄为原料酿出的烈酒，从一而终地保证了葡萄酒特有的风味。 
酒精度高，浓缩的香气也相对越高，绽放的甜味，更加立体而饱满。 和Moscato d'Asti一样，波特对产区的限定非常严格：全世界那么多的产区，只有葡萄牙的杜罗河谷，才能产出波特。 但波特也是葡萄酒世界为数不多的，采收与陈酿要在不同地方进行的特殊品种。这得从原料开始说起。波特所用的葡萄，都是葡萄牙当地的葡萄品种，最大特点是皮厚色深、单宁高。位于内陆的杜罗河谷干燥炎热，夏季温度高达35度，只有这样烤人的高温，才能让这些厚皮葡萄从里到外都熟透，甜度惊人。
然而，波特陈酿需要的环境，和葡萄采收、发酵的环境条件完全不同。 陈酿需要特定的湿度和温度。所以，在发酵结束后，波特酒就要沿着杜罗河，运送到下游的加亚新城进行陈年。 运输成本，这里就给波特酒的价格做了一个加成。 
其次，根据陈年的容器和时间不同，波特还分为许多不同的类型：比如，红葡萄酿造的波特酒，就有宝石红（Ruby）和茶色（Tawny）两种。不同类型的波特，酿造成本、陈年成本也会相当大的区别。宝石红波特，一般在不锈钢大桶里进行隔氧发酵，陈年时间也比较短，所以酒龄更年轻，风味偏向果味主导、单宁也更强。
而茶色波特，是在小型橡木桶中陈年的。这是因为小桶里，酒体与橡木接触面积更大，就更容易吸收木桶里的风味物质，发展出奶油和可可的复杂香气。并且在橡木桶中缓慢氧化，葡萄的单宁（厚皮葡萄里单宁很多！）也会更加柔顺。所以，茶色波特不仅不会甜得腻人，风味还更加浓厚、优雅。再加上在木桶陈年中，每年又有2.5%的酒液挥发了。所以，茶色波特的成本，自然比红宝石波特的更高。找葡萄酒时候，我们一贯的选品思路是，避开名庄，寻找有潜力的小众酒庄。但在波特上却不太适用。作为一个小众的品类，加上波特自身陈酿的特殊方式，要想找到出色酒庄，还是得找资历深远，资金雄厚的大酒厂。把几个知名酒厂尝了一遍，终于找到了这个特别款茶色波特：口感丝滑，绵长余香。在便宜价位中喝到这样的口感，非常惊喜！它的出身非常能打：葡萄牙老大哥级别的酒厂，索杰维努斯集团旗下的卡莱姆（Calem）。索杰维努斯是葡萄牙极具影响力的波特酒生产商，财大气粗，旗下收购了四大酒庄，每个酒庄都是独立的品牌。 而卡莱姆，历史可以追溯到1859年，是葡萄牙人盖章认证的国民波特厂牌。 早在上世纪五六十年代，他们就有了自己的船队，把自家波特出口到世界各地。 
喏，连酒厂的logo都是帆船的标志 创立至今150多年，仍然是葡萄牙波特酒出品稳定的三大酒厂之一。他们在杜罗河上游拥有200公顷A类葡萄园，梯田式分布，片岩土壤富含各种矿物质，土壤能够向下垂直裂开，能使葡萄藤根系汲取到贮存在地下深处的冬季雨水。酒厂最厉害的点，必须是位于盖亚新城的酒窖。资历老到直接成了葡萄牙的波特酒博物馆……
卡莱姆酒庄的整个酿酒过程采用自流法，完全利用重力原理。简单来说，就是酿造的每一个环节，都让液体从上一个酿酒环节的容器，自然地流到下一环节的容器。这种轻柔的酿造技术是酿酒师们心目中最理想的方式，但很少酒庄能做到，因为设备昂贵，对酒庄的建筑结构要求也很高......一般酒庄，都是用水泵将液体从一个容器抽到另一个容器，这种迅猛的外力操作，会多多少少影响到葡萄酒的质量：比如风味物质流失，接触空气造成氧化......相比之下，卡莱姆所坚持的自流法可以最大程度避免这些影响。作为国民酒厂，拿奖就不多说了。博物馆里一面墙都放不下的那种……
我们这次挑的是他们茶色波特的入门款，虽然只经过了3年陈酿，相对年轻，但整体口感非常均衡在线。性价比在于——既有陈年的质感：在木桶与时间的共同作用下，发展出杏脯、橙皮、焦糖的风味，入口如绸缎般丝滑，也不会过甜。
但陈年时间不会太长，仍然保留了一些浆果的活泼酸甜，酒体也不会太过厚重，非常适合新手尝试！总结一下重点就是：果味、浓厚度、陈年气息，一个都不少。喝其他葡萄酒，总是担心喝不完会浪费，波特就没有这一层顾虑了。相比其他葡萄酒，波特开瓶后不用着急喝完，特别是茶色波特，特别高级的那种放一个月都很OK，我们这一支3年陈酿款虽然是入门级别，喝完冰箱保存，也可以稳稳撑上2周。看瓶盖就知道，这就是给你拿来久存的甜酒呀。不用开瓶器，随喝随开，喝完就塞上~作为一个经常在家找不到开瓶器的人，看到这个瓶盖果断囤了两瓶...
开瓶放在冰箱里，睡前倒入酒杯，奶油浆果可可香气与高酒精度双管齐下，一杯就能迅速放松下来。是夜晚里的安全感了。 餐前搭配芝士开胃，或是餐后和甜点一起作为收尾，我们尤其推荐配黑巧克力，掰一块微苦，抿一口酒的甘醇，滋味浓郁丰美！我们还很推荐你试试加汤力水的喝法。再挤点柠檬汁，酸味和微微的气泡感丰富了甜的层次，是DIY的夏日鸡尾酒了~大厂出身、口感甜美上头、价格也亲民。可以说，是我们在这个品类中能做到的超高性价比了。如果这是你第一次喝波特，那么我们非常推荐你这款入门级的性价比之王。说不定，以后你的口粮晚安酒就是它了呢～
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