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过桥米线是比较有名的一种特色小吃，它属于滇菜系，主要是使用汤料佐料，以及猪肉里脊片和一些鸡胸脯肉等等加工制作而成，它的辅料会有一些蔬菜，另外还有豆腐皮，吃起来味道非常的醇香，而且它的热量相对比较低，不会导致发胖的问题，学一些汤料的配方，有助于做出更好吃的过桥米线。 汤料材料 浓汤用料：排骨300g，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g，老姜1块（50g），盐2茶匙（10g），米线配料（1大碗量）：熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g） 浓汤做法： 排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。 和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。 调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。 米线做法： 将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜）。 将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。 放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱花即可 小诀窍 浓汤中的油不能舍弃，过桥米线就要靠它来确保温度，以烫熟所有的材料。 也可根据个人口味放各类肉片时蔬。但是肉片要切得越薄越好，也不宜一次多放。 做法二 材料 乌鸡半只米线250g生鹌鹑蛋1个里脊肉50g熟火腿2片豆芽20个豆腐皮20个小葱1根 做法 step1 先将米线下锅焯烫半分钟后捞出放到一个碗中，自然晾凉，备用。 step2 将豆芽、豆腐皮焯烫至熟，捞出放入盘子里备用。 step3 将里脊肉切成很薄的薄片，放入步骤2的盘中，备用。 step4 将鹌鹑蛋打开，放到一个小碗中，备用。 step5 将小葱切段。 step6 乌鸡洗净后放入砂锅中，加入足量的水没过乌鸡。 step7 用中火熬煮一个半小时，直至鸡肉软烂，鸡汤上浮有一层鸡油为止。 |
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